鄔平　在傳承根基上的創新

Estelle

“世界川菜烹飪技能大賽”中，來自大鴨梨餐飲集團西南片區的行政總廚鄔平一舉奪得“201 9世界川菜烹飪技能大賽金獎”“金牌魚香肉絲”“最佳滋味獎”三項大獎，同時被授予“天府杯一一世界川菜名廚”殊榮，為弘揚川菜文化貢獻出一臂之力，同時為提升中華川菜總體技藝添磚加瓦。

傳承與創新相結合終獲佳冠

大鴨梨餐飲集團西南片區行政總廚鄔平在此次大賽中為人們獻上三道味美型佳的經典菜式。

首先亮相的是一道創新川菜：川南黃燜大甲魚。這道菜是將粵菜與川菜的技法結合制作而成，將粵菜講究的濃湯和醬料與川菜中的泡椒聯系在一起，濃湯醬香又略帶微辣，給人們帶來了新穎又富有沖擊力的味道，終奪得最佳滋味獎獎項。

肝糕湯代表了川菜的傳統，鄔平繼承了此菜小火慢煲清湯的傳統，卻在烹制過程中將豬肝換成品質高級的鵝肝，避免了豬肝的腥味。

大賽指定制作的菜品是魚香肉絲。傳統的魚香肉絲咸甜酸辣，是人們普遍喜愛的菜式，也是最考驗廚師川菜功底的菜式，鄔平扎實的川菜技藝毫無懸念地使他再獲佳冠。

除了刺激人們的味蕾，為大家帶來傳統與創新相結合的菜肴外，鄔平更注重細節，不忘美食配美器，將中國傳統青花樣式注入餐具之中，羹湯之間，盡顯中華韻味，將人們的視線牢牢吸引了過來。這正是他作為一名廚師和經營者的獨具匠心之處，為打造川菜品牌，就要占據人心，明白人心所向才是最大的發展之路，在這里，鄔平的理念是，“飄香的味道、耀眼的色澤、精致的裝飾、過硬的技術”，力求使川菜跳出食物的范疇，變成一個標志，一個中華味道的識別系統，打動的不僅是人們的胃，更是世界的心。

能夠參加本次大賽，鄔平感到非常榮幸，不僅為大鴨梨餐廳進一步打響品牌，也為走向世界服務，以及自身的職業生涯添寫了濃墨重彩的一筆輝煌，使他在烹飪的道路上走得更加鏗鏘有力。鄔平表示，大賽能夠將他用靈魂烹制的菜肴分享給更多的人，是讓他最感激和驕傲的事情。

烹飪經營兩手抓

作為一名廚師，很多人一生都堅守在這個崗位上，而鄔平則開創了另一條道路，在大發展之路上，離不開自身的努力和貴人的提攜。他從1999年開始從事廚師工作，20歲便成為廚師長并開始了獨自承包廚房的工作。在成長的道路上，他遇到過很多貴人，義兄趙運教會他制作精致美麗的川菜，傳授給他很多技術，也分享了不少成功的經驗。另一位對他幫助很大的便是當時同在大鴨梨餐飲集團的總經理郭琦。郭總系統地教導他如何經營管理，做大做強餐飲事業，使他受益良多。而郭總對他的影響一直延續至今，在參加本次大賽之前，仍然對鄔平傳授烹飪的理念：品質的重要性，以及要懂得做菜過程中，除了滿足食客的追求外，也要遵循川菜的傳統，保持文化的傳承，做到師出有門。

如今，鄔平不僅是一位技藝高超的廚師，同時他已經肩負起大鴨梨餐廳的經營管理工作，并做得風生水起。他負責的是餐廳西南地區的經營，他不僅重視烹飪管理，更將品牌經營的理念提到重要地位，力求將大鴨梨餐廳的根深深駐扎在顧客的心中。在西南地區的第一家店“大鴨梨烤鴨店（仁和新城店）”是去年12月份開業經營的，位置在成都高新區。這家店是大鴨梨烤鴨店的升級版，菜品更加精致，人均消費達到150元。精心研發的菜品，很快引來好評如潮，一位網友說：“開在仁和新城的這家店名氣非常大，從開業到現在天天排隊爆滿，之前來了幾次都沒有位子要排很久。”2019年創建大鴨梨烤鴨店（萬科天薈店），餐廳依舊火爆。雖然生意如火如荼，但是鄔平很謙虛，他說：“成都是美食之都，每個餐飲人都在為之貢獻一份力量。”