達州市豆制品產業發展現狀問題及對策

敬勇 馬彬榮 李松 李本姣 趙思毅 張哲銘 李智佳

摘 ? 要 ? 簡述四川省達州市豆制品產業發展現狀，分析存在的問題，提出推進達州市豆制品產業可持續發展的建議：加大宣傳力度，提高重視程度;制訂行業標準，加大監管力度;應用先進技術，培養技術人才;培育龍頭企業，提升市場競爭力;加大政策扶持，營造良好環境。

關鍵詞 ? 豆制品;產業發展;現狀;問題;對策;四川省達州市

中圖分類號：F326.5 ? 文獻標志碼：C ? ?DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.25.003

豆制品是以大豆、綠豆、豌豆、蠶豆、小豆等豆科類為主要加工原料，經過各種加工工藝形成的產品，是人們喜愛的食品之一。豆制品主要是由豆科植物的漿液凝結而成，按生產原料類型分為大豆制品和其他豆類制品。隨著我國食品工業的快速發展和豆類食品營養價值的充分開發利用，我國傳統豆制品已成為百姓餐桌上的健康營養功能性食品[1]，被世界所認可與接受，因而豆制品產業蘊藏著巨大的市場商機和發展潛力。達州市豆制品有著悠久歷史和深厚文化底蘊，為其產業發展奠定了堅實的物質文化基礎。目前，達州市豆制品產業發展較好，形成了種類豐富、各具風味的豆制類產品，以豆腐、豆干、豆棒、豆腐皮、豆腐乳、糍粑豆干等多種形式流行于市[2]，擁有“大竹觀音豆干”“開江豆筍、豆腐皮”“萬源紅豆腐”等知名品牌，已發展成為當地支柱產業，是當地農民就業、脫貧增收致富的主要渠道之一。由于生產規模、技術條件限制，原材料價格上漲等多種因素影響，全市豆制品產業發展趨緩，呈逐年下滑態勢。現就達州市豆制品產業發展現狀進行了詳細調研和深入思考，分析豆制品產業發展中存在的問題，提出做大做強做優豆制品產業的可行性對策建議，確保全市豆制品產業健康可持續發展。

1 發展現狀

1.1 生產規模較小，集中化程度低，缺乏市場競爭力

企業在產業發展進程中承擔著主力軍作用，其產品數量和產業規模決定了產業發展水平。目前，達州市豆制品生產加工企業為數不多，集中化程度低，分布較為分散，以中小企業和家庭小作坊形式并存，尚未形成高度集中的規模化生產模式[3]。全市初具規模化發展的企業僅有4家，有一定社會知名度的有生產“觀音豆干”的大竹縣賀家觀行食品有限公司，生產豆筍的開江縣鑫宏發、千里香豆筍廠兩家企業，生產紅豆腐的萬源市大竹河立川食品有限公司。大多數豆制品加工企業因受規模小、經濟實力薄弱、加工水平和技術設備落后等條件限制，生產處于初加工水平，缺乏創新性，對新產品的研發能力不足，產品更新換代慢，附加值不高，加工能力和外銷能力相對薄弱，嚴重制約了全市豆制品產業的發展。

1.2 產品品質難保證

目前，達州市豆制品生產企業中有衛生許可證、營業執照的為數不多，大多為家庭作坊式生產現象較為突出，無明確的產品生產標準，缺乏統一的豆制品質量、安全、衛生體系，實行無標生產，存在隨意添加食品添加劑的現象。大部分小作坊式生產，依靠感官、手感、品嘗等方式來鑒別產品質量優劣，缺乏標準化生產規程，產品質量難以保證。加之，缺乏后續保障設施設備，無冷藏保鮮設施設備，產品質量難以保障，品質穩定性均勻度差，導致產品質量參差不齊、好壞混雜[4]，影響了產品的品質，制約了豆制品產業化規模化發展。

1.3 品牌效應低下

品牌是企業的旗幟，具有豐富的文化內涵，代表著企業的形象，充分體現了產品的市場競爭力。著力培育與塑造品牌，有利于提高企業的知名度，擴大市場影響力，提高市場抗風險能力。目前，“大竹觀音豆干”“開江豆筍”是全市豆制品行業的兩張名片，但缺乏市場競爭力強的龍頭企業，大多數企業發展規模較小，存在資金緊缺、政府扶持力度薄弱、先進技術設施設備缺乏等問題，尚未形成品牌，不具有品牌效應;加之，同一類產品的生產企業較多，同質化現象較為突出，呈現同質不同牌的亂象，嚴重削弱了品牌效應。

1.4 缺乏現代化生產技術

目前，龍頭企業較少，大多以家庭小作坊式或前店后廠式經營[5]，缺乏現代化的生產設施設備，尤其是小作坊式生產，無標準化的生產規程可遵循，多以眼觀、手摸、鼻聞、口嘗等傳統加工方式，阻礙了豆制品產業規模化可持續性發展。因此，加強引進與培育重點龍頭企業，以龍頭企業為引領，引進現代化生產技術和科技人才，強化科技力量，統一加工方式和技術，統一設計加工作坊，統一品牌，形成生產集群。

2 存在的問題

2.1 生產設施設備簡單，大多為小作坊式生產

全市豆制品大多為小作坊式生產，設施設備簡陋，雖有幾家企業獲得市級龍頭加工企業稱號，但均處于初級發展階段，先進的設施設備較為缺乏，資金投入少，政府支持度不夠，導致豆制品加工缺乏規模效應、品種款式單一、生產量不大，達不到批量生產規模，新產品研發能力受限。

2.2 缺乏規范的加工工藝，科學技術含量低

傳統的豆制品加工純屬一種民間手工藝，主要靠經驗積累而得，工藝和配方等都因人而異，不同地區采取的加工工藝不同，沒有明確可查的工藝參數，科學技術含量低，產量和品質根本無法保證，難以適應現代化豆制品發展的要求。因此，應加強傳統工藝和現代技術的融合，嚴格實行現代化的管理模式，遵照規范的工藝流程，強化科技技術含量，運用先進技術設施設備，提高生產效益，確保豆制品產業的規模化發展[5]。

2.3 品牌意識薄弱，缺乏品牌效應

部分豆制品加工企業雖已取得了一些榮譽和認證，但由于方法不對、措施不力，或者名牌意識薄弱等因素，品牌效應難發揮，豆制品產業陷入了“品牌不少，名牌不多”的窘境。品牌發展成為達州市豆制品產業發展的一道攔路虎。加之，各地豆制品品牌如雨后春筍般呈現，外地品牌競相進入本地市場，給達州市豆制品加工業發展帶來了很大的競爭壓力。因此，應高度重視品牌建設，加大對品牌的保護力度，形成強有力的品牌效應[6]。

2.4 政策扶持力度小，資金投入不夠

各級黨委政府對豆制品產業的發展重視程度不夠，雖制訂了一些促進豆制品產業發展的政策措施，但很多政策措施沒落地見效，政策扶持力度薄弱;加之，企業資金財力投入有限，大多企業只能處于勉強生存狀態[7]，無力發展科技創新和擴大再生產，生產呈現斷斷續續局面，未能贏得市場的良好口碑，無品牌效應。

3 推進達州市豆制品產業可持續發展的建議

3.1 加大宣傳力度，提高重視程度

傳統豆制品具有口感豐富、風味獨特、營養豐富、易于消化吸收等特點，在人們的健康飲食中扮演著極為重要的角色，特別是在以大豆為蛋白質主要來源的東方傳統飲食結構中，尤為重要。根據現代醫學和食品營養學的研究結果發現，發酵豆制品不僅營養豐富，而且具有降低膽固醇含量、降血壓、預防骨質疏松癥和降低血糖等多種功能，是一種可貴的健康食品[8]。應大力宣傳豆制品的功效與作用，提高對豆制品產業的重視程度，促進產業的健康快速發展。

3.2 制訂行業標準，加大監管力度

各地豐富多彩的飲食文化使得我國傳統豆制品加工體系龐大而復雜，具有鮮明的地域特點，但缺乏統一的產品行業標準。如果沒有統一的標準規范，傳統豆制品難以得到良好的發展，這將影響達州市豆制品產業的市場競爭力，阻礙豆制品產業的快速發展。因此，應加快制訂和完善達州市豆制品行業統一標準[9]，推進標準化生產，整治行業亂象，建立相應的市場體系，明確政府部門職責，加強監督管理，以提升全市豆制品市場的競爭力。

3.3 應用先進技術，培養技術人才

創新是企業發展的生命力。研發先進技術、利用先進加工工藝和設備、著力培養技術人才是企業創新發展的具體體現，是企業可持續性發展的生存之道。培養一批傳統豆制品的高新技術人才，加強對豆制品產品設計、研發、生產工藝研發及生產過程控制的關鍵技術人員的培養。設計生產工藝流程，明確工藝參數，制訂生產操作規程，跟蹤、指導生產過程，保障產品質量與安全。同時，加強科研高校院所與傳統豆制品企業合作，實行產學研深度融合，研制先進的加工工藝與設備，促進豆制品產業規模化、工業化發展[10]。

3.4 培育龍頭企業，提升市場競爭力

龍頭企業具有先進的生產技術和強大的創新能力，在市場上具有較強的競爭優勢。扶持和培育龍頭企業，實施龍頭企業帶動戰略是加速豆制品產業發展的關鍵之策。明確發展目標，著力扶持加工生產能力強、科技含量高、產品附加值高、市場開拓能力強的企業，培育形成功能完備的豆制品加工體系，引導龍頭企業向精深加工方向轉變，助力龍頭企業樹立良好的品牌效應[4]。

3.5 加大政策扶持，營造良好環境

高度重視豆制品產業的發展，加大政策扶持力度，完善各項政策措施，將豆制品產業發展列入全市產業規劃之中，為豆制品產業發展營造良好的環境。1）實行稅收扶持政策。傳統豆制品加工業是一個投資大、利潤低的農產品粗加工行業，有些企業投資上百萬元建成比較先進的生產線，但價格優勢不如個體小作坊，市場占有率低，又沒有稅收政策支持而被迫關閉，因此政府部門應當實行合理的稅收扶持政策，降低本市豆制品加工企業的稅負壓力。2）實行資金扶持政策。加大對傳統豆制品加工企業的資金扶持政策，針對傳統豆制品加工業普遍存在的衛生、檢測、運輸及排污等方面的問題，管理部門應制訂相應的資金扶持政策方案，拿出專項資金大力支持傳統豆制品加工企業，鼓勵企業進行優化改制、新產品研發等，確保全市豆制品產業的健康可持續發展。3）實行品牌扶持政策。充分利用豆制品產業的自身優勢，融合外界環境優勢，大力培育龍頭企業，塑造與保護品牌，加強宣傳推廣，擴大影響力，提升豆制品名優品牌的知名度和美譽度[8]。

參考文獻：

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[10] 張臣飛，夏秋良，尹樂斌，等.湖南邵陽市豆制品產業發展現狀及對策[J].農產品加工，2016（5）：60-62.

（責任編輯：易 ?婧）