提高食品檢驗檢測準確性的方法

楊云

山東恒誠檢測科技有限公司 山東萊州 261400

1 提高食品檢驗檢測準確性的內(nèi)涵

隨著我國食品加工技術(shù)的不斷豐富與完善，我國食品安全檢測工作的開展正面臨著眾多挑戰(zhàn)，一方面是許多新技術(shù)與新類別的加工材料，在原有食品檢測列表中并無詳細記載，使檢驗檢測工作的開展難以更好地掌控食品安全性；另一方面，基于傳統(tǒng)老舊的操作儀器與設(shè)備，在食品市場經(jīng)濟爆炸式的發(fā)展環(huán)境中，無疑很難滿足高效檢測的要求，如此高壓力的食品檢測工作，極易出現(xiàn)疏漏，使市場消費者的經(jīng)濟權(quán)益難以得到保障[1]。所以，在技術(shù)先進性、規(guī)范嚴謹性、操作要求等方面必須給予足夠的重視，才能使食品安全性得以全面保障。

2 食品檢測中存在的問題

2.1 檢驗方式不健全

當前，我國還沒有建立起一套比較完備的食品質(zhì)量檢驗檢測體系。沒有建立起從農(nóng)田到餐桌的全過程監(jiān)管制度。突擊式、傳統(tǒng)式、運動式的抽查方式還是比較普遍，這樣的監(jiān)管方式不能夠達到全程監(jiān)管的效果，不能保證日常百姓餐桌上的食品安全。

2.2 企業(yè)的主體責任意識不高，食品監(jiān)管流于形式

近幾年，雖然一直強調(diào)企業(yè)的主體責任意識，但落實的還不到位。企業(yè)往往根據(jù)主管部門制定的出廠檢驗以及年度監(jiān)控計劃進行生產(chǎn)控制，不重視產(chǎn)品的過程控制，食品監(jiān)管的對象不全面，當前大型企業(yè)是監(jiān)管的重點，而那些家庭作坊以及流動攤販的監(jiān)管處于空白。

2.3 食品檢測方法不完善，技術(shù)水平較低

當前，我國的食品檢測處于一個較低的水平。因此，對于一些技術(shù)含量高，檢測復(fù)雜的項目不能及時、準確的檢測出來。另外，目前食品檢測的標準大多以行業(yè)標準為依據(jù)，缺乏統(tǒng)一的國家標準，這就很容易造成食品生產(chǎn)時標準不統(tǒng)一。

3 提高食品檢驗檢測準確性的方法

3.1 選擇合適的設(shè)備儀器

在食品檢驗中需要選擇合適的儀器設(shè)備，檢驗標準中對儀器設(shè)備也是有所規(guī)定的，要保證食品檢驗設(shè)備的精度以及性能符合實際要求。同時，設(shè)備也要依據(jù)規(guī)定展開校準以及檢定，不能對設(shè)備超期使用，如果一些設(shè)備使用非常頻繁，需要定期對設(shè)備儀器進行檢驗和維護。

3.2 加強樣品采集的精準性

為使食品檢測準確性得以保障，操作人員必須對樣品采集給予足夠重視，并嚴格遵守樣品選擇要求，才能避免檢測誤差值出現(xiàn)。在此期間，樣品采集必須具有代表性，在同批次食品中，應(yīng)遵循隨機抽取的原則，而非特定某部分食品的檢查，以便檢測樣品選擇滿足一定科學(xué)性要求；其次，在樣品采集期間，操作人員必須認真核對樣品的批次、生產(chǎn)日期、食品類別、分布均勻性等參數(shù)，并在樣品采集過程中，落實多組試驗分析的理念，以便樣品檢測數(shù)值更貼近真實情況，使樣品檢測準確度得以顯著提升；最后，對于不同食品形態(tài)應(yīng)提供不同的檢測方式。像在檢測液體或半流體食品時，操作人員便需要在樣品檢測之前，對樣品進行充足攪拌，確保液體密度分布均勻，并且沉淀充分溶解，才能倒置于干凈的容器內(nèi)，以便為后續(xù)檢測工作的開展提供適宜的樣品；對于固體食品，操作人員應(yīng)在每批食品中按照自上而下或自內(nèi)而外的原則對部分樣品進行抽檢，期間需要將各樣品混合檢測，按照四分法對角取樣分析，通過多組檢測數(shù)據(jù)判定食品的平均參數(shù)。

3.3 制定出合理的食品檢驗流程

對樣品進行收取，登記編號，樣品要有唯一的標識，下達檢驗計劃，領(lǐng)取樣品進行制備，完成對樣品的二次編號；對樣品進行前處理，按照項目分別進行處理，展開分析實驗；對食品檢驗的數(shù)據(jù)進行處理，上報原始記錄，歸納后編制食品檢驗報告，按照規(guī)定對食品檢驗進行審核和蓋章。

3.4 檢驗方法的選擇

適合的檢驗方法能夠檢驗出食品內(nèi)的有害物質(zhì)，提高檢驗結(jié)果的準確程度。食檢員應(yīng)該按照食品標準進行檢驗。適合的方式能夠進一步促使結(jié)果更加準確。比如分析食品中，無機成分是可以采用原子光譜法、化學(xué)法分析，其中原子光譜法是實驗室中最常使用的方法，這種方法的主要特點是成本較低，操作簡單，能夠?qū)z驗人員的熟練程度影響控制在最低[2]。而有些食品檢驗需要較高的溫度，這時可以采用分光光度法，可以在 50℃的溫度下，對食品的成分進行分析。食品中無機成分的含有量是食品檢驗的重要部分，比如汞成分的分析。對于汞成分的檢驗，可以采用原子熒光光譜法。而食品中有機成分可以利用高效液相色譜法，對食品中農(nóng)藥殘留進行檢驗，從而保證食品檢驗的安全。

3.5 重視檢測技術(shù)的革新

隨著社會不斷發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的不斷進步，關(guān)于食品檢測的精準度得到了不斷的提高，我們在食品檢測的過程中要不斷更新設(shè)備，做到與時俱進，及時有效地更換設(shè)備采用新型的分析儀器，像有機譜儀、無機質(zhì)譜儀和X射線熒光光譜儀等的使用，不斷提高我們食品檢測的精準度。其次，還可以采用光譜技術(shù)，其特點無損快速，分析成本低，拉曼光譜、紅外光譜、近紅外光譜以及熒光光譜在我們的食品安全檢測中廣泛應(yīng)用；生物檢測技術(shù)飛速發(fā)展，其中廣泛應(yīng)用的主要有酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)、PCR技術(shù)、生物傳感器技術(shù)以及生物芯片技術(shù)，主要是具有特異性生物識別功能，選擇性高，結(jié)果精確，微量和快速等優(yōu)點[3]。

4 結(jié)語

食品檢驗關(guān)系食品安全，現(xiàn)階段食品檢驗的整體水平在不斷提升，人們對食品質(zhì)量的要求也在提升。社會在不斷進步，食品檢驗的整體質(zhì)量需要不斷提升，滿足人們的客觀需求，讓食品行業(yè)的運行更加安全和合理，使消費者的效益得到保障。