食品質(zhì)量檢測中計量的應(yīng)用

屈興亮

曲阜市計量檢定測試所 山東曲阜 273100

近幾年，食品安全問題頻發(fā)，食品安全也被越來越多的人們所關(guān)注，食品安全管理部門的食品檢測也在日益深化。食品安全與人們的生活健康緊密相關(guān)，因此，做好食品質(zhì)量檢測是最重要的食品安全保證。我國食品質(zhì)量檢測的途徑多種多樣，最常見的是利用食品安全理論，以計量檢測食品物質(zhì)存在標(biāo)準(zhǔn)的檢測方式。

1 我國食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀

民以食為天，食品質(zhì)量安全問題不僅僅是我國國民廣泛關(guān)注的問題，也是全世界國家共同關(guān)注的問題。在我國存在的主要食品安全問題有：農(nóng)藥殘留、重金屬等化學(xué)物品污染；各種工業(yè)和環(huán)境污染物質(zhì)的存在；再加之，人為的添加劑超標(biāo)，生產(chǎn)原材料以次充好的情況。造成這些食品質(zhì)量安全的原因有：第一，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中的污染源。我們?nèi)粘Ｋ秤玫氖卟恕⑺腿馇莸澳痰绒r(nóng)副產(chǎn)品，大都是農(nóng)戶自己種植生產(chǎn)的初級農(nóng)產(chǎn)品。由于農(nóng)戶受地理環(huán)境的制約，對于食品安全的重視不夠，在加上缺乏食品安全文化知識和對食品安全相關(guān)法律的不重視，從而容易出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥濃度超標(biāo)的情況；第二，食品加工企業(yè)的衛(wèi)生環(huán)境不合格。如今存在食品安全問題的食品大都是小型加工廠制作的，由于加工食品的工廠環(huán)境較差，食品加工工藝比較落后或者生產(chǎn)衛(wèi)生達不到合格標(biāo)準(zhǔn)等原因，造成食品的微生物、細菌侵害；第三，食品安全監(jiān)管力度不夠。我國地域遼闊，中小型的食品加工企業(yè)眾多也較為分散，國家食品監(jiān)管部門不能很好的進行全部企業(yè)的食品安全監(jiān)管，所以面對食品安全問題，需要社會更多人員、部門參與。對于我國食品安全問題，我們應(yīng)該從食品安全隱患出發(fā)，工業(yè)中的廢水、廢氣、固體廢棄物的排放；農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的農(nóng)藥、化肥以及化學(xué)添加劑，防腐劑、漂白劑等，這些物質(zhì)都是食品安全的隱患。所以，我國應(yīng)該重視這些污染物的嚴(yán)重危害，做到對污染物的監(jiān)測、管理，完善食品安全相關(guān)法律文件[1]。

2 計量在食品質(zhì)量檢測中的意義

食品質(zhì)量檢測作為食品安全管理工作中最重要、最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，為廣大消費者提供食品配料表，方便消費者查看食品中是否有有害物質(zhì)。在食品質(zhì)量檢測中通過計量，可以檢測出食品是否符合食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并能夠發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。將計量運用到食品質(zhì)量檢測中，在食品生產(chǎn)要素的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)對食品質(zhì)量的檢測。在食品質(zhì)量檢測中，計量檢測依托的是計量工具和計量技術(shù)，將計量工具和技術(shù)相結(jié)合，并在食品質(zhì)量檢測中相互監(jiān)督相互促進，進而對食品質(zhì)量進行綜合檢測。計量對于食品質(zhì)量檢測具有重大的意義，因此，食品安全管理部門要加強計量的宣傳推廣，保證計量參考數(shù)據(jù)和技術(shù)的同一性，同時食品安全管理部門要及時監(jiān)管企業(yè)日常計量數(shù)據(jù)，對企業(yè)食品生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)進行有效控制，確保食品每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全。

3 食品質(zhì)量檢測中計量的運用

3.1 提升計量檢測人員水平

食品安全檢測管理部門在食品安全檢測過程中不僅要確保食品質(zhì)量安全，還要保證食品市場秩序的安全穩(wěn)定，使消費者的合法權(quán)益不受侵害。所以，食品質(zhì)量安全檢測工作，不能單一的依靠食品質(zhì)量檢測部門的執(zhí)法管理，還需要科學(xué)準(zhǔn)確的計量參數(shù)，在食品質(zhì)量檢測中以科學(xué)的計量數(shù)據(jù)做出判斷，使檢測結(jié)果更具說服力和權(quán)威性。因此，要加強計量檢測工作人員的綜合素質(zhì)，提升計量工作的技術(shù)性和專業(yè)性，促進我國食品質(zhì)量檢測的順利實施[2]。

3.2 加強食品質(zhì)量監(jiān)管力度

為確保我國食品質(zhì)量安全，食品質(zhì)量檢測管理部門必須做好食品監(jiān)管工作，對所負責(zé)監(jiān)管的食品加工廠進行嚴(yán)格的質(zhì)量評定與安全檢測。但有一些食品質(zhì)量檢測部門在通過計量對食品質(zhì)量檢測時，因其落后的計量工具，導(dǎo)致食品質(zhì)量檢測報告出現(xiàn)誤差，不能真正的檢測食品質(zhì)量安全。由此看來，食品質(zhì)量檢測管理部門還存在著一些問題，比如計量檢測人員缺乏經(jīng)驗、計量檢測花費時間和金錢等，這些問題會直接影響食品質(zhì)量檢測，造成監(jiān)管部門不能好好的進行監(jiān)管工作，所以一定要加大食品質(zhì)量檢測管理部門的監(jiān)管力度，更好的完閃食品質(zhì)量安全監(jiān)督與管理工作。

3.3 加強食品生產(chǎn)中的計量

食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)是保證食品質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)，通常通過計量工具設(shè)備提升食品生產(chǎn)安全性。利用高壓蒸汽滅菌器進行食品生產(chǎn)中的滅菌活動，確保食品生產(chǎn)在一個無菌環(huán)境中進行。在果干、果茶的制作中，則需要干燥箱和烘干機的運用，干燥箱中存在溫度顯示功能，我們能夠根據(jù)計量數(shù)據(jù)準(zhǔn)確調(diào)整干燥性工作參數(shù)，對食品生產(chǎn)過程中計量數(shù)據(jù)實時監(jiān)控。在食品生產(chǎn)過程中加強計量數(shù)據(jù)科學(xué)性，促進食品生產(chǎn)質(zhì)量安全發(fā)展。

3.4 加強食品運輸中的計量檢測

消費者在發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量安全問題時，在腦海中形成的第一個想法絕對是食品生產(chǎn)廠家的問題，然而，很多食品質(zhì)量安全問題都是在食品運輸途中造成的。食品在運輸過程中，假如某一個環(huán)節(jié)計量質(zhì)量檢測不到位，都會造成食品發(fā)生質(zhì)量問題。因此，在食品運輸途中我們要做到安全監(jiān)管，確保運輸途中所盛放食品的包裝和設(shè)備都是安全的，不會造成運輸途中食品質(zhì)量的損害。除此之外，還應(yīng)該在食品運輸途中放置測試溫度的計量設(shè)備，對食品運輸中的溫度進行檢測，實時掌握精確溫度，從而避免因溫度過高或過低影響食品質(zhì)量安全，保證食品運輸途中的質(zhì)量安全[3]。

4 結(jié)語

隨著消費者對食品質(zhì)量安全問題的不斷關(guān)注，食品質(zhì)量檢測也越來越嚴(yán)格，并且食品質(zhì)量監(jiān)管部門的檢測能力也越來越嚴(yán)謹(jǐn)。計量檢測運用在食品質(zhì)量檢測過程中，計量與食品檢測的準(zhǔn)確性、科學(xué)性有著密不可分的關(guān)系。所以，食品質(zhì)量檢測部門要加強計量檢測，為食品質(zhì)量安全發(fā)展，提供有力地保障。