清真川菜，香飄絲路

在第二屆世界川菜大會的“‘傳承與傳播川菜文明對話”論壇上，四川國際商會清真食品委員會主任馬志軍作了《清真川菜，香飄絲路》的主題演講。

很多人都去過馬來西亞、阿聯酋、土耳其等“一帶一路”國家，發現當地的中餐館消費者基本都是華人和華人游客，本地光顧的客人特別少。如何打破這樣的怪象，讓外國人接受我們的川菜呢？作為一名生活在四川的回族企業家及清真食品從業者，我希望通過個人獨特視角從清真的角度分享我對川菜國際化的認識，為大家提供一些參考。

一、川菜與清真有不解之緣。

明清時期大量的回族從湖北廣東等地來到四川，居住在成都。天府廣場以前叫皇城壩，他們帶來了擅長牛羊肉的烹飪技藝和清真的飲食方法。川菜在發展過程中也不斷吸收回族清真飲食文化的精神，據考證川菜中的夫妻肺片、粉蒸牛肉、牛雜火鍋等等均來自回民的清真美食。

二、“一帶一路”為川菜國際化提供了廣闊空間。

三、川菜是我省知名度高、認可度高形象廣泛的標志，也是四川對外開放的重要名片。海外超過60萬家中餐館里川菜占了三分之一多，市場規模超過2500億美元。隨著“一帶一路”倡議的深入實施，越來越多川菜企業意識到這個巨大市場的潛在商機，紛紛瞄準了“一帶一路”國家，希望到沿線開展產業布局，實現國際化的發展。

四、清真可以助力川菜國際化。

“一帶一路”沿線的穆斯林國家人口超過15億。按照清真的方式烹飪我們的清真川菜，這樣除了現在中國人可以吃，我們穆斯林也可以吃，這樣的市場會很大。目前世界餐飲文化豐富多彩，肯德基、麥當勞等國際巨頭都根據“一帶一路”沿線穆斯林國家清真的飲食習慣，研發了一系列的清真餐品，成功實現了在這些國家落地生根，無異于為川菜清真提供了可以參考的案例。但是清真川菜實現國際化，我認為不能簡單地做加法，必須做乘法，海納百川，兼容并蓄，實現融合發展。有幾個問題需要解決。

第一是準入問題。產品必須符合穆斯林的飲食習慣，應該推動一批調味品，如豆瓣、泡菜、火鍋底料川味的原輔料，主動開展國際清真認證，形成清真川菜的國際化配套產品體系。

第二是標準問題。有標準才能復制，能復制才能快速傳播，必須加快研究制定清真川菜的標準，開發一批符合國際市場需求，能夠快速復制推廣的清真川菜菜品，不斷豐富完善川菜的內涵和外延。

第三是品牌問題。在中餐的小吃、快餐、面點、火鍋等細分行業領域，應該培育一批國內叫得響，國際立得住的知名清真川菜品牌，還可以整合省內清真的品牌集中力量建設清真川味品牌，提升知名度和影響力，幫助四川清真美食抱團出海，香飄絲路。

第四是人才問題。依托省內烹飪院校和機構開發清真川菜的烹飪專業和培訓班，為市場培育輸送實操水平高、復合能力強的專業人才，同時根據海外川菜企業目標市場的語言、清真餐飲文化等現實需求，開辦培訓班，為川菜企業走出去提供智力人力支撐。

無論是沙特、阿聯酋還是其他國家的穆斯林，吃辣比我們能吃，吃麻他們也能接受。川菜走向世界要考慮穆斯林的市場和氛圍，我們要融到本地的消費客群中。我相信如果能夠解決好這些問題，清真川菜國際化未來可期，更多的海外消費者可以品嘗到地道的川味美食，真正實現川菜走向世界，讓70億人共享美味川菜。