芽孢桿菌對巨峰葡萄品質指標的影響

孫彩霞，胡劍平，于國光，姜遙，王強*

(1.浙江省農業科學院 農產品質量標準研究所，浙江 杭州 310021； 2.浙江澤沛生物科技有限公司，浙江 浦江 322200)

芽孢桿菌是一種廣泛分布于自然界的有益微生物，在農業生產特別是有機農業生產中具有改良土壤、減輕作物重茬及土傳病害的功效，同時優化葡萄的營養吸收，從而達到增產提質的效果[1]。巨峰葡萄是浙江省主栽的葡萄品種，具有良好的經濟效益[2]。控制葡萄病蟲害發生，減少農藥使用和農藥殘留是葡萄產業發展的重要保障[3-4]。為驗證芽孢桿菌對葡萄品質的影響，本研究于2018年在金華市浦江縣，采用芽孢桿菌進行葡萄種植試驗和品質比較，以期為芽孢桿菌在葡萄生產中的應用提供技術參考。

1 材料與方法

1.1 供試葡萄品種和微生物制劑

葡萄，品種為巨峰，浙江省浦江縣當地主栽品種。選用當地栽培5～8年的葡萄種苗。土壤偏酸性，pH值約為6.5，黏壤土，中等肥力。

2.0億·mL-1可濕性粉劑，含復合芽孢桿菌，枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌等多種菌種，浙江澤沛生物科技有限公司生產。

1.2 芽孢桿菌的應用方法

該試驗于2018年在浙江省浦江縣規模型葡萄生產基地進行。分為A、B、C、D等4個試驗區，每個試驗區分別位于不同的葡萄生產基地。試驗區同時設置處理區和對照區，處理區采用芽孢桿菌稀釋液灌根施入，對照區同時施入等量的灌溉用水。其他管理措施對照區和試驗區相同。試驗區主要方法如下：

1月27—28日：葡萄冬眠期，施用含有芽孢桿菌的有機肥作為基肥，4個處理的基肥用量約160 kg·667 m-2，對照區施用同等量的普通有機肥。

3月27—28日，葡萄萌芽期，試驗區采用芽孢桿菌灌根處理，A區用量20 g·株-1，B區30 g·株-1，C區40 g·株-1，D區50 g·株-1。對照區采用清水灌溉。

4月6—8日，葡萄生長期，試驗區采用芽孢桿菌100倍稀釋液混合磷酸二氫鉀葉面肥噴施，對照區僅采用磷酸二氫鉀葉面肥噴施。

5月6—8日，為葡萄開花至初果期，試驗區采用芽孢桿菌200倍稀釋液葉面噴施。

6月19—20日，為葡萄轉色成熟期，試驗區采用芽孢桿菌200倍稀釋液葉面噴施。

1.3 檢測項目與方法

2018年8月6日，葡萄成熟中期，同時采摘4個試驗區的葡萄樣品。每個處理隨機采集1 kg葡萄樣品，3次重復，塑封帶標號，并立即放入冰盒保鮮，進行果實品質檢測。可滴定酸采用氫氧化鈉滴定法測定，可溶性固形物采用折射儀測定，VC經偏磷酸溶解超聲提取后，采用液相色譜法測定。果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖經提取后，利用高效液相色譜柱分離。

1.4 數據處理

處理效果=[(處理組營養成分含量-對照組營養成分含量)/對照組營養成分含量] ×100%。

2 結果與分析

2.1 可滴定酸

施用芽孢桿菌對巨峰葡萄可滴定酸(以酒石酸計)含量具有一定程度的影響，不同區域可滴定酸的對比情況見圖1。總體而言，使用了芽孢桿菌后，除了處理B的數值相同外，幾個處理的可滴定酸含量有不同程度的增加，處理A增加的比例最大，處理效果為2.7%。處理C和處理D平均增加了1.7%和0.5%。4個處理的可滴定酸總計平均增加了1.2%。

圖1 不同處理葡萄可滴定酸含量的對比

2.2 可溶性固形物

施用芽孢桿菌對巨峰葡萄可溶性固形物含量有明顯影響，可溶性固形物含量的變化見圖2，添加芽孢桿菌后，4個處理的可溶性固形物都有明顯的增加，A、B、C、D的處理效果分別為1.0，0.6，0.8和0.8百分點。4個區域的增加幅度平均值為0.8百分點。

圖2 不同處理葡萄可溶性固形物含量的對比

2.3 VC含量

施用芽孢桿菌對巨峰葡萄VC含量有顯著影響，VC含量的變化見圖3。處理A和處理D的VC含量有明顯增加，分別增加39.2%和10.6%，處理B的VC含量增加了4.9%，處理C增加了0.7%。VC含量平均增加13.8%。

圖3 不同處理葡萄VC含量的對比

2.4 果糖含量

施用芽孢桿菌對巨峰葡萄果糖含量有顯著影響，果糖含量的變化見圖4。A、B、C、D4個處理情況下，果糖含量均有明顯增加，分別增加3.2%、4.9%、3.5%和2.4%。4種處理情況下果糖含量平均增加3.5%。

圖4 不同處理葡萄果糖含量的對比

2.5 葡萄糖含量

施用芽孢桿菌對巨峰葡萄葡萄糖含量有顯著影響，葡萄糖含量的變化見圖5。A、B、C、D處理情況下，葡萄糖含量分別增加4.1%、6.0%、3.3%和2.3%。4種處理情況下葡萄糖含量平均增加3.9%。

圖5 不同處理葡萄葡萄糖含量的對比

2.6 總糖含量

施用芽孢桿菌對巨峰葡萄總糖含量有顯著影響，總糖含量的變化見圖6。A、B、C、D處理情況下，葡萄糖含量分別增加0.5%、2.2%、2.6%和1.1%。4種處理情況下總糖含量平均增加1.6%。

圖6 不同處理葡萄總糖含量的對比

3 小結

巨峰葡萄生產中施用芽孢桿菌可以提高產品中可滴定酸、可溶性固形物、VC、果糖、葡萄糖、總糖等的含量，與王震等[5]的研究結果基本一致。相對而言，可滴定酸的增加比例小于總糖的增加比例，施用芽孢桿菌后，巨峰葡萄的糖酸比均有一定程度的增加，改善了葡萄的口感與風味。

葡萄萌芽期灌根處理情況下，芽孢桿菌的施用量與葡萄各項品質指標的增加沒有正相關性。A、B、C、D等4種對照情況下的糖酸比分別為4.89、6.09、6.75和5.32，使用芽孢桿菌后的糖酸比則分別為5.31、6.23、6.80和5.35。綜合來看，處理A的效果最佳，即在葡萄萌芽期采用芽孢桿菌灌根處理用量20 g·株-1的情況下，對葡萄品質改善的效果最佳。

施用芽孢桿菌增加葡萄品質和口感，是葡萄生產中值得推薦的一種生產技術，應掌握芽孢桿菌的施用量、使用方法和使用時期。