高效液相色譜技術在食品檢驗中的應用

許婷婷

齊齊哈爾市質量技術監督檢驗檢測中心 黑龍江齊齊哈爾 161000

1 高效液相色譜技術

高效液相色譜技術是在經典色譜法的基礎上，將分離技術、液相色譜技術融合的一種綜合分離分析技術。其在食品檢驗中的流程為：將被測食品分析→使用液相色譜分析其基本成分→利用高壓輸出實現對檢測結果的輸出→獲得食品檢測數據。

2 高效液相色譜技術的作用

深入分析目前我國食品安全的總體狀況，有數據顯示，我國食品國家質量監督抽查合格率由2006年的77.9%上升到2015年的96.8%，提高了18.9%。我國正在逐漸形成有效的食品安全風險治理體系。食品檢驗工作的開展，很多都離不開高效液相色譜技術。利用高效液相色譜技術可以實現多種不同溶質的分離，還能獲得較高的準確率和精準度，對于推動我國食品安全監管有重要意義[1]。

3 高效液相色譜技術在食品檢驗中的應用

3.1 高效液相色譜技術在食品營養成分檢測中的應用

3.1.1 碳水化合物的檢測

從某方面來講，高效液相色譜技術的操作并不復雜，且對于糖類的檢測具有顯著的優勢，因此近年來高效液相色譜技術在糖類檢測中的應用主要集中在獲得含量數據及成分上。也就是，檢測工作人員通過應用高效液相色譜—蒸發光散射測定樣本中水溶性單糖和寡糖組分的覆蓋類型及含量，而后利用hypersilnh柱，選擇流動性的發散光放射方式進行檢測。這種檢測技術的應用能有效地檢測碳水化合物中的焦糖等糖分所處的變動系數范圍，確保測量結果的準確性。

3.1.2 氨基酸的檢測

作為生命代謝的基礎物質，氨基酸的主要構成物是蛋白質和酶，在應用高效液相色譜技術對其進行檢測的過程中，選用的通常是OPA柱前衍生高效液相色譜技術法，對液狀食物中的游離氨基酸進行檢定。高效液相色譜技術的應用不僅降低了操作難度，而且在提高其靈敏度等方面發揮了顯著優勢。與此同時，在回收效率上也具有較為顯著的優勢[2]。

3.1.3 乳制品分析

通常，乳制品含有的葡萄糖、蛋白質和維生素在一定程度上不僅能滿足人們對于營養物質的需求，而且在提高人體免疫力等方面具有顯著優勢。但是，近年來一些不法商販為了謀取私利，會在乳制品中添加某些其他物質，而對人體的生命健康造成一定影響。故此利用高效液相色譜技術，可有效地檢驗出奶制品中各種營養組分，從而確定該乳制品是否合格。

3.1.4 肉制品分析

目前，對于內制品的檢測，其主要目的是為了檢測肉制品中是否添加了過量的食品添加劑，如蘇丹紅、硝酸鹽和亞硝酸亞。究其原因是因為倘若上述物質添加過量，在后期則會生成對消費者身體有害的物質，影響人們的身體健康。故而利用高效液相色譜技術可對其添加劑含量進行有效檢測，避免大于國家標準值的商品流入市場。

3.2 高效液相色譜技術在食品添加劑中的應用

3.2.1 在甜味劑中的檢測

在現代食品中，甜味劑主要以不具有營養價值成分的類型為主，也就是通過人工合成得來的。在食品安全性方面，對甜味劑指標成分也具有一定要求，如果超過一定指標，將影響食品安全性。因此，食品檢驗人員可以利用高效液相色譜技術進行甜味劑檢測。以高效液相色譜技術為載體，對食品中的糖精鈉進行檢測，并認真分析相關的檢測指標與數值。通常情況下，高效液相色譜法在取樣量為10g，進樣量為20μi時，檢出量為3ng。通過高效液相色譜技術檢測，能夠很容易檢驗出食品中的甜味劑成分是否超標[3]。

3.2.2 在防腐劑中的檢測

有些生產商為了延長食品保質期，選擇在食品中添加防腐劑，避免食物過快的腐壞掉。但是國家在食品防腐劑的使用要求上，也具有嚴格的標準，如果大量使用防腐劑，將導致食品安全性能受到威脅。因此，做好食品防腐劑成分檢測，對保障現代人食品安全品質至關重要。通常情況下，利用高效液相色譜技術，對食品中的防腐劑成分檢測。合理使用C18色柱譜，控制紫外線波長為230nm。之后，通過定容、分離等操作，檢驗食品中防腐劑成分，檢測食品是否在安全指標范圍內。

3.2.3 在色素中的檢測

為了達到良好的視覺效果，吸引人們的購買注意力，很多商家選擇在食品中添加色素，從而達到色香味俱全的效果。大多數色素都是人工合成，大量服用將給人們健康造成不利影響。所以，在食品檢驗工作中，工作人員需要重視色素檢測。合理利用高效液相色譜技術，對食品中的色素成分、指標進行檢測，保證食品中的色素含量符合國家規定的食品安全生產標準。

3.3 對農獸藥殘留的檢驗

當食品原材料處于種植階段，各種農藥、獸藥都有可能殘留。在食品生產過程中，可能因各種不規范操作導致食品產生有毒物質。通過超高效液相色-電噴霧電離串聯質譜技術可實現定性、定量檢測出食物中殘留的有機磷、吡啶類、酰胺類等超過200種農藥殘留，目前在果蔬類食品中有廣泛應用。利用超高效液相色譜-四級桿/靜電場軌道阱高分辨質譜分析方法，可實現對水產品中64種獸藥殘留的檢驗。利用高效液相色譜技術大大提高了農獸藥殘留的檢測效率。

4 結語

隨著經濟的發展，人民生活水平和保健意識的提高，大家越來越關注食品質量和安全。特別是我國各類食品安全事件頻發，在食品加工、運輸、銷售的每個環節都有可能存在食品安全問題。有數據顯示，我國2006年至2015年期間，國內主流網絡輿情所報道的食品安全事件數量達245862起，平均每天發生約67.4起。如此嚴峻的食品安全問題，對食品檢驗工作質量提出了更高的要求。目前，高效液相色譜技術在食品檢驗中有著廣泛的應用。