如何把菜做得低鹽又有味兒

李憲仁

為了預防高血壓，主張低鹽飲食。然而對于口重的人來說，一“低鹽”是不是就沒味兒了？其實，低鹽和有味兒并不沖突。北京協和醫院腸外腸內營養科副主任醫師陳偉給各位口重的食客支了招。

1. 最后放鹽

烹飪時最好在起鍋前把鹽撒在食物上，這樣鹽附著在食物的表面，沒有滲透到內部，能使人感覺到明顯的鹽味，又可以減少近一半的用鹽量。

2. 適當用醬

醬和醬油有一定的鹽分，在烹調肉類菜肴時，可適當加些黃醬，同時少放鹽或者不放鹽。這樣菜肴既有誘人的色澤，勾起人的食欲，又減少了用鹽量。

3. 用酸味代替咸味

做涼拌菜和沙拉的時候，可用醋、檸檬汁、番茄等進行調味，既減少鹽的用量，又讓菜肴味道更好。因為有些醋本身咂摸到最后就有略甜或微咸的味道，比如天津市靜海區產的獨流老醋。

4. 用橄欖油或香油來增香

適當使用橄欖油和香油可增加菜肴的香味，這樣即便菜的口感比較淡，也能讓人食欲大開。

5. 加入香辛調料來調味

俗話說，咸不夠辣來湊。在菜肴中適當加入芥末、姜、胡椒、咖喱粉等香辛調料，可以增強口感，掩蓋低鹽后的清淡口味。

6. 用果仁碎和香味蔬菜增加風味

做拌菜的時候，適當加入一些芝麻、核桃碎、花生碎等果仁，或者香菜、蔥等蔬菜，可以增加風味，彌補少鹽的清淡。