“一面一醬”領略意大利美食奧義

劉潔云

提起面食，在東方，第一反應會想到中國，琳瑯滿目的面食品種吸引著吃客們紛至沓來，而在西方，若說到對面食的熱愛，則不得不提意大利人。意大利不僅有熱情洋溢和嘴甜迷人的帥哥、美不勝收的風景名勝、品種繁多的美酒，還有最為意大利人津津樂道的形態各異的意大利面。意大利面作為意大利的特色美食，口感頗具韌性、筋道彈牙，在醬汁的制作方法和口味上也別具一格。它們形狀各異，口感略有區別，做法上也不同。

意大利廚師擅于將各種佐料進行完美配色，可謂把色、香、味中“色”的魅力發揮到了極致。

意大利面是意大利人的摯愛，很多意大利人每天至少會吃一餐。這種瘋狂的迷戀不僅局限在意大利，意大利人哪怕出國也不忘帶上意大利面。據說《末代皇帝》在北京拍攝時，導演貝托魯奇不僅帶來了意大利和英國的聯合攝制組，還愣是將約2 噸的意大利面帶到中國。

意大利國家男籃參加在中國舉辦的 2019 年籃球世界杯，而另一位意大利明星—意大利面品牌“百味來（Barilla）”，與這支戰績卓越的球隊一同開啟世界杯之旅。總部位于意大利北部農業重鎮帕爾瑪的“百味來”集團鼎力支持意大利籃球聯合會（FIP），贊助身穿藍色球衣的意大利國家隊的此次中國之行。迸發活力、努力拼搏、全情投入、不懈追求是籃球運動的品質，也是“百味來”意大利面的特點。若要實現奪冠夢想，能量補充也是不容忽視的重要方面。

“百味來廚藝學院”廚師 MarcelloZaccaria也隨隊出征，為球員們烹制原汁原味的意大利面，以確保他們有充沛的精力沖刺最終勝利。筆者有幸跟隨意大利男籃來到沈陽參觀賽前訓練，并采訪球隊運動員、隨隊主廚以及百味來公司高層，真正體會了意大利人對于意大利面的摯愛。

意面就醬吃，主廚如是說作為地中海特色飲食，意大利面對于意大利人來說每天都必不可少，尤其適合熱愛運動以及從事競技運動的人士。

意大利面富含碳水化合物和蛋白質，能為運動員提供可緩慢吸收的能量。主廚Marcello Zaccaria為運動員們精心定制食譜，選材遵循應時當令的原則，選擇混合番茄醬或不添加奶油和黃油的蔬菜，以及優質的豆類來搭配意大利面，為保證營養均衡，不會大量使用辣椒、鹽和糖。Zaccaria表示：“我們希望運動員們能樂享餐飲美食，我們會為他們烹飪營養美味的菜肴，其中包括意大利面（100 ～ 110 克/ 份）和各類調味輔料，尤其是番茄和蔬菜，并嚴格控制食物中的糖分。無論作為賽前能量補充還是賽后體能恢復，意大利面都是籃球運動員理想的美食之選。”

廚師建議，運動之前可選擇原味或稍加調味的意大利面，運動結束后，則可以搭配其他美食和濃郁醬汁食用。

NBA 官方網站的運動營養專欄指出，在運動員的卡路里攝入中，碳水化合物必須占據最大比例，并將意大利面作為推薦食物之一。

意大利男籃意大利面等于家的味道筆者印象中的意大利男人是浪漫中帶著點“花心”，一個微笑就能讓人迷失了方向。很興奮這次有機會和一群身高2 米以上的意大利帥哥面對面交流，聊聊他們心中的意大利美食和各自的生活。

通過交流發現，崇尚“慢生活”的意大利人家庭觀念很強，他們認為一家人在一起就是最完美的，周末與家人聚餐則是最幸福的事。

控球后衛Daniel Hackett 是球隊中頗具人氣的運動員，燦爛迷人的笑容中帶著孩子般的純真，深受球迷喜愛。

當被問到用一個詞來形容意大利面在他心中的寓意時，Daniel 不假思索地說了“AMORE”（意大利語，意為“愛”）。

平時不打球的時候他會和女兒一起玩，出去釣魚，或是約上三五好友一起聚餐。

他來自意大利一個靠海的城市，因此喜歡用龍蝦來搭配意面。

一聊到意面，幾位球員都開始興奮起來。坐在Daniel 身邊的后衛Amedeo Della Valle 說自己來自一個意大利南方的小城，那里盛產黑松露，他特別喜歡在意面上放黑松露。一旁的前鋒Amedeo Tessitori則表示，他喜歡在意面上加藏紅花，自己在家也會種植藏紅花。沒有比賽的日子里他比較喜歡做菜，與家人一起享受美味。

如果說餃子對中國人的寓意是全家圍坐、團圓歡聚的美好生活，那么意大利面對于意大利人來說也是如此。小前鋒Luigi Datome -Small Forward 心目中的意大利面代表著“家鄉”，無論身在何處，有意大利面的地方就有家的味道。要問意大利人天天吃意面吃不膩嗎？他們會回答你：“真的不會！”球員Danilo Gallinari 認為，意大利面是他眼中最好的食物。

百味來為你好，為地球好作為一家經歷四代人、經營142 年的家族企業，“百味來”（Barilla）集團秉持的企業文化與體育運動彰顯的拼搏精神完全一致，即以飽滿的熱情沿襲傳統，不斷追求更高品質。“百味來”董事長曾說過：“我們公司面臨的最令人興奮的挑戰是我們在所有經營過程中不斷改進的能力。我們的發展、我們的未來、我們孩子未來的可持續性是我們面臨的挑戰。”

意大利面的靈魂——硬粒小麥（Durum Wheat）賦予了意面勁道彈牙的絕妙口感。不同于常見的普通面粉，這種產自歐洲南部的特殊小麥幾乎是全世界質地最硬的，其中的面筋含量也同樣在稻谷中稱冠。Durum在拉丁語中意為“堅硬”，可想而知，用它制成的意面質地堅挺、色澤金黃，水煮后也不會變形，依然富有嚼勁。

作為一家大型意大利面生產商，“百味來”秉持強烈的社會責任感，只選用優質的硬粒小麥，以可持續的方式種植，以符合“百味來”的使命“為你好，為地球好”。

“百味來”對產品質量高度關注，每年花3 個多月的時間對原材料、成分和成品進行分析。所采購的原料無論產自何處，都經過公司、獨立實驗室和監管機構的精心挑選和嚴格控制，以檢查是否符合品牌的質量參數以及意大利和歐盟現行的食品安全標準。

如今，意大利已成為“七國集團”

中第一個加入我國“一帶一路”倡議的國家，更多的意大利產品有機會進入中國市場。為了更好地服務中國消費者，“百味來”在數字平臺、零售和電子商務等多渠道上拓展，同時通過社交平臺普及意大利的面食知識、飲食營養，以及正宗意大利面的烹飪方式。

意大利人對于什么形狀的意大利面應該搭配什么樣的醬汁自有一套理論和邏輯，簡單概括為“寬面厚醬，細面輕醬”。只要一面一醬，簡單三步：煮面、炒醬、拌勻，就能完成一份低卡、營養、美味的意大利面。