生物技術在食品檢測中的應用進展

章玉 周翠英

浙江銳德安正檢測認證技術有限公司 浙江杭州 310000

近年來經常發生的食品安全事故引起了人們的廣泛關注，頻發的食品安全事故讓人們的關注點不再是只是局限于交通安全、校園安全、人身安全、消防安全等等，食品安全問題也成了現代社會亟待解決的重要問題之一。近年來快速發展的生物監測技術因其精確、快速、成本低等特點受到各行業的青睞，本文就常用的幾種生物監測技術，談談這些技術在食品檢測中的應用。

1 生物技術的概述

因為生物技術基于微觀和現代科學，并且基于生物學的遺傳，免疫學和敏感方面專門檢測食物，這種技術非常有效和準確全面，快速，具體。通過對國內外生物技術研究的了解，我們擁有DNA探針技術，PCR技術，基因芯片技術，金膠體免疫層析技術等多種生物技術，科學合理地進入食品領域。在檢測技術中，它有助于提高食品檢驗水平，并在確保中國食品安全方面發揮重要作用[1]。

2 常用的生物檢測技術

2.1 生物傳感器技術

小型便攜式生物傳感器開始出現在各種情況下滿足食品測試的需求。生物傳感技術使用傳感器與測試對象做出反應，然后傳感器檢測傳感器發出的光和熱，并進一步轉換為電信號，外部顯示器輸出信號進行分析。生物傳感器技術根據傳感器的類型分為酶傳感器，微生物傳感器，細胞感染器等，操作簡便，非常穩定，一般應用于檢測肉類食品的新鮮程度和熟度、食品中的食品添加劑等。

2.2 免疫學方法

抗原與抗體的結合是特異性的，并且免疫學技術利用該特征將酶標記在特定抗體上以形成酶標準抗體，并且酶標準抗體結合相應的抗原。抗原的類型由底物的顏色決定。免疫測定具有大量分析和低成本，并且通常用于蛋白質檢測。

2.3 生物芯片技術

它最廣泛地用于生物測定技術并且與多個研究領域相關聯。除了通過結合生物芯片和信息技術使用各種檢測技術檢測食品中的有害物質（有毒物質，食品污染，細菌等），還可以檢測轉基因食品并確保食品安全它可以使用。生物芯片技術同時固定多個探針，當檢測到的物質與探針反應時，計算機上的軟件分析計算機檢測到的信號以獲得檢測結果，并具有高通量和高靈敏度。然而，另一個優點是檢測成本高，不易攜帶，并且其發展將受到一定程度的限制[2]。

2.4 分離培養法

分離培養方法比其他檢測方法更傳統，具體的檢測技術是首先培養食品中的微生物，然后進行分離培養，其目的是培養。稍后獲取測試物質然后檢測特征。使用相應的多個顯微鏡分析測試物質以確定測試對象的類型和特征。分離和培養技術具有簡單的操作步驟并且在技術上不是很強大，但是因為它們的分離和微生物培養難以進行并且難以成功，所以它們通常用于檢測。不是第一選擇。與其他技術相比，單獨的培養方法受到的關注較少，很難留下發展空間。

3 生物技術在食品檢測中的應用

雖然生物監測技術隨著技術的發展和時代不斷推進和分支，但并非所有生物監測技術都適用于食品檢測。從食品安全的角度來看，人們主要關注食品中的農藥殘留，微生物的種類和數量，轉基因食品，食品成分和質量，以及在食品中使用非法藥物。應該注意應用這些方面。

3.1 對食品中的農藥含量進行檢測

隨著生活水平的提高，人們的糧食需求也在增加，因此在現代農產品和副產品的生產和發展中，化學農藥是不可分割的，殘留農藥超標。農藥嚴重危害人們的健康農產品和副產品的安全已成為社會和人民最重要的問題。生物技術中的生物酶技術和生物傳感技術可以有效地檢測和判斷農藥殘留的數量和類型，為人們的健康提供有力保障。

3.2 對食品中的有害微生物以及成分品質進行檢測

在食品中，特別是食肉食品中，如果含有對人體有害的微生物，就會嚴重危害人體健康。生物技術具有很高的區分食品中有害微生物的數量和類型的能力，可以有效地提高食品的檢測質量。同時，生物傳感技術可以準確地確定食品的新鮮度，保證人們生活中新鮮食品的食品安全[3]。

3.3 轉基因食品的檢測

關于食品類型的科學技術的發展已經出現在各種類型的轉基因食品中，并且已成為一種專門的研究熱潮，但在轉基因食品中也存在一些缺點，它是它對健康和影響都不利。社會環境在生物測定技術中使用PCR和其他技術可用于轉基因食品的定性和定量使用，通常與各種檢測方法相結合，高效，簡單具有操作優勢，成本低。

3.4 食品的成分以及品質分析

在常用的生物監測技術中，生物傳感器是食品成分和質量檢測的最早應用，可被視為食品安全檢測中的“元老級”監測技術。食品氣味檢測和分析是一種非常有效的食品成分和質量檢測監測技術。

4 結語

綜上所述，食品安全質量不僅是人們生命財產安全的保障，也是保證社會發展，使用更好的檢測方法和全食品安全的必要因素之一。只有通過改進才能為社會的發展做出巨大貢獻。廣闊的展望生物技術的優勢在于它可以提高食品安全的質量。為此，在實際應用中，相關技術人員不斷克服目前面臨的瓶頸，幫助人們解決食品安全問題，利用更加先進的技術來促進社會發展，同時也保證人們的生命安全不被食品問題所威脅。