巴蜀文化視角下的現代餐飲空間設計研究

張寧 王格格

摘要：在經濟全球化的浪潮中，當代社會的餐飲消費形態已不只是滿足溫飽充饑，而是逐漸轉變為休閑、交流、享受等精神功能。我國有著豐富多彩的地域文化，尤其是有著“天府之國”美譽的巴蜀地區，其文化深受人們的青睞。因此，本文從巴蜀文化的角度入手，探究地域文化在現代餐飲空間設計中的表現和創新。

關鍵詞：巴蜀地域文化;餐飲空間;現代;審美;創新

1.引言

我國擁有輝煌燦爛的民族文化，其中餐飲文化占據著重要的地位。隨著社會的不斷發展，各種餐飲空間迅速興起，人們不再單純地追求食物的品質，而是將注意力放在餐飲空間的設計上。一個優秀的餐飲空間設計，應當凸顯出本土傳統文化元素，并將其成為文化傳播的載體。因此，本文在研究餐飲文化的發展與傳承的基礎上，從巴蜀底蘊文化與現代設計結合的角度分析，詮釋我國傳統文化之美。

2.巴蜀文化與現代餐飲空間設計

2.1巴蜀文化概述

巴蜀文化是中國傳統文化的重要組成部分。巴蜀之地發源于清江流域和三峽地區，后來隨著影響力日益加深，逐步延伸指渝北、黔北地區。由于巴蜀地域藝術風格的獨特性，因此產生了大量的巴蜀元素。例如：三星堆的青銅紋樣;寬窄巷子中的半浮雕墻飾;四川皮影的動物人物造型等，這些都是中國古典設計文化元素的瑰寶。除此之外還有三國文化、蜀繡文化等人文資源或是大熊貓、竹海等自然文化也常常運用在現代的設計當中。

2.2巴蜀文化在現代餐飲空間設計中的審美價值

巴蜀文化作為一種文化形態，若將其藝術色彩、自然環境以及歷史文化等元素融入到現代餐飲空間設計中，不但能夠提升空間的文化意蘊，讓消費者徜徉在文化的魅力中，還能夠在餐廳品牌形象的樹立方面起到輔助作用。巴蜀文化作為文化傳播的重要載體，同時也是中國餐飲文化的先進代表，是走上國際飲食文化的重要媒介。

3.巴蜀文化視角下現代餐飲空間設計的創新

3.1現代餐飲空間設計的發展

在經濟文化快速發展的今天，“民以食為天”的飲食文化模式已然演變為“民以食為樂”。所以，“餐飲消費”的功能與內涵都發生了深刻的變化。餐飲業在面對同行業的激烈競爭和消費者不斷提高消費要求的局勢下，文化特色的經營已必然成為餐飲商家共同追求的目標。

3.2 巴蜀文化在現代餐飲空間設計中的創新

3.2.1巴蜀文化在餐飲設計中概念的創新

若要實現對巴蜀文化的重新詮釋，需要結合當前實際現狀，從兩個方面來考慮：一，從文化的層面來看，應當打破原有的傳統文化視野，挖掘巴蜀文化的精華，將傳統與現代相結合;二、從設計方式的層面來看，應當結合新興科學技術和理念，綜合巴蜀地區人們的生活方式、宗教信仰、審美觀念等方面，找到與現代設計的結合點，以嶄新的設計語言重新闡釋巴蜀文化。

3.2.2巴蜀文化在現代餐飲空間設計中的創新方法——以海底撈火鍋為例

從設計方法上看，巴蜀文化在餐飲空間設計中主要以元素重組、空間的對比與統一、文化的隱喻與創新等設計手段呈現的。

（1）元素重組

“元素重組”泛指室內中不同系統的形式在新空間中的變化與重組，設計師通過重構、抽象的方式來實現現代餐飲空間設計的地域性與創新性。它主要包括對空間的色彩、尺度、材質、空間、位置、形狀等重構和抽象。

（2）空間的對比與統一

“空間的對比與統一”，是指將具有矛盾、對立的雙方安置同一條件下，使之相互融合，形成一個完整的藝術空間。主要體現在：一，將傳統材料和布局方式等與現代的材料技術、表現方法相結合，通過質感、色彩、形體等方面形成視覺對比;二，運用傳統工藝和審美理念，對現代的材料和形式進行創新，以此傳達出地域文化的內涵。

（3）文化的隱喻與創新

“文化的隱喻與創新”是指借助文化的外在特征，來表達某種富有特殊意義的內涵。主要通過形態、色彩、圖形等元素，運用象征和創造性的轉化方法，引發人們的文化聯想，同時也隱晦地傳達出本土文化的深層精神內涵。

以巴蜀地區著名的海底撈火鍋店設計為例，海底撈作為國內火鍋餐廳的巨頭，其服務和品質有著極好的口碑，功能設備設計有著十分完備的體系。因此，在設計語言上，設計師提煉了海底撈火鍋發源地——巴蜀民居的一些建筑元素，運用“元素重構”的設計手法，將大面積不規則排列的青石板、不規則的孔洞以及中式圖案的鐵板屏風等元素打散重組，并同用現代工業的設計手法相結合。作為巴蜀地區代表的木結構建筑，其形式本身與現代幾何元素相融合，并保留了自身木質的紋理，隱約讓人感受到原始民居的氣息，傳達著人們的思鄉情懷。同時，在設計中也體現著傳統元素形態同現代設計的材料、肌理質感、色彩的對比與統一;例如：餐廳座椅的顏色對比，其紅色代表著紅火與吉祥，因巴蜀盛產辣椒，川菜又以“辣”聞名，讓人不禁聯想到紅色，這體現了巴蜀地區的飲食文化特色，也讓空間變得更加豐富和生動。墻壁局部工業感壁燈下的戲劇服飾和臉譜的裝飾畫，讓空間頓時有了一股淡雅的巴蜀風味，入口處墻壁上的抽象巴蜀山水形態，運用了“象征與轉化的手法”，為消費者傳遞了巴蜀的文化風情。

4.結語

在當今物質文化高度發達的時代，人們對于餐飲行業的要求也逐步由實用屬性向文化屬性轉變，在注重物質享受的同時更加追求文化品質。因此，要想設計出符合當今消費者消費觀念的餐飲空間作品，不僅要堅持和發揚傳統優勢，更要因地制宜引入時代文化符號和設計理念，為消費者提供物質層面和文化層面的雙重體驗，同時也能夠在潛移默化中增強消費者的文化認同感和歸屬感，無形中也更好的傳承和發揚了優秀傳統文化。

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