飲食文明與美好生活

編者按：2019年9月13日上午9點，在杭州國際博覽中心4D國際會議廳，中國浙江飲食文化論壇隆重舉行。在論壇上浙江飲食文化研究院院長章乃華做“飲食文明與美好生活一一煙火人間之江人，風味長存浙味道”主題演講。

香港影帝周潤發大家一定很熟悉，他個人裸捐57億港幣的舉措想必大家也有耳聞。他為什么要這樣做呢？記得周潤發說過這樣一段話：“煙火氣才是生活的真諦。沒有了煙火氣，生活就是一場孤獨的旅行。”國際巨星的他喜歡逛菜市場與小販們拉家常，曾有人說他就是九龍城皇帝，與所有攤販皆是朋友可以隨意賒賬，喜歡買了食材回家和發嫂一起下廚烹飪做飯。

“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。”一粥一飯清淡生活，摒棄外界的喧囂傾聽內心的聲音，回歸本真的平淡、開心、健康就是發哥最渴望的歡愉、最喜歡的生活模樣。

熱愛生活的本真，這是從遠古到今天，生活在這顆星球上的人類永恒的真理。自人類誕生以來，從未停止過遷移的腳步，有多少人遠離故土，定居他鄉，就有多少人追根溯源，尋找同族。食物也是如此，物種流傳，食材碰撞，風味交融，造就多彩的飲食風貌。每一次，當我們追問自己來自何方，也開啟了我們對風味的尋根之旅。

人類的歷史一直伴隨著烹飪演化的進程，那些曾在時光中留下匆匆腳步的食物，或許依然存留世間的某個角落。從火的獨特運用到器具的出現，從鹽的發現運用到調味開啟和豐富了我們的味蕾，從地域性口味的融合到飲食風尚的流變，滾滾紅塵中，浙江人學會了用食物感知我們的世界，隨即也開啟了我們的文明之旅。

七、八千年前跨湖橋文明的獨木舟，以及同一時期河姆渡文明的稻穗紋陶盆上彎彎的稻穗圖案，告訴今天的我們，浙江人的祖先在七、八千年前就劃著小船，能打漁為肴，就能種植稻米為糧。距今5300 4300年的良渚文化，我們的先人稻作農業已相當進步。稻谷己可分為秈、粳稻，并普遍使用石犁、石鐮。從考古發現良渚文化的手工業也有很高的成就，玉石制作、制陶、木作、竹器編織、絲麻紡織都達到較高水平。尤其是琢制的玉器，其數量之多、品種之豐富、雕琢之精美，均達到史前玉器的高峰。玉器上的紋飾主題神人獸面紋，是良渚先民“天人合一”觀念的體現和信仰，并逐步成為中國傳統文化的核心。玉器和陶器上還出現了不少刻劃符號，這些符號在形體上己接近商周時期的文字，是良渚文化進入文明時代的重要標志。2019年7月，隨著一聲木槌落停，清脆之音通過屏幕，跨過山海，傳到了全世界，中華五千年文明的良渚古城遺址被正式納入世界文化遺產，向全世界展示著它的宏偉、精致，這是對之江文明的有力佐證。

記得前些年在首屆世界浙商論壇上，原浙江省工商局長鄭宇明先生智“斗”央視知名主持人董倩時講過：浙江是文化的海洋，浙江是文化大省。我們浙江人是搖著河姆渡的小船，穿著絲綢織成的睡衣，捧著南宋官窯的飯碗，然后喝著臥薪嘗膽的紹興老酒，唱著情意綿綿的梁山伯與祝英臺越曲，走到今天的。

是的，我們有這樣的文化情懷，可惜我們沒有把文化產業在這樣的基礎上放大。鄭局長還講道，“韓國人的‘瑪格麗米酒大家都知道，全球有名的，浙江人叫甜酒釀。韓國人把它做成了文化，我們只把它做成了點心。浙江是一個很有文化的省，浙江的空間是很大的。”

浙江的餐飲人，浙江的美食工作者，浙江的飲食文化傳承者，我們就是要把浙江人的聰明才藝，奇思妙想與對世界的感知注入中國浙菜的美食里。滾滾紅塵，滄桑巨變，在這些存續至今的精致美食中，我們依然可以穿越時空，透過視覺味覺，重返當日的繁華，和我們的古人保持心意相通。中國浙菜的“浙味道”菜肴定會穿越時間，看見祖先的足跡和身影，聽見悠遠過往的歷史回聲。

每當夜色闌珊，萬家燈火時，每當灶火燃起，香氣彌漫時，當熟悉的味道四處飄香，植入我們記憶深處時，家的溫暖，人生才獲得完整的意義。平淡的食材，經過一雙巧手和細密的心思點亮日常，溫暖彼此。萬戶千家，味道迥異，但幸福的滋味，卻何其相同。三餐茶飯，四季衣裳，共同造就了一個叫家的地方，人因食物而聚，人不散，家就在。煙火人間，風味長存。

在全球日益同質化的今天，美食依然執著于自己的方寸之間，當我們從更大、更小、更遠、更近的視角，重新審視這個星球上的美食，生活在浙江母親河錢塘江兩岸的人們對美好生活的向往，你會發現人類如此相通而映照的文明又是如此的不相類同，這就是之江文明的魅力，是之江文明帶給當代浙江餐飲人的思想力量，浙江是“開天辟地、敢為人先的首創精神，堅定理想、百折不撓的奮斗精神，立黨為公、忠誠為民的奉獻精神”的中國革命紅船起航地、改革開放先行地。中國浙菜隨著浙江人的足跡，走出國門，走向世界。首屆中國浙菜世界名廚大會的成功召開不正是浙江飲食文化最有力量的象征嗎！

高科技信息化時代，地球村形成的速度在不斷加快，沒有人能夠阻擋。然而，只要我們保持對“浙味道”的傳承和創新，那么，中國浙菜的文明，這種味道，以及與之密不可分的生活信念，就一定會守護一個個不可復制的浙江文化，浙江的山海河湖每一處都是令人神往的秘境。

不忘來時路，知向何處生。認清明天的去向，不忘昨日的來處！在這巨變的時代，也是中國浙菜發展的重要機遇，更是振興浙江飲食文化的重要機遇。