周楊　打造城市美食地標的錦囊妙計

宗蓮籽

美食是一座城市最清晰而溫暖的地標，相信大家都有認知。火鍋是有社交性和黏性的產品，無論是在高檔寫字樓也好，還是在家里邊也好，吃火鍋可以穿得不那么正式，大家在一起聊天。有一句比較流行的網絡語言：“有什么問題解決不了，可以用一頓火鍋解決掉”。我是一名廚師，立志把火鍋做到全世界，將美食名片發向全世界。

我出生在一個餐飲世家，父親也是一名廚師。自小周遭環境的耳濡目染，讓我對餐飲一直充滿著熱情。17歲時，我拜一位炒料師傅為師，這是我人生中第一位貴人。2002年，我到成都，從一位炒料師傅一路摸爬滾打，此后成長為一名廚師長，開始積累自己的資源和人脈。2011年，我推出“炊二哥”火鍋。到2016年，炊二哥在全國擁有100多家門店，發展順利。而這，也為譚鴨血的誕生奠定了基礎。由于眾多明星爭相打卡品嘗、成都“好吃嘴”們排隊等待，不到兩年時間譚鴨血在全國有400多家店落地。當然，譚鴨血之所以能成為一匹黑馬，主要是因為我們下了很多苦功，同時也想了很多錦囊妙計。

錦囊妙計1：好品質和好創意。

在譚鴨血創立之初，足有4個月的時間，我們一個月至少吃25頓火鍋以上，去發現問題、解決問題。我們創新了有料鍋底，將鴨血作為底料，并在鍋底輔以其它鹵味食材，摒棄傳統骨湯而開創了老鷹茶湯底，其味不減反增，鮮香更健康。在千篇一律的普通鍋底中，鴨血鍋底脫穎而出，迅速占領市場高位。面對消費升級，“譚鴨血”打造的爆款單品

譚公鴨血創造了火鍋單品點單最高記錄。其正宗純鴨血，

編者按：說起譚鴨血，很多人的印象除了店門口排起的長龍，還有眾多明星來此打卡：趙薇、李易峰、謝霆鋒、張靚穎、佟麗婭、蕭敬騰等，都曾在譚鴨血開過鴻運，品嘗過好味道。譚鴨血用什么吸引明星青睞？背后是否有娛樂界的大佬？這是很多人想獲得答案的一個謎題。在“第二屆川菜大會”的“川菜‘走出去城市發展論壇”上，周楊發表了《打造城市美食地標的錦囊妙計》的主題演講，解密成功之道。經由譚氏秘方鹵煮后口感香滑細嫩。除了憑借譚公鴨血占領市場以外，充滿生機的“手剪香菇”，現摘現煮，新鮮下肚，滿口的唇齒留香也捕獲了無數吃貨挑剔的胃。

錦囊妙計2：打敗你的不是味道是文化。

2014年地產行業不是很景氣的時候，我們公司招聘了一個房地產行業里面做品牌做得比較好的員工。2014年發現火鍋走出去要有文化屬性在里面，好吃的產品還要進行包裝。

另外，譚鴨血通過對后千禧時代消費行為習慣洞察與分析，認為“愛玩不是長處，會玩才是優點”，把握這一年輕消費心理，以“開鴻運”為紐帶迅速建立對應性和穿透力。譚鴨血發明了“開鴻運”社交儀式，滿足了年輕人分享式消費體驗：吃火鍋，“開鴻運”。

錦囊妙計3：自帶傳播屬性，想不火都難。

在籌備譚鴨血之初，我就決定在宣傳版塊下大力氣，邀請演員廖健加入，將其自身資源與譚鴨血捆綁，打開前期宣傳通路，市場上反映熱烈。在品牌推廣上，譚鴨血并沒有找第三方公司，而是以自己的團隊做策劃、設計，抓準每一個合適的時機，為品牌賦能。以前我們說酒香不怕巷子深，但隨著市場和經濟的變化，宣傳變得越來越重要。拿開火鍋店來說，以前房租是最重要的一塊，其次是人工。從當下的情況來看，宣傳占到了所有支出中的百分之三十，占據的比重最大。

我前面說的三個牌子，宣傳上應用得最多的就是微信、抖音、小紅書，時代拋棄你真的連“再見”都不會說。上個星期我跟汪涵老師在一起，汪涵老師在湖南衛視不是流量而是口碑，他說的一句話非常中肯：今天的網紅一瞬間就會有上百萬流量和粉絲，你不懂得轉化，可能過了今天晚上，明天就誰也不認識你。

正因為有這么多點，我們吸引來了謝霆峰在我們那里拍攝《鋒味2018》，我們一分錢沒花，是對方主動要求來打卡拍攝。說到打卡，上次任賢齊來成都，我們是把火鍋桌子搬到演唱會現場，我覺得跟明星的跨界合作已經達到了頂峰，再往深做下去就可能做得很泛濫了，因為已經達到了頂峰。