大蒜科學施肥及注意事項

胡世平 冷德良 肖建強 王迪軒

導讀：大蒜的蒜頭、蒜薹、蒜葉皆可食用，長江流域一般秋播。采收器官不同，播種期存在差異。大蒜不同生育期，對養分和元素需求不一樣，實際生產中應采用不同的施肥量和施肥技術。

圖1 大蒜（青蒜產品）

圖2 蒜頭產品

中國是世界上大蒜主要的生產國和主要出口貿易國之一，大蒜，又名胡蒜，可供食用的產品有青蒜（圖1）、蒜薹、蒜頭（圖2）等，其中蒜頭是膳食烹調中不可缺少的調味品。在長江流域大蒜一般進行秋播，9～10月播種，把蒜瓣直接排種到大田中。以青蒜為目的，播種稍早，可提前到7～8月播種，國慶節前后采收上市，也可在9～10月播種，翌年3月前抽薹收獲上市；以蒜頭為目的，9月上中旬播種，翌年3～4月采收蒜薹，4～5月采收蒜頭。青蒜露地栽培，從8月中下旬到翌年3月可隨時播種，供應期達8個月（10月至翌年5月）。

1 大蒜的需肥特點

大蒜不同生育期的養分吸收量，與植株生長狀況一致。大蒜對富含腐殖質的有機肥反應良好，增產效果顯著。全生育期吸收的氮最多，鉀次之，磷最少。每生產1000 kg大蒜，需吸收純氮5.1 kg、五氧化二磷1.3 kg、氧化鉀1.8 kg。

幼苗初期，主要靠蒜瓣內貯藏的養分維持生長發育，從土壤中吸收的氮、磷、鉀量很少，故苗期不需施用速效肥料，而用長效性的農家肥作種肥、基肥?；时仨毘浞指?，而且要搗碎、過篩，施用時與土壤充分摻勻。如果基肥中有生糞或沒有充分腐熟，容易“燒壞”蒜母。為增加產量，可施用磷肥，如草木灰、土雜肥等，整地時或苗期施入。禁用碳酸氫銨、硝酸銨、尿素作種肥，以免燒根。

進入花莖伸長期，葉片和蒜薹的生長加快，吸收的氮、磷、鉀迅速增加，至鱗莖膨大中期達最高峰，此期是各種養分吸收的旺盛時期，肥水供應要充足，注意追肥，追肥以氮肥為主。根據大蒜根系弱而需肥多的特點，追肥時應勤施薄施，且肥后跟水，以利根系吸收。

鱗莖膨大后期，莖葉停止生長，葉片逐漸枯黃，根系老化，養分吸收緩慢，莖葉內的各種養分量也減少。一般不再追肥，特別要控制氮肥的施用，否則易導致鱗莖開裂或散瓣。

2 大蒜基肥施用技術

2.1 秋播大蒜栽培基肥

選擇旱能灌、澇能排、地勢高燥、質地疏松肥沃、有機質含量高的地塊種植。整地前，每667 m2施入充分腐熟農家肥5000 kg以上（或商品有機肥750 kg以上），播種溝中可拌入餅肥100～150 kg、過磷酸鈣 40～50 kg、草木灰 50 kg、碳酸氫銨 10～15 kg，淺翻、細耙，使土肥充分混合后作畦。

圖3 大蒜青蒜栽培全程覆草除草

農家肥要經過高溫堆積漚制，進行無害化處理，殺死糞中的病菌、蟲卵，以防止未腐熟生糞散發的臭味引誘蒜蛆成蟲在株旁產卵，卵孵化后進入土層為害大蒜。

2.2 青蒜露地栽培基肥

用于青蒜栽培（圖3）的種植密度是大蒜栽培的3～4倍，吸肥量大，且生長期短，要在較短的時間內長成較大的個體，而根系分布淺，養分吸收范圍小，要求土壤肥沃，應結合整地，施足基肥。

一般每667 m2施充分腐熟農家肥5000 kg（或商品有機肥750 kg）、磷酸二氫銨 40 kg、氯化鉀25 kg，淺耕使肥料與土壤混合，整平土面后作寬1.2～1.5 m的平畦。

3 大蒜追肥施用技術

3.1 秋播大蒜追肥

幼苗期，早春氣溫回升后結合澆水開溝，每667 m2追施腐熟農家肥1000～1500 kg，或商品有機肥 200～300 kg，或硫酸銨 15～25 kg。

返青期，地溫提高后灌返青水，每667 m2隨水施入尿素15 kg，或碳酸氫銨30 kg，或腐熟人畜糞肥2000 kg；基肥不足時，每667 m2加施餅肥50～100 kg，開溝集中深施。結合中耕松土及時除草。3月底4月初重施抽薹肥，每667 m2溝施尿素15 kg，碳酸氫銨30 kg；4月中下旬667 m2再追施尿素15～20 kg、硫酸鉀 15～20 kg，一般 8～10 天澆水一次，保持土壤見干見濕。

抽薹期，每6～7天澆水一次，結合澆水每667 m2施氮肥15～25 kg，適量磷鉀肥，抽薹期一般不進行中耕除草。及時拔除田間雜草。采薹前3～4天停止澆水，對于直接供應市場的蒜薹（圖4），可適量使用植物生長調節劑，在薹尾剛露出時，噴赤霉素20～30 mg/L或0.3%磷酸二氫鉀液，以增產。用于貯藏保鮮的蒜薹則不宜使用生長調節劑。

鱗莖膨大期，保持土壤濕潤，5月上旬蒜薹采收后灌水一次，并追施一次催頭肥，最好提前到拔薹前最后一次澆水時施用，每667 m2追尿素10 kg、鉀肥5 kg，還可根外噴施0.2%磷酸二氫鉀和1%尿素混合液，隔5～7天噴第二次。

3.2 青蒜露地栽培追肥

青蒜苗主要依靠種瓣積累的養分生長，如果育苗畦內基肥充足，生長期可不必追肥。蒜苗出齊后，對肥料的吸收量逐步加大，一般當苗高于3 cm時，即開始追肥，每667 m2隨水沖施尿素10 kg，采收前15～20天，可再追施一次尿素。

4 注意事項

4.1 防止不合理施肥造成為害

在干旱季節，大蒜葉片常常產生干尖癥狀，葉尖干枯，下部葉片黃化，根系發育不好，產量減少，這是缺乏養分的表現，要注意增施有機肥、磷肥，并保持土壤濕潤。

大蒜新生葉黃化，嚴重者枯死，植株生長停滯，剖開葉鞘可見褐色小龜裂，這是缺硼癥狀。可葉面噴施0.1%～0.2%的硼酸溶液。對缺硼土，最好在施基肥時，在土壤中每667 m2施硼砂1 kg，但不要過量，否則燒根。

大蒜貯藏時，蒜頭外的鞘衣破裂，蒜瓣外露，這是施用氮肥過多且太遲造成的。因此，在大蒜生育后期，要適當控制氮肥施用。

4.2 防止施肥不當導致大蒜二次生長

大蒜的二次生長（圖5）是指側芽在形成蒜瓣的過程中，不經過休眠，頂芽萌發生長出許多細長叢生葉的現象，多在抽薹前后發生。

圖4 蒜薹

圖5 大蒜外層型二次生長現象

發生原因：大蒜生長過程中，過量施用氮肥，冬前植株長勢旺、脆嫩，抗凍性下降，年后過早追施氮肥，植株生長過快，遇倒春寒天氣時，缺磷、鉀或過量施磷、鉀等易誘發二次生長。

防止措施：提前做好預防措施，如多施有機肥，適當配施氮、磷、鉀、硫肥；適量控制氮肥，用速效性氮肥追肥時，忌多次大量施用，特別是返青期要少施或不施速效性氮肥。積極推廣測土配方施肥技術。耕翻土地前每667 m2施入腐熟雞糞2～3 m3或優質腐熟廄肥4～5 m3。肥力中等土壤每667 m2可按硫酸鉀型復合肥75～100 kg，或尿素15 kg、磷酸二銨25 kg、硫酸鉀30 kg、生物有機肥80 kg施入。若不施用有機肥，667 m2還應加豆餅50 kg或棉籽餅100 kg。另外，每667 m2可加施硫酸鋅及硼砂各1 kg。

4.3 防止肥料施用不當導致洋蔥型大蒜

洋蔥型大蒜為大蒜鱗莖異常生理變態所形成的類似洋蔥鱗莖結構的大蒜，俗稱“氣包蒜”“面包蒜”“洋蔥狀蒜”，對產量影響極大。一旦發生，無任何補救措施，產品失去商品價值及食用價值。

發生原因：在大蒜生產中，如追施氮肥過多，施用有機肥不足，底肥中氮、磷、鉀的配比不合理等都可導致洋蔥型大蒜發生。

防止措施：播種前應結合整地一次性施足基肥，采用配方施肥方法。秋種時，每667 m2施充分腐熟農家肥5000 kg、過磷酸鈣40～50 kg、碳酸氫銨10～15 kg、草木灰 50 kg（或氯化鉀 15 kg）。 越冬前及越冬期，冬季氣溫降低，易發生凍害，應特別注意保護地膜完好，防止被風刮起，這一時期，不要追施任何肥料。3月下旬4月上旬，進入返青期，應及時澆水，澆水時間最好不要早于3月25日，結合澆水追施一次速效化肥，每667 m2可沖施尿素20 kg、硫酸鉀10 kg。

4.4 防止大蒜早衰

大蒜早衰，是指在采蒜薹前，先是植株葉片普遍發黃、繼而下部葉片和上部葉片的葉尖逐漸干枯。植株提前倒伏，蒜頭小、品質劣，重者蒜薹變短、變細甚至不抽薹。

發生原因：長期種植單一品種，造成種性退化。連茬種植，或播種過早、播種過密，或病蟲為害等。未合理施用肥料，表現為大量施用氮肥和磷肥，忽視有機肥、鉀肥及中量元素肥料，造成土壤中養分不均衡，速效氮含量快速上升，而有機質、速效鉀及中量元素等的含量呈下降趨勢。一次施化肥量過大，造成燒根（澆地入水口處或低洼處）。施用偽劣假冒肥料，造成植株中毒。基肥不足。

防止措施：種植脫毒大蒜優良品種。注意防治各類病害。施肥方面，應每667 m2施充分腐熟農家肥 4000～5000 kg （或商品有機肥 600～750 kg）及腐熟餅肥100～150 kg、大蒜配方肥100 kg、硫酸鋅2～3 kg、硼砂0.4 kg等作基肥；在返青期和鱗莖膨大期667 m2分別隨水追施尿素10～15 kg和15～20 kg；采薹后葉面噴施1%磷酸二氫鉀溶液2次，間隔5～7天。

4.5 防止大蒜葉片黃葉、干枯

大蒜葉片黃葉、干枯（圖6）發生時，受害植株葉尖變成紫紅色，沿葉脈逐漸向葉鞘發展，失綠變黃，嚴重時整片葉干枯死亡。

發生原因：偏施化肥，忽視有機肥和微肥；耕作層太淺，致使黏土中的化肥不能及時滲透到地下層，使大蒜根系附近溶液濃度過高造成燒根。植株缺鈣、鎂等元素。

防止措施：合理施用基肥?；适┯脩扇∩倭慷啻蔚脑瓌t，翌年春季返青后，在蒜薹及蒜頭形成期，及時結合澆水追肥。

圖6 大蒜干尖現象