


近日,由世界中餐業聯合會、益海嘉里餐飲發展聯合主辦,中國華夏文化遺產基金會中華飲食文化專項基金協辦的“2019中華節氣菜(西南區)品鑒會”在四川省資陽市成功舉辦。
二十四節氣是中國人的發明,它體現了中國人尊重自然、順應自然規律和適應可持續發展的理念,彰顯出中國人對自然界認知的獨特性及其實踐活動的豐富性。2016年11月30日,“二十四節氣”正式被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。
中華二十四節氣蘊含著文化之美,同時也孕育了中餐獨特的美學。2018年,世界中餐業聯合會提出“中華節氣菜”概念,使“二十四節氣”這一重要的文化遺產在當代社會文化生活中煥發出新活力。世界中餐業聯合會在社會各方面,特別是益海嘉里餐飲發展的支持下,實施了一系列推進工作,用獨特的方式傳播中國飲食文化:一是出版了《中華美食哲學》書籍;二是于2019年4月在上海舉行了中華節氣菜大師SHOW(華東區);三是于2019年8月在黑龍江旅游發展大會餐飲文化展中設計了“中華節氣菜(伊春食材展)”;四是《餐飲世界》雜志社推出《中華節氣菜(特刊)》。
益海嘉里餐飲發展成都分公司經理馬坤表示,中華節氣菜是文化與美食、餐飲與養生、科學與健康的有效結合,益海嘉里餐飲發展有幸在2018年和世界中餐業聯合會共同發布中華節氣菜這一概念。
低溫銀鱈魚配糊辣汁
設計者:
成都徐記餐飲(銀芭、南貝、赤香)創始人徐孝洪
菜品解讀:
深海銀鱈魚經過真空恒溫烹飪,使其肉質細滑,香味濃郁。頂部用甜菜分子泡沫和酸膜葉點綴合味,以鮮嫩的蘆筍墊底,佐以發酵豆湯糊辣汁,味覺層次豐富。
適用季節:
秋季。
養生功效:
鱈魚補充DHA,發酵豆類,對降脂降糖有幫助。
一品珍香珍
設計者:
錦江賓館行政副總廚藍峰
菜品解讀:
用四川特色茵類搭配海鮮烹飪,用跑山雞熬湯,充分體現菜品豐富的營養價值,潤滑爽口,菌香味濃郁。
適用季節:
秋季。
養生功效:
含豐富的蛋白質和氨基酸。
魚子醬麻香糯米樟茶鴨
設計者:
成都名堂餐飲集團許凡
菜品解讀:
設計靈感來自四川名菜糯米樟茶鴨,配上“黑色黃金”卡露佳魚子醬,充分體現菜品的價值和高貴,使其口感外酥里糯,椒麻味濃。
適用季節:
秋季。
養生功效:
有豐富的蛋白質,增強人體免疫力。
蕓豆絨花
設計者:
成都徐記餐飲(銀芭、南貝)產品設計經理喬興
菜品解讀:
設計靈感來源于著名川點一一賴湯圓,使用蕓豆泥制皮,椰絲做餡,混搭烹調技藝,西米做皮裝飾,使其口感和營養完美呈現。搭配自制茉莉花露,清香解膩。
適用季節:
秋季。
養生功效:
含豐富的蛋白質和氨基酸及人體必需微量元素,對健腦益智有幫助。