食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題分析

馬慧

齊齊哈爾市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢測中心 黑龍江齊齊哈爾 161000

1 食品檢驗(yàn)檢測中具體實(shí)施方法

生物學(xué)檢驗(yàn)、理化性質(zhì)檢驗(yàn)以及感官檢驗(yàn)是我國食品檢驗(yàn)檢測中常使用的方式。其中理化性質(zhì)檢驗(yàn)中常采用的是氣相色譜法、原子吸收分光光度法以及電化學(xué)法等。生物學(xué)檢驗(yàn)主要涉及的內(nèi)容為蛋白質(zhì)芯片技術(shù)、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)、生物傳感技術(shù)等。以下是筆者針對生物檢測法和原子吸收分光光度法進(jìn)行的有關(guān)分析，如下表述。

1.1 生物檢驗(yàn)法

微生物的生存離不開必要的生存條件，例如微生物的生存載體、水、空氣等。食品是微生物生存的良好環(huán)境。食品中的營養(yǎng)物質(zhì)豐富可以為微生物的生存提供養(yǎng)料，一旦微生物集聚在食品中將影響食品質(zhì)量。其中對食品微生物檢驗(yàn)的方法主要是微生物檢驗(yàn)法，此種檢驗(yàn)方法對研究人員有一定要求，要求研究人員在食品微生物檢驗(yàn)的過程中需要具備高度專注的精神。針對食品中致病菌、大腸菌落和菌群總數(shù)進(jìn)行全面分析。其中，食品保質(zhì)期的制定和描述食品內(nèi)部的干凈程度與菌落總數(shù)有一定關(guān)系。檢查食品有無污染主要依據(jù)大腸菌的檢測。此外，用來描述該食品是不是影響人們的身體健康主要通過致病菌來分析。常見的致病菌包括桿菌、霉菌等[1]。

1.2 原子吸收分光光度檢驗(yàn)法

檢驗(yàn)食品中是否含有金屬元素主要采用原子吸收分光光度檢驗(yàn)法。其中原子的光譜吸收是此種檢驗(yàn)方法的作用原理。原子吸收分光光度檢驗(yàn)法主要檢驗(yàn)食品中是否含有銅、鋁等金屬元素。具體的檢驗(yàn)原理為，研究人員針對需要待檢的金屬元素選定光源，一旦樣品蒸汽和元素廣譜之間相互融合時(shí)，蒸汽中存在的待見元素會將光譜吸收，出現(xiàn)光譜減弱等反應(yīng)。其中光譜減弱程度與待檢元素的含量存在正相關(guān)的關(guān)系。待檢元素含量越多，光譜減弱程度越大。

2 樣品采集和制備過程中的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問題處理

2.1 樣品采集過程中的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問題處理

食品檢驗(yàn)檢測工作開展之前，需要進(jìn)行采樣，通常情況下，采用方法主要選擇隨機(jī)采樣。隨機(jī)采樣是抽樣意義的保證。但在實(shí)際檢測工作中，最終的檢測結(jié)果很可能會受到儀器誤差，操作人員工作水平的差異，以及環(huán)境條件的變動而受到一定程度的影響，所以為了確保最終檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性，應(yīng)該確保采樣的典型性，每一個(gè)環(huán)節(jié)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。在選取樣本時(shí)，應(yīng)該選擇具有代表性的部位進(jìn)行分部取樣。同時(shí)還要確保取樣數(shù)量的科學(xué)性，避免樣本數(shù)量過多或過少，影響到最終的檢測結(jié)果。樣本采樣過程中，一定要做好各種采樣工具的衛(wèi)生清潔、消毒工作，保證工具的清潔性，避免因?yàn)楣ぞ卟磺鍧嵍鴮颖井a(chǎn)生二次污染。在采樣過程中，還應(yīng)該保證所選擇的工具不會對樣本的原有微生物狀況和理化指標(biāo)產(chǎn)生影響。同時(shí)還應(yīng)該做好檢測人員的個(gè)人防護(hù)工作，避免人為污染樣本[2]。

2.2 制樣過程中的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問題處理

在樣本制作過程中，要確保所選擇樣本的均勻性以及樣本制作的均勻性。通常情況下，食品檢測檢驗(yàn)主要分為固體食品檢測檢驗(yàn)和液體食品檢測檢驗(yàn)。針對不同形態(tài)的樣品，應(yīng)該確保取樣準(zhǔn)確，制作程序完好。通常情況下，液體樣本制作相對較為簡單，只需要在無菌條件下將樣本和檢測液體混合均勻之后就可以開展檢測檢驗(yàn)。而對于固體樣本，在進(jìn)行檢測檢驗(yàn)之前，還需要進(jìn)行粉碎處理。另外，同一個(gè)食品檢測項(xiàng)目不同，所選擇的處理方式也存在很大差異，在檢測過程中，應(yīng)該結(jié)合具體的檢測要求，對樣本進(jìn)行妥善處理，避免影響到檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3 儀器和試劑選擇過程中的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問題處理

3.1 儀器選擇過程中的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問題處理

儀器校準(zhǔn)是否科學(xué)，實(shí)驗(yàn)試劑選擇是否恰當(dāng)，是影響最終檢測結(jié)果的兩個(gè)重要因素。通常情況下，部分儀器具有自動校準(zhǔn)功能，使用完畢之后恢復(fù)到原有狀態(tài)，能夠自動校準(zhǔn)，從而保證了下一次檢測的準(zhǔn)確性。但是針對某些手工操作的儀器設(shè)備，在檢測工作開展之前，還需要對其進(jìn)行人工校準(zhǔn)，確保各個(gè)部件連接完好，指示針在規(guī)定的刻度以內(nèi)。此外，對于一些自制的蒸餾設(shè)備，還需要保證整個(gè)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)具有良好的密閉性。通常情況下，食品檢測檢驗(yàn)儀器多為精密儀器，這些儀器在使用完畢之后，還需要做好進(jìn)一步的維護(hù)保養(yǎng)工作。應(yīng)該定期對儀器的運(yùn)轉(zhuǎn)情況進(jìn)行檢查和對比，這樣能夠第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)儀器在檢測運(yùn)轉(zhuǎn)過程中可能存在的誤差，并及時(shí)采取有效措施進(jìn)行處理。

3.2 試劑選擇過程中的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問題處理

食品檢驗(yàn)檢測過程中使用的化學(xué)試劑種類多樣，有的是強(qiáng)酸、強(qiáng)堿，有的是有機(jī)容易揮發(fā)的試劑，有些試劑和空氣中的某些物質(zhì)接觸之后，會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，對最終的實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生很大影響。為此試劑選擇過程中，一定要科學(xué)合理。針對某些容易揮發(fā)變質(zhì)的試劑，應(yīng)該密封保存。針對某些特殊條件下反應(yīng)的試劑，應(yīng)該在特殊環(huán)境下保存。針對某些不能夠進(jìn)行密封保存，同時(shí)和空氣能夠很容易發(fā)生氧化還原反應(yīng)的試劑，需要每間隔一段時(shí)間重新配制。例如在測定食品中二氧化硫含量時(shí)，往往會需要應(yīng)用到碘制劑，但因?yàn)榈馊芤汉苋菀缀涂諝庵械难鯕饨Y(jié)合，失去效果，為此在實(shí)驗(yàn)之前，應(yīng)該對碘制劑的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行滴定，檢測溶液中的含碘量，如果標(biāo)準(zhǔn)過低，應(yīng)該重新配制[3]。

4 結(jié)語

最近幾年，食品質(zhì)量安全已經(jīng)引起人們高度關(guān)注，已經(jīng)成為社會高度關(guān)注的問題，而食品安全檢測是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估和監(jiān)督抽樣有利的技術(shù)支撐。在對食品進(jìn)行監(jiān)督檢測過程中，檢測方法選取、檢測操作是否合理，是食品監(jiān)督檢測的基礎(chǔ)和重要保障，檢測的科學(xué)性直接影響到一個(gè)地區(qū)食品安全評估和監(jiān)督管理措施的制定，因此，做好食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制工作有著現(xiàn)實(shí)意義。