基于技能大賽對烹飪專業課程教學改革的研究與分析

姜洋波

摘 要：烹飪專業主要是培養高烹飪技能的人才，促進飲食業的發展，所以職業院校的烹飪技能大賽主要是結合專業教學和學、用，為烹飪技能的科學性、創新性和實用性提供保障。所以學校對烹飪技能大賽的組織代表著“工學結合”，較大程度的促進了烹飪專業課程的改革，也使教學水平和質量得到提升。本文分析了舉辦烹飪技能大賽的意義和基于技能大賽的烹飪專業課程教學改革對策，僅供參考。

關鍵詞：技能大賽;烹飪專業課程;教學改革;對策

一、舉辦烹飪技能大賽的意義

（一）對職業院校烹飪專業課程目標的推進起促進作用

職業院校人才培養模式和定位和課程目標有直接關系。全國烹飪大賽的舉辦，可使職業院校對烹飪專業當前人才發展有更清晰的認知，也是校企聯合平臺得以構建，培養高技能、具有較強實用性、創新性人才的重要條件。

（二）為學生創造了就業機遇

參加技能大賽可充分的發揮學生的烹飪技能，可在烹飪大賽上向相關企業很好的展示自己的才能，促使大學生實用技能得到有效的提升，為自己爭取了就業的機會，也使學職業教育的成績得到較大提升，使企業更加信任職業院校，增加了職業院校的知名度和招生質量。

（三）使烹飪專業學生主動性和積極性得到提升

大學生通過在烹飪大賽上對自己烹飪技巧和技能的展示，對其學習的主動性和積極性的提升有重要的促進作用，學生在積極準備烹飪大賽的過程中，通過對烹飪操作技能的認真練習，也是烹飪技巧和學習的主動性、積極性得以提升的重要保障。

二、基于技能大賽對烹飪專業課程教學改革的對策

（一）重視組織和設計技能大賽

學校通過技能大賽對烹飪專業課程改革起促進作用，通過教學理念的更新，綜合考慮其創造性和實用性的基礎上，以培養復合型人才為目的，在課程教學標準中納入大賽的標準，在課程教學中以行業規范為新方向。職業教育應該應對學生在職業崗位上提出相關要求，師生通過協調配合順利完成課程改革。所以學校應在組織和設計技能大賽方面加強重視，保證大賽本質和行業需求相接近，也是職業教育實質的重要反映。通過組織技能大賽，保證課程改革的科學性和合理性。

（二）對師資隊伍加強建設

作為職業教育的核心，師資力量建設應在保證數量的基礎上，提升其內涵和質量。而教師傳授經驗和引導的作用在技能大賽中更加重要，是學生對技能進行創新的基礎。所以職業院校應該樹立構建“雙師型”團隊的目的，通過有效的定期頂崗培訓、走出去和走進來等途徑，和聘請行業高技能人才為師，對教師內涵和綜合素質加強培養和提升，構建一批理論知識和經驗豐富，具有創新技能的骨干人才。

（三）創建校企實踐平臺，改善環境條件

因烹飪專業的具有較強的技能性和實用性，在課程改革過程中應該通過構建操作材料和設備配置齊全的實踐平臺，對學生實踐效果的提升奠定良好的基礎。所以學校在課程改革過程中，應該走出去，用自身其職業教育資源、成績，尋求可以合作的企業，為構建校企實踐平臺創造良好條件。通過該平臺學生的技能可得到有效提升，在該平臺上企業還能發掘適用的人才。雙方在此過程中還應重視改善環境條件，保證為學生提供的實踐資源的優質性，還可在平臺上聘請企業精英進行指導，達到全面提升師生技能的目的。

（四）加強基本功訓練

職業教育對人才培養的核心是技能，所以烹飪專業教學不僅要對基本功進行強化，還應通過優化技能，培養熟練掌握技能和基本功扎實的復合型技能人才。課程改革中應該重視烹飪基本功的訓練，而且在大賽中也都對基本功項目有涉及到，可見提升烹飪技巧基本功是基礎，因此在職業教育可以按基本功、課堂理論的順序設計課程，先對技能進行掌握，再學習搭配食材的原理，使學生對基本功和操作技能理解的更加深刻。

（五）重視技能的提升，強化技能操作

烹飪專業要求學生必須熟練的掌握相關技能。學生技能的高超性與其對食材烹飪時間、色澤、溫度等的掌握有直接關系，在烹飪中綜合考慮營養學和食材搭配原理，才能保證烹飪技能較大提升。所以職業院校應該常態化的在課程教學中訓練和提升技能，在操作環節對技能的掌握進行強化，每日必修學生技能的培養，也是其應用技能不斷提升的重要保障。另外想要使教學方法、課程設計及作業的實用性等都和企業環境更加貼近，優秀教師的經驗和指引發揮著重要的作用，并使學生的學習氛圍更加良好。通過反復進行如講、演、練、評等技能操作環節，加上教師的評價和指導，對于烹飪技能學生會掌握的更加透徹。相關報道也指出，只有反復的在技能環節加強演練才能培養出烹飪高手。

（六）強化校企合作

職業院校的理論基礎、教育資源和學生隊伍都比較充足，而企業的現場資源也比較豐富，前沿大師具備豐富的實踐經驗且崗位需求較大，因此通過有效的結合兩者可達到相互促進、協調發展的目的。所以通過校企聯合辦學，和實踐鍛煉，通過對現場培訓、頂崗實習等方式的充分利用，可為高級烹飪人才的培養打下良好基礎，使畢業生的就業問題得到有效的解決，也是雙師型隊伍向成熟發展的重要條件，促使學生的操作和創新技能得到進一步提升。

參考文獻：

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