黃皮

蔣宇利

黃皮，蕓香科黃皮屬常綠小喬木，別名“黃彈”“黃段”“油皮”“王壇子”“海梅”等。它與柑橘、花椒類是近親，因此全株也有強烈的香味。

乍一看這果子，與龍眼、金桔一樣都穿著黃馬甲，可只有這種果子以貌取名為“黃皮”。

前年，深圳一位同樣愛好昆曲的陳老師寄來幾斤新摘的黃皮果，是我第一次品嘗到它的美味。

華南特有黃皮原產于我國南部沿海地區，有1500多年的栽培歷史，主要產于我國廣東、廣西、海南、臺灣、福建，產量和品種以廣東省的廣州市和汕頭市為首，村民自家的房前屋后都種滿了它，尤其是客家村民。

近些年在廣西、云南也擴大種植，有的地區滿山都是。越南、菲律賓、馬來西亞和印度尼西亞也有少量分布。

黃皮有很多地方品種，我國有十來種，大致分為甜、酸、苦三類。

甜黃皮甜得膩人，酸黃皮則酸得倒牙。很奇葩，這兩類味道懸殊的品種卻能生長在同一地點，還派生出了酸甜口的中間類型。苦黃皮雖難入口，但可入藥。不過它們都帶點柚子香味。論數量，還是偏酸的品種居多。

黃皮果實成熟多在七八月份。成熟的果子呈黃褐色，也有個別黑皮品種。果子形狀也有差異，有圓粒形、橢圓形、闊卵形、雞心形等。鵪鶉蛋大小的果子表面披著細細的絨毛，黃白色的果肉真像龍眼，里邊包藏著翠綠的種子。

甜黃皮以雞心種最為著名，果大皮厚，酸甜適中，主產于珠江三角洲地區。

一般黃皮的缺點是果肉少，種子占果實體積的40% ～ 50%。廣東省云浮市郁南縣通過雜交培育的無核黃皮，果大、肉厚、無核，而且色鮮、味美、無渣，以“黃皮之王”著稱。郁南縣因而被稱作“中國無核黃皮之鄉”，國家對郁南縣建城鎮產的無核黃皮實施地理標志產品保護。

正氣之果黃皮還被譽為“正氣果”，意思是多吃無妨，感冒、咳嗽吃也可不受限制。

南國民間素有“餓吃荔枝，飽吃黃皮”的說法，說明人們了解到黃皮有促進消化的作用，吃飽飯照樣可吃它。

黃皮富含維生素C、糖類、有機酸及果膠，可消食健胃。飯后吃幾顆黃皮有助于消化，可以果肉、果皮、果核一起吃。帶核吃雖有些苦，但效果更好。

黃皮還含有黃酮類物質和黃皮新肉桂酰胺，前者可化痰平喘，后者可緩解平滑肌痙攣。

一般來說，甜黃皮多作鮮食，酸黃皮用以加工。不過，在夏日吃酸黃皮果，感覺像吃梅子一樣，酸酸甜甜的，既能生津止渴，又可開胃解膩，比甜黃皮果更爽口。用黃皮果泡水喝，再放點蜂蜜或白糖，酸甜帶點柚香。

黃皮的成熟時間較為集中，上市時間短。鮮果無法長時間保存，在陰涼干爽處可以保存4 ～ 5天，冰箱里冷藏最多也就保存一周左右。深圳陳老師寄來的新鮮黃皮果，還帶著空運也沒化掉的冰袋。我把它放在冷凍室里，連續吃了幾個月微型“凍柿子”。

更多的黃皮果子被用來加工，鹽漬、糖漬成涼果、蜜餞或果餅等休閑食品，也可制成果凍、果醬及清涼飲料，還可浸酒或發酵釀酒。

用蜂蜜腌漬的黃皮果蜜餞與腌漬的老藥桔、佛手果并稱“潮州三寶”。

全身是寶黃皮果與肉類搭配可發揮其解膩的特長，比如黃皮燜排骨、黃皮碌鵝、黃皮蒸雞……

黃皮種子富含油脂，出油率高達42%，是優良的潤滑劑;黃皮的果核和樹根在民間也可入藥;黃皮的葉和根含黃酮甙、生物堿、香豆素及酚類化合物，葉中所含的黃皮酰胺可改善記憶，用于治療阿爾茨海默病，現已進行人工合成。

黃皮的樹皮可作“黃柏”入藥。正宗“黃柏”

是黃檗的樹皮。“柏”與“檗”讀音一樣，都是“bò”。

黃檗與黃皮同為蕓香科，但黃檗生長在東北、華北等地，俗稱“關黃柏”。而黃皮的樹皮就稱作“川黃柏”，因其有的同屬近親物種生在四川、湖北等地。

兩種黃柏均含小檗堿，就是大名鼎鼎的黃連素，用于治療急慢性腸炎、菌痢，還用于抗結核，治療多種炎癥，以及最近十幾年在心血管、血糖、血脂等方面發現的新用途。黃連素在國內、國際市場上屬于緊俏物資，價格節節攀升！

說到這大家就明白了，為什么很多地方有擴大黃皮種植的積極性。__