果蔬中農藥殘留檢測技術及其條件優化研究

楊勇 張曉鵬 王姿云

1.青島市華測檢測技術有限公司 山東青島 266000

2.中譜安信（青島）檢測科技有限公司 山東青島 266000

3.青島譜尼測試有限公司 山東青島 266000

據有關調查，我國非有機果蔬農藥殘留率達78.4%，這嚴重威脅著人們的身體健康。因此，相關部門需根據目前果蔬農藥殘留情況，切實做好農藥殘留檢測質量控制工作，確保流入市場中的水果與蔬菜上的農藥殘留量符合行業標準，避免人們在食用果蔬時，因農藥攝入過量而引發各種疾病。

1 蔬菜和水果中農藥殘留檢測質量控制的意義

蔬菜和水果中殘留的農藥成分過于復雜，甚至有部分不法商家為了提高自身經濟收入，常在日常種植或進貨環節不注重果蔬品質，違背國家食品安全標準私自售賣農藥殘留超標的果蔬，造成我國消費者出現了許多因農藥攝入量而中毒，以及在體內積攢過量毒素危及身體健康的事件。基于此，對果蔬中農藥殘留檢測中的質量進行有效控制具有較強的實踐意義。為了進一步保障我國消費者權益，應在水果與蔬菜表面農藥殘留檢測工作中做好質控工作，并選擇適合的檢測方法，以免果蔬質量達不到人們日常食用標準。

2 農藥殘留檢測技術

2.1 光譜法

光譜法能夠對殘留物進行檢測，其原理主要是利用農藥中成分在特定顯色劑和環境中出現的特定顏色反應，對殘留量進行整體性的定性或定量分析，這樣，以蔬菜染不同顏色的情況，就能夠精準地分析判定果蔬上殘留的是哪一類農藥殘留物，這種方法就是光譜法。一般情況下，對檢測固體、液體及氣體的效果較好，所以說，樣本形態才是重點與關鍵，不同的樣本會有不同的分析結果。這種檢測方法準備要求低、環境污染少、結果顯示速率快、檢測周期短，常常會用于快速檢。

2.2 酶抑制法

酶抑制法是當前最為主要的一種方法，主要原理就是根據含有劇毒農藥損壞昆蟲大腦中樞神經系統的方式，昆蟲出現大面積的死亡，酶抑制法主要是利用了這一原理做好全面的檢測。實際操作過程中，把特異抑制膽堿酯酶和樣本液進行反應，此時就需要認真的進行觀測，如果出現特異性抑制膽堿酯酶抑制，則說明樣本液含劇毒藥，此時的產品就是不合格的產品。使用酶抑制這種方法整體操作非常簡便，成本少，檢測過程中，對有機磷與氨基甲酸酯類農藥較為敏感[1]。

2.3 免疫分析法

免疫分析法主要是根據農藥長期使用過程中，造成的果蔬產生連鎖反應，抗原和抗體產生一定的特異性反應，通過儀器觀測，能夠明顯看見農藥殘留物質。免疫分析法是一種反應速度快、檢測成本少、操作非常簡便的一種方法，這種簡單的方法，能夠隨時隨地對殘留物時行檢測，具備應用的良好優勢。

2.4 活體檢測法

活體檢測法就是利用了動物食用后的反應，對農藥殘留進行檢測，也就是說，根據動物對農藥食用后的表現，對農藥殘留情況做進一步的檢測，一般會使用小白鼠對蔬菜農藥殘留進行檢測，操作過程中，可以讓小白鼠食用殘留物的食物，小白鼠如果出現死亡的情況，則確定農藥殘留超標。這種技術操作并不難，資金成本少，能夠隨時隨地對農藥情況進行檢測，但是這種方法，并不能精準的分析出農藥的性質，結果利用程度不高，無法當成科學的數據進一步應用。

2.5 色譜法

（1）氣相色譜法。氣相色譜法主要是根據柱層析技術基礎創新發展的一種全新技術，通過全新型儀器進行全面的檢測，氣相色譜法是檢測技術中最普遍的技術之一。氣相色譜法在實際應用中主要是以惰性氣體的情況進行分析，根據對象的不同反應情況，進一步分析判斷農藥的殘留情況，操作過程中，主要流程是萃取、提煉、濃縮等，通過一系列的操作，確保有機磷農藥輸入氣相色譜柱內部，通過一定的加溫處理，就能夠產生不同的反應，不同農藥在固相中會形成不同的顯現，利用檢測器對各種現象進行檢測掃描，精準的繪制氣相色譜圖，這種檢測方式較為普遍，精準度也較高[2]。

（2）氣相色譜與質相色譜結合運用技術。氣相色譜-質譜聯用技術需要全面配合使用，這樣才能更加精準的對農藥殘留情況進行分析，這種聯合的方法是最為有力的檢測工具。氣相色譜與質譜相互配合，主要是把檢測氣相色譜儀器和檢測質譜儀器聯系起來運用，全面提高技術的應用層次。

（3）高效液相色譜法。高效液相色譜法是當前使用較多的技術之一，主要用在沸點高、易分解、分子質量大的農藥殘留物檢測工作中。也就是說，這類殘留物很難被及時發現，只有通過這種方法，才能快速進行檢測。使用高效液相色譜法測定須進行衍生生化處理，運用HPLC提取和提純，進一步做好熒光衍生化反應，通過計算機數據分析，自動生成報告結果，這樣的結果更加精準，數據分析層次少，工作量不大，有效保證了液相色譜檢測法對農藥殘留物反應靈敏度，效率更高、質量更好。

（4）液相色譜和質相色譜結合法。液相色譜-質譜聯用技術主要是通過內噴射方式和粒子流式接口技術將液相色譜與質譜聯接起來，通過這種方式進行檢測，穩定性更高、反應更加迅速、結論準確度好，自身具備的良好優勢，決定了應用的范圍，利用這種方法進行檢測，能夠對易分解、顆粒物大、不能使用氣相色譜農藥殘留物等進行分析[3]。

3 結語

綜上所述，蔬菜和水果農藥殘留檢測中的質量控制工作是我國解決食品安全問題的重中之重。由于果蔬是人們日常生活中最為常見的食物，一旦針對它的檢測不到位，將嚴重影響人們的生活品質，甚至會造成人們的身體出現各種問題。因此，通過合理控制果蔬農藥殘留檢測質量，可有效降低人們的患病率。