悲傷的深夜還是去食堂

電影《深夜食堂2》影片開始的一群喪服聚會吸引了我，邊看邊想，還說得過去哈。小壽壽姐時不常地講出的一些名言警句依舊可愛，比如對身邊的肚子咕咕作響的“女友”說，即使再傷心，肚子也會餓呀……“女友”立即跟老板說，要一份豬肉湯套餐、大份的。電影《深夜食堂2》圍繞美食和人情繼續講述暖心故事。

不是我們沒心沒肺，是胃和心分得開的人才能有聲有色地活下去。電影開始還是深夜食堂的熟客們趁著夜色來到老板的小店里，只是這一天大家全都穿著黑色的喪服。小龍和他的小弟阿賢是給兄弟送葬（被攝影師嘲笑他們會經常參加葬禮），攝影師小道給朋友送行，脫衣舞娘瑪麗蓮給姐妹送葬，小壽壽姐和“女伴”站在深夜食堂的門口溫柔地互相撒鹽驅魔……當大家落座點餐的時候，門簾一挑，范子也穿著喪服進來了。大家問范子給什么人送葬去了？小道殷勤地把鹽遞過去，范子連忙擺手說不用不用。原來，范子穿喪服卻不是為了誰的離開，她在心情低落時就會穿“喪服”去街上閑逛最后來深夜食堂吃一頓炒肉套餐減壓，第二天就會精力充沛了。這喪服穿的簡直有點起哄的意思。

那么這天的喪服聚會大家都點什么吃的呢？范子點了炒豬肉套餐;厭惡范子的瑪麗蓮還是烤魚子;落座了小壽壽姐依舊是甜甜的雞蛋燒，旁邊肚子咕咕作響能被大家聽見的小壽壽姐伴侶一邊拭淚一邊說要豬肉醬湯套飯、大份的;大哥小龍當然還是章魚火腿腸……小壽壽姐邀請小龍一起喝一杯啤酒，小龍威嚴地仿佛生氣了一般答應了……原來安慰悲傷心情的食物還是平時愛吃的東西?！吧?”主打菜有三種，雞蛋燒、炒豬肉套餐和豬肉湯套餐。

雞蛋燒這個菜，尤其是甜雞蛋燒真不是我心頭之愛。說不喜歡也不是堅決不吃一口，像其他方面一樣，我不是一個死犟的人。自從買了雞蛋燒小方鍋就知道這是一個棄之可惜的雞肋，總得做幾次才對得起這個從日本人肉背回的東西。雞蛋打成蛋液，加鹽還是加糖由個人的口味決定，我還是覺得咸口好一些，也會加一點五香粉或者十三香以至于小蔥圈什么的，稍微加一點水，這樣，雞蛋燒更嫩。鍋鏟底涂油加熱，先往里淋一層蛋液，等蛋液稍微凝固把鍋鏟前端的蛋皮折回來再向前推，后面露出的部分繼續淋澆蛋液，重復往回卷、往前推，直到蛋液全部用完形成一個長方形的雞蛋燒。用鍋鏟做雞蛋燒很容易形成工整的長方形，對追求形式完美而烹飪技術較差的人來說幾乎不會失敗，吃的時候還可以加番茄醬或者芥末醬等等，我有一次加的是金槍魚醬，很好吃。晚上，又累又餓的時候，吃一個雞蛋燒很是頂餓，如果不吃別的也不會發胖。

今年二師兄肉已經貴于師傅了，在此時來說范子喜歡的炒豬肉套餐有點找挨揍。其實這是一個再平常不過的家常菜了。深夜食堂的炒豬肉是切片五花肉炒熟以后配甘藍絲并用西紅柿和歐芹點綴，我做的和老板做的稍有不同，五花肉切片，甘藍菜、洋蔥切絲，也可以加一點小米辣之類，熱鍋起油，蔥花爆香，下五花肉炒至微焦，加生抽增色，把所有的蔬菜絲下入翻炒，蔬菜絲炒軟就可以出鍋了，出鍋時加鹽。搭配米飯，由于蔬菜會出水，正好是下飯菜。生抽還可以換成各種口味的辣醬，比如郫縣豆瓣、老干媽或者韓式辣醬，一下就可以變成南方炒豬肉或者韓式炒五花肉了。一次，我誤把米粉當作面粉發酵了，只得蒸了大米糕，但是大米粉里又摻和進了面粉，米糕一點不蓬松，有點勁道，切成小塊，炒肉快熟的時候，把米糕塊和蔬菜一起炒了。是一個飯菜混搭的菜式，搭配一杯咖啡、茶、豆漿就是一個快手早餐。營養全面，吃起來也很過癮。

至于影片里出現的金本和夕起子婆婆都喜歡吃的豬肉湯套餐是從電視劇第一季開始場場不落的一個菜式，在“深2”里也是老板的招牌菜。這個菜好吃與否做法還是次要，首要當然是怎么養的豬，豬吃什么東西長大的。散養豬五花肉切成稍厚一點的寸方大片，熱鍋起油，放姜片、蔥段炒香，下五花肉炒微焦，加生抽、加熱水，把切塊的白蘿卜、胡蘿卜、土豆等放入，魔芋撕塊也一起加入。先炒后燉的做法和哈爾濱的東北亂燉相似，但是加味噌醬以后就是日料口味了。同樣用黃豆、大米做原料的味噌醬也會有不同的口味，比如昆布味的、鰹魚花味等等。我在某寶上買的白味增，炒肉時不加生抽，湯燒開以后像老板那樣把一坨味噌醬放在大湯勺里，大湯勺放進湯里，用筷子把味增一邊攪開一邊融入湯中，什么時候出鍋？以土豆軟面為令，土豆好了，這個菜就好了。當然搭配東北大米飯，不過也可以搭配饅頭、賽伊克或者列巴，哈爾濱人都知道我說的后面兩樣是什么，俄羅斯梭形硬面包和鍋蓋硬面包也。

編輯/雖然