不同包裝處理對美早甜櫻桃冷藏期腐爛率的影響

楊娟俠，倪世杰，張雪丹，辛力

(山東省果樹研究所，山東泰安 271000)

甜櫻桃果肉柔軟、皮薄多汁，易受損傷，極易發生采后果梗干枯褐變、果實發霉腐爛問題。目前解決甜櫻桃采后腐爛問題主要采取及時預冷、低溫冷藏、冷鏈運輸、MAP包裝、控制乙烯、殺菌劑處理等措施。MAP包裝、1-MCP、乙烯吸附劑、殺菌劑咯菌腈和納他霉素處理等對控制貯藏期間的甜櫻桃質量下降和腐爛率有明顯效果，已為許多研究所證實，并已商業化應用。筆者以美早為試材，試驗了MAP膜袋單獨包裝，MAP膜袋加乙烯抑制劑1-MCP、乙烯吸附劑It's Fresh，MAP膜袋加殺菌劑納他霉素、咯菌腈，0～±1℃冷藏30天控制腐爛的效果，為生產者提供參考。

1 試驗材料與方法

1.1 試驗材料

美早甜櫻桃，2017年6月2日上午采自新泰市宮里鎮南呂村，成熟度(果實顏色)為法國CTIFL櫻桃色卡值4～5之間。大小一致，采后立即運往山東省果樹研究所進行實驗處理。

二氧化氯(ClO2)殺菌消毒粉劑，山東兆冠藥業有限公司生產。

普通PE膜袋，購買于市場。MAP保鮮膜袋，由湖南固鮮科技有限公司提供。

1-甲基環丙烯(1-MCP)微囊粒劑，乙烯抑制劑，有效成分0.014%，AgroFresh公司生產。It's Fresh乙烯吸附紙，乙烯吸附劑，中號，英國It's Fresh公司生產。

咯菌腈50%可濕性粉劑，殺菌劑，瑞士先正達作物保護有限公司生產。納他霉素，殺菌劑，含量95%，山東福瑞達生物科技有限公司生產。

1.2 果實預處理

果實采收后4小時內運送到山東省果樹研究所實驗冷庫預冷12小時后，進行再分選，選擇大小均勻、色澤相近、無損傷、無病蟲害的果實，用20μL/L ClO2水溶液(為允許使用濃度)浸泡5分鐘，消毒殺菌，瀝干水分后再進行其他處理。

1.3 試驗設計與方法

試驗設5個處理，1個對照。對照果用普通PE膜透氣大孔袋包裝，每袋打10個直徑1cm的孔。處理果用保鮮膜袋MAP包裝，加其他防腐物質處理。每處理和對照均為1袋5kg果，袋底部均放1張吸水紙，每處理重復3次，0～±1℃貯藏。

表1 試驗處理設置

注：咯菌腈處理，用200μL/L咯菌腈液浸泡經預處理的果實20秒鐘，瀝干水分。納他霉素處理，用0.5%納他霉素液浸泡預處理的果實20秒鐘，瀝干水分。殺菌劑咯菌腈、納他霉素均在允許使用濃度范圍內。

定期測定氣體成分變化情況，O2和CO2濃度測定用PBI-Dansensor便攜式頂空分析儀。0±1℃貯藏30天時調查腐爛率。腐爛率(%)=腐爛果重量/總重量×100。試驗數據用Excel和SPSS 19.0統計分析、制作圖表。

2 結果與分析

2.1 MAP膜袋單獨包裝對美早甜櫻桃果實腐爛率的影響

高濃度的CO2能抑制甜櫻桃的呼吸和腐爛，MAP膜袋包裝甜櫻桃一般要求CO2濃度在10%～15%。采用MAP膜袋單獨包裝冷藏7～9天時，檢測CO2濃度達最高值，之后基本保持在10%～12%，處于適宜范圍。

0±1℃冷藏30天，對照普通PE透氣大孔袋內的櫻桃果實腐爛率18.0%，果柄失水褐變，果實有失水皺縮現象。MAP膜袋包裝的櫻桃腐爛率7.3%，果柄飽滿鮮綠，果實無失水皺縮現象。二者腐爛率差異顯著(表2)。

表2 不同包裝處理對美早果實冷藏期腐爛率的影響

注：同列數字旁不同小寫字母表示P<0.05水平差異顯著。

2.2 1-MCP乙烯抑制劑和It's Fresh乙烯吸附劑對甜櫻桃果實腐爛率的影響

0±1℃冷藏30天，MAP膜袋+乙烯抑制劑1-MCP、MAP膜袋+乙烯吸附劑It's Fresh處理的腐爛率均為2.9%，都顯著低于MAP膜袋單獨包裝的7.3%。

2.3 殺菌劑咯菌腈、納他霉素處理對甜櫻桃果實腐爛率的影響

0±1℃冷藏30天，MAP膜袋+咯菌腈、MAP膜袋+納他霉素處理的甜櫻桃腐爛率分別為2.5%、2.4%，二者無顯著差異，但都顯著低于單用MAP膜袋包裝的7.3%。

3 小結與討論

甜櫻桃是呼吸非躍變型果實，乙烯產生量很低，但果柄產生乙烯量較大，貯藏過程中主要是果柄產生乙烯，刺激和導致果實衰老，乙烯也會促進腐爛真菌的生長，所以控制乙烯產生量有助于保持果實品質，減輕腐爛。乙烯抑制劑1-MCP的作用方式是和乙烯受體結合，乙烯吸附劑是將產生的乙烯吸附去除，二者都具有控制甜櫻桃果實腐爛的效果。

美早甜櫻桃于0±1℃冷藏30天，MAP膜袋單獨包裝比普通PE透氣大孔袋包裝有效降低腐爛率，保持甜櫻桃的外觀品質。MAP膜袋+1-MCP乙烯抑制劑和MAP膜袋+It's Fresh乙烯吸附劑處理的果實腐爛率也顯著低于MAP膜袋單獨包裝的。MAP膜袋+殺菌劑咯菌腈200μL/L、保鮮膜袋MAP+殺菌劑納他霉素0.5%兩個處理的果實腐爛率也比MAP膜袋單獨包裝的果實腐爛率低。