新建本科院校開設《飲食安全與人體健康》公選課效果淺析

陳雅妮 李瓊 趙永霞

摘要：為了解《飲食安全與人體健康》公選課對新建本科院校大學生食品安全認知的影響，本研究采用自行設計的調查問卷對茅臺學院選修該課程的學生進行課程前、后的匿名調查。分析結果顯示，90.74%的大學生認為開設本課程非常有必要;授課結束后，學生對食品安全相關知識的知曉率明顯高于授課前（P<0.01），且對食品安全的相關態度和行為均有所好轉。該課程行之有效，應加強實施和推廣。

關鍵詞：新建本科院校;大學生;飲食安全與人體健康

中圖分類號：G642.41? ? ?文獻標志碼：A? ? ?文章編號：1674-9324（2019）43-0083-02

大學生作為祖國的未來、民族的希望，他們對食品安全的認知水平，不僅關乎自身健康，更是祖國下一代全民健康的重要保障。對于茅臺學院這所新建本科院校而言，由于它建成不久，眾多設施不完善，且周邊物質條件較匱乏，學生在中小學期間又缺乏基本的飲食安全知識教育，因此，茅臺學院針對本科生開設了《飲食安全與人體健康》公選課，旨在提高學生的飲食安全與健康意識。

一、對象和方法

（一）調查對象

茅臺學院選修《飲食安全與人體健康》公選課的108名本科生。

（二）調查方法

采用自行設計的《大學生食品安全知識態度行為（KAP）調查問卷》及統一指導語，對選修《飲食安全與人體健康》課程的學生在課程前、后進行匿名問卷調查。問卷調查內容主要包括：大學生基本情況（如性別、專業等）、選課目的、課程開設的必要性、食品安全相關知識、態度和行為以及獲取相關知識的途徑等。

（三）統計學方法

本研究采用SPSS 20.0統計軟件進行數據分析，結果進行χ2檢驗。

二、結果

（一）選修《飲食安全與人體健康》課程學生的基本情況

面向茅臺學院2017級本科生首次開設公選課《飲食安全與人體健康》，選修的學生中，男生比例高于女生（68.52% vs.31.48%），非食品相關專業比例高于食品相關專業（87.04% vs.12.96%），未參加過食品安全相關課程或宣傳教育活動的學生比例高于參加過的（86.11% vs.13.89%）。

（二）選修《飲食安全與人體健康》課程的目的、必要性及獲取食品安全相關知識的途徑

關于學生選課目的及必要性的調查結果顯示，66.67%的學生是為了“了解相關知識”，18.52%的學生是為了“個人興趣”，為了“湊學分”的學生人數僅占調查總人數的11.11%;90.74%的學生認為開設本課程非常必要，僅9.26%的學生認為本課程可開可不開，沒有學生認為本課程沒有必要開設。

問卷調查發現，學生可以通過多種渠道獲取食品安全相關知識：75.93%的學生通過網絡獲得食品安全知識，64.81%的學生通過微博、微信等新興媒體獲得，13.89%的學生通過課堂講座獲得，7.41%的學生通過報紙雜志獲得，12.04%的學生聽朋友或者親戚說過。

（三）授課前后學生對食品安全相關知識掌握程度的調查

本研究設計了10道食品安全相關知識題目，以答對8題及以上者為知曉，授課前共有10人答對8題及以上，知曉率為9.26%。授課結束后，有88人答對8題及以上，知曉率為81.48%。授課前后差異有統計學意義（P<0.01）。并且，授課結束后，10題正確率均高于授課前，其中有7題差異，有統計學意義（P<0.01）。

（四）授課前后學生食品安全相關態度變化的情況

授課結束后，學生食品安全相關態度較授課前均有所好轉，98.15%的學生會把所學的食品安全知識用來指導日常生活，高于授課前的96.30%;92.59%的學生愿意改變自己不良的飲食習慣，高于授課前的90.74%;55.56%的學生愿意參加學校組織的相關講座及宣傳活動，顯著高于授課前的35.19%（P<0.01）;96.30%的學生會將自己了解的食品安全知識向周圍人宣傳，也顯著高于授課前的85.19%（P<0.01）。

（五）授課前后學生食品安全相關行為習慣變化的情況

調查發現，習慣在街邊小販處購買食品和經常在外面的流動小吃攤點就餐的學生數減少，僅占學生總數的4.63%，授課前后無差異;授課結束后，32.41%的學生經常食用油炸膨化食品，低于授課前的44.44%;購買到假冒偽劣過期食品選擇自認倒霉、不予追究的學生，授課結束后比例下降到14.81%，顯著低于授課前的29.63%（P<0.01）。

三、討論

本研究顯示，在所有選課的學生中，大多數在之前未參加過食品安全相關課程或宣傳教育活動，這較為客觀地反映了新建本科院校在建校初期對學生的飲食安全及其健康教育不夠重視。黨的十七大報告明確提出，“健康是人全面發展的基礎，關系千家萬戶幸?！盵1]。俗話說“病從口入”，食品安全直接關乎我們的健康，茅臺學院的學生今后大多從事和食品相關的工作，因此，開設食品安全相關選修課，既有助于其職業生涯的發展，又提高了大學生的食品營養、安全與健康的知識水平，應進一步加強實施和推廣。

本研究表明，大部分學生選修本課程是為了了解相關知識，并且認為非常有必要選修本門課程，可見多數學生認識到了飲食安全的重要性，并希望通過此選修課獲得食品安全方面的知識來指導日常生活。本研究中，學生獲得食品安全知識的方法主要傾向于網絡、微博、微信等新興媒體，這與劉宏宇等[4]對大學生食品安全知信行的調查結果一致。因此，新建本科高?？梢栽O置公眾號，或是在校園網站上發布、更新食品安全相關信息。

授課前調查顯示，學生對食品安全知識的知曉率較低，僅為9.26%，可能是由于多數學生未接受食品安全相關教育，所掌握的食品安全知識甚少。僅有35.19%的學生愿意參加學校組織的相關講座及宣傳活動，態度并不積極，推測可能是由于學生并不接受講座這種教育形式。近三分之一的學生購買到假冒偽劣過期食品，采取自認倒霉、不予追究的處理方式，這與以往的文獻報道[2]相一致，可見大學生的維權意識淡薄。44.44%的學生經常食用油炸膨化食品，表明學生對油炸膨化食品的喜愛程度較高，忽略了油炸膨化食品里營養素嚴重破壞，油脂含量高，重金屬、微生物易超標等問題[3]。

經過一學期《飲食安全與人體健康》的學習，學生對食品安全相關知識的知曉率提高72.22個百分點，10題的正確率均高于授課前;學生食品安全相關態度和行為習慣也都有了相應的改觀，愿意參加學校組織的相關講座及宣傳活動和會將自己了解的食品安全知識向周圍人宣傳的學生人數顯著增多;購買到假冒偽劣過期食品自認倒霉的學生人數顯著降低?？梢?，一學期的學習，不僅提高學生對食品安全相關知識的掌握程度，而且端正了部分學生的食品安全態度，改掉了日常不良的飲食習慣，提高了自身的維權意識。這充分顯示了在新建本科院校開設《飲食安全與人體健康》課程的作用顯著。因此，《飲食安全與人體健康》公共選修課不僅是一種極為系統、有效的傳播食品安全相關知識的途徑，也可使學生運用所學知識指導日常飲食，改善自身健康狀況，有效地提高大學生的整體素質。

參考文獻：

[1]李滔，王秀峰.健康中國的內涵與實現路徑[J].衛生經濟研究，2016，（345）：4-10.

[2]劉宏宇，王希晨，呂欣桐，等.大學新生食品安全知信行調查[J].預防醫學，2018，30（4）：421-423，426.

[3]朱婉，沈楠，謝夢煥，等.膨化食品對嬰童身體發育的影響[J].農產品加工，2017，（437）：55-56，60.