填補(bǔ)陜西糕餅文化研究空白的著作

楊滿盈

日前，由著名秦飲食文化研究專家、陜西烘焙行業(yè)協(xié)會文化顧問、烘焙文化專業(yè)委員會主任、作家宿育海先生與青年餐飲實業(yè)家、文化學(xué)者程鵬先生合作撰寫、由陜西秦餅文化研究中心主任解領(lǐng)權(quán)為出版人的《秦人秦餅》，已由西北大學(xué)出版社正式出版發(fā)行。這是作者關(guān)于陜西飲食文化與飲食史研究三部曲（《陜?nèi)岁儾恕贰ⅰ肚厝饲仫灐贰ⅰ镀肺稘h唐》）中的第二部。第一部《陜?nèi)岁儾恕芬延?018年推出，受到陜菜文化與餐飲史研究領(lǐng)域、陜菜文化熱愛者及社會各界肯定。隨后推出了第一部專門研究陜西糕餅發(fā)展史與糕餅文化的著作《秦人秦餅》。此前，陜菜文化與飲食史研究中尚未有一部有關(guān)秦地糕餅文化研究的著作。宿育海先生的《秦人秦餅》是陜西糕餅文化研究之作，填補(bǔ)了這一專題研究的空白。

《秦人秦餅》由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳先生、陜西省工業(yè)和信息化廳原副巡視員、陜西省烘焙行業(yè)協(xié)會名譽(yù)會長張鑒先生和陜西省烘焙行業(yè)協(xié)會會長馮巖先生分別作序。全書共十八萬五千余字，分“秦餅文論”、“秦餅文化與故事”、“秦餅市場”與“秦餅名店名人”四部分。在秦餅文論中，作者論述了秦餅的文化淵源、秦餅的文化特性、風(fēng)味特征，首次提出了中華糕餅鼻祖在陜西的觀點，以及有論有據(jù)地提出中國糕餅四大流派和秦餅為中國四大糕餅流派之一等觀點。

在“秦餅文化與故事”部分，作者敘述了從歷史上的補(bǔ)天餅傳說，到漢朝的漢王餅與太后餅、唐朝的胡麻餅、千層餅、貴妃餅、月餅的由來與發(fā)展，乾縣鍋盔、石子饃、唐朝的粽子等美麗故事與傳說;從陜北的月餅、長安的水晶餅、三原的蓼花糖到陜南的石子饃、東府的黃桂柿子餅、西府的乾縣鍋盔等歷史沿革，以及近現(xiàn)代各地對歷史糕餅的繼承與發(fā)展，使讀者看到陜西歷史上豐富多彩的糕餅發(fā)生、發(fā)展與傳播的概貌。

研究飲食歷史的目的，不是為了研究而研究，不是僅僅寫寫美麗的傳說以怡情，而是在于繼承與發(fā)展。作者在“秦餅市場”一節(jié)，通過對糕餅文化與歷史的發(fā)掘、梳理與整理，以及與現(xiàn)實發(fā)展的對比，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實繼承與開發(fā)的機(jī)遇。于是語重心長地呼吁，誰來開發(fā)重陽節(jié)文化食品、清明節(jié)文化食品？這不僅是弘揚(yáng)傳統(tǒng)節(jié)慶文化，更能搶先開拓一片巨大商業(yè)市場。

陜西作為中國四大糕餅流派代表，是歷史最悠久的糕餅發(fā)展地域，具有源遠(yuǎn)流長與豐富的糕餅文化。同時，陜西近現(xiàn)代以來，民間更是多維度與多方面繼承與發(fā)展了秦糕餅文化。因此，涌現(xiàn)出了眾多的糕餅名企、名店與名人。作者在“秦餅名店名人”一節(jié)中，介紹了數(shù)十家秦地現(xiàn)代成功糕餅企業(yè)與品牌，介紹了數(shù)十家糕餅企業(yè)成功的創(chuàng)業(yè)者與企業(yè)家以及數(shù)位有成就的秦餅文化研究者與傳道者。相信讀到他們的創(chuàng)業(yè)與成功故事，將會激發(fā)與鼓勵更多的熱愛糕餅文化的創(chuàng)業(yè)者，去從事烘焙業(yè)，發(fā)展與壯大陜西烘焙與飲食產(chǎn)業(yè)，為陜西經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。