莧菜情思

荊淑敏

我是東北農村長大的丫頭。那個年代經歷的一切，走到今天，該是怎樣一種定義？無論貧窮和艱難，每每回憶起來，卻有了財富一般的感覺，我有，別人沒有的。我的散文《捋豬菜》在2015年首次入圍中國散文排行榜時，我就感覺我的財富是一只潛力股。

隨意翻翻我的《捋豬菜》，眼前各種野菜活靈活現一棵棵一片片浮現在我的眼前。沒有我道不出名字的：徽菜、莧菜、馬齒菜、豬毛菜、刺菜……

偶得閑暇，我從野菜的名簽里，抽出一支，它叫莧菜。

我想閑聊，漫無邊際，天南地北，無拘無束，無規無矩。

從我、從豬食、從營養、從醫學，誰讓它是我一生心中的那盤菜？

在東北農村長大的孩子，都見過一種叫莧菜的野菜，春末夏初的田間地頭，路邊道旁，遮蔽著蓬蓬勃勃的莧菜，像綠色浪花，翻卷的云霞，掐下上面的葉子，不幾天又生出新的葉片來，層出不窮。莧菜，青的柔嫩，紅的厚潤，是瓜菜代飯的年月里不可缺的一道時蔬。

莧菜在初夏不但人可以吃，也可以做豬食，我家住在村東頭，父親在屋邊用土坯壘起一個很大的豬圈，春起時，媽就抓來三頭豬仔，到了年底，這三頭豬能剩兩或一個，每當這時，母親情緒很低落，嘴不時的叨咕著那些假如，要是諸如此類的假設的未來。

看著難過的母親，我就放學的時侯就去捋野萊，燒豬食，把嫩嫩的莧菜焯好，變著法兒哄著媽說;想吃莧菜包的包子。

父親在一旁咧著嘴贊許的樂著，目光里透露出深厚的慈祥。

捋豬菜的日子，快樂并不情愿著，放學后的小伙伴，跳著皮筋，打著沙包，拍著皮球。我只能挎著父親專門為我編制的柳條筐，筐梁比較矮，更適合我用胳膊挎著。每天我都慢慢悠悠走向南壕溝土埂上。這里的野菜很多，莧菜卻是我的首選。滿滿的一筐后，該是我自己尋找樂趣和自由了。抽一根野草梗，逮些螞蚱串上，放在莧菜筐里。偶爾編一束野花環戴在頭上，嘴里哼哼著樣板戲《紅燈記》里李鐵梅唱段：“我家的表叔數不清，沒有大事不登門……”拐過那座小橋，小表哥站在那里：“舅媽說了，天黑不放心。”我筐里的螞蚱，掙扎著小腿，拱得綠綠的莧菜葉也慢慢動著。

小表哥接過野菜筐，我就像快樂的小山羊咩咩地跑在回家的路上。

我很會烀豬食，也很會喂豬，野菜倒進鍋，放入小土豆，小到走不上人們的餐桌，從大土豆里甩出來的。加清水，燒火，開鍋。用木桿將土豆野菜碓碎，一鍋豬的美食便誕生了，將豬食盛在一大缸里。

“啰啰，啰啰”我喊著小豬。舀一瓢豬食放在木槽里，抓一把米糠撒進去。香得小豬耳朵直扇動。

我家豬長得快，每年年底都能殺一頭豬，幸運的話還可賣一頭。貧苦的歲月里，殺一頭豬，那是一家人全年的油水和額外熱量的補充，賣一頭豬，換來一百元多錢，為羞澀的日子增添了活力。

北方夏天里的野萊，長的早，來的快，早早地給剛從風雪走出的人們帶來新的希望。人們在田野上肆意的揮霍著剩余熱量。

我知道作家張愛玲喜歡吃莧菜，她在書中說：“炒莧菜沒蒜，簡直不值一炒。”我不知道南方的莧菜和北方的莧菜有無區別。看來做莧菜蒜瓣是點晴之筆。那時張愛玲時常去街對面的舅舅家蹭飯，而母親會常帶一份清炒莧菜。她是這么描敘的“莧菜上市的季節，我總是捧一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的莧菜，里面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅。在天光下過街，像捧著一盆常見的不知名的西洋盆栽，小粉紅花，斑斑點點暗紅苔綠相同的鋸齒邊大尖葉子，朱翠離披，不過這花不香，沒有熱乎乎的莧菜香。”

有地方把莧菜叫為銀菜，也叫米莧或蔊菜，蔊菜這一叫法源自《本草綱目》：“蔊菜生南地，田園中小炒也。”莧菜見土就長，野生的東西生命力極強。夏天，餐桌上一盤青青的莧菜讓人頓生涼意，味道很美。

洗莧菜不同于別的青菜，不論青紅，洗是揉洗，這樣味道更美，古諺云：好莧菜，揉三揉。

我喜歡吃母親炒的莧菜，那時油少，就多放大蒜，火候適中后用大蒜收鍋，吃起來嫩嫩香香，十分爽口。莧菜不易炒，掌握不了門道，炒不出莧菜特有的味道，母親說，炒莧菜倒入適量的油就更好了。

母親還常把莧菜在開水里燙一下，曬在窗檐下，冬天雪花飄飄的日子，包包子吃別有風味。清人顧仲在《養小錄·蔬之屬》中提到：“灰莧菜，熟食，炒、拌俱可，勝家莧，火證者宜之。”清人薛寶辰《素食說略》記“莧菜有紅、綠兩種，以香油炒過，加高湯煨之。”這種做法也很妙，因為先炒再煨更能使之香濃，更凸顯莧菜的鮮美。

莧菜梗也是一道美味，汪曾祺在《五味》一文中提到故鄉高郵，許多人家都有臭壇子，腌芥菜擠下的汁放幾天即成臭鹵，臭的東西中，最特殊的是臭莧菜桿。這樣的吃法也許是當地的特色，但是莧菜梗味道不錯，將其掐成段，鹽漬一下，與紅辣椒爆炒，辣辣脆脆，濃濃的原生態味道，下飯好菜。

杜甫：“登于白玉盤，藉以如霞綺。莧也無所施，胡顏入筐篚……”雪白盤櫻桃紅的，如霞如綺，像一首絕美的音樂。宋陸游《園蔬薦村酒戲作》：“身入今年老，囊從早歲空。元無擊鮮事，常作啜醨翁。菹有秋菰白，羹惟野莧紅。何人萬錢筋，一笑對西風。”豪放之氣，溢于詩間，山珍海味又何妨，我這一盤野莧菜羹，三杯兩盞薄酒，可盡享人生的清幽。

野莧菜其實是一味中藥，降血壓降血脂，是腸胃的清道夫，對減肥效果尤佳，于是我這位想瘦成竹的女子特別偏愛莧菜。李時珍《本草綱目》中說：“六莧，并利大小腸。治初痢，滑胎。”《隨息居飲食譜》也說：“莧通九竅。其實主青盲明目，而莧從見。”“莧”音同“見”，亦有見意，吃了其黑色的小果實，可明目。有一故事：清代雍乾年的名醫徐大椿曾見一人患頭風，痛得不得了，兩眼都要痛瞎了，到處求醫無效。有一天遇見一個鄉下人教他用十字路口及屋邊的野莧菜煎湯，裝在壺內，將兩眼就壺口蒸汽熏之，漸至見光，終于復明。莧菜是人見人愛保健食品。

莧菜，普通的與“野”聯系在一起，汲天地日夜精華，成全于生命之時是那鍋豬食，那盤菜，那劑藥。不是野人參和野蟲草。

如今土菜野蔬之風盛行，呼舊情返璞歸真，一是對綠色的期盼，一是對淳樸自然的向往。

莧菜，永遠是最樸素的味道。

莧菜，你永遠是丫頭心中那道最美味的佳肴！