奶茶，究竟能不能喝？

舟濤 施靜

商場逛累了，來杯奶茶吧，要7分糖再多加一份珍珠;加班好辛苦，來一杯有芝士奶蓋的水果茶慰問一下自己吧，要大杯的喲;天氣太熱了，來杯冰奶茶解解暑吧——隨著消費者的增多，街頭和商場里也出現了越來越多的奶茶店，以及各家花樣翻新、層出不窮的搭配創意。奶茶健康嗎？究竟能不能喝呢？

奶茶有營養嗎？

奶茶，這種誕生于臺灣的茶飲料，如今已經迅速風靡全球，成為人們喜聞樂見的街頭飲料，比咖啡便宜，味道也更加豐富。一杯奶茶通常包括一大勺黑木薯“珍珠”（或布丁、龜苓膏、椰果等配料），倒入冷的（或熱的）綠茶或紅茶，并混合入果汁、果泥、巧克力、牛奶等其他調味品制成，再經過店員的搖動混合就可以快速“出爐”了，插上一根粗粗的吸管，你可以一邊喝茶，一邊嚼珍珠。

因為奶茶是一種以茶為基底的飲料，它已經贏得了健康的光環。畢竟茶——尤其是綠茶，以含有抗氧化劑而聞名。茶富含一種叫做多酚的天然植物化學物質，它可以幫助減少炎癥，在體內起到抗氧化的作用，保護細胞免受損傷。

珍珠是有害化學物質制成的嗎？

說到奶茶的健康問題，一直以來，就流傳著奶茶里的“珍珠”是塑料做的，不易消化的傳聞，還有傳言說珍珠含有潛在的有害化學物質。那么事情果真如此嗎？

“珍珠”是一種以淀粉為主要原料制成的粉圓產品，其中木薯淀粉最為常用，此外，還會加入一些小麥蛋白和食品添加劑以豐富口感。幾年前，德國的研究人員發現珍珠中的化學物質被錯誤地標記為多氯聯苯，這是一類可能致癌的化合物。但是根據加州大學伯克利分校的說法，這已經被推翻了。木薯中的化合物實際上是食品調味料中使用的化學物質，并被FDA批準使用。

另外，關于“珍珠”是塑料制成的言論，不存在任何科學依據，雖然淀粉和小麥蛋白屬于高分子物質，但它們很容易消化，并不會在胃中沉積，所以和塑料并不存在關系。除了小麥過敏情況以外并不會給人體造成傷害。

其他添加成分有害嗎？

在奶茶的制作過程中，添加的食品添加劑主要是甜味劑、凝固劑、增稠劑以及穩定劑，比如氯化鎂、甜蜜素、芒硝、羧甲基纖維素鈉等。其中，甜蜜素、芒硝（硫酸鈉）、羧甲基纖維素鈉都屬于可以使用的范疇，只要添加劑量不超過“添加限量”，對于身體并不會造成危害。“氯化鎂”是一種常見的食品添加劑，主要是作為凝固劑、穩定劑加入到珍珠中，一般在做豆腐的時候常作為凝固劑加入其中。總而言之，珍珠奶茶中并不存在有害的化學物質（非法添加物），食品添加劑正常按量添加并不會對人體構成威脅。

奶茶能敞開了喝嗎？

但就像咖啡店里，那些多余的卡路里被包裝進了菜單一樣，奶茶更像是甜點而不是飲料。盡管茶葉本身的卡路里含量很低，但由于奶茶中還有很多糖、果汁、糖漿、香精等成分，其含有大量的添加糖。而半杯由木薯淀粉制成并浸泡在糖漿中的珍珠，也會增加超過200卡路里的熱量。另外，熱賣的那種帶芝士奶蓋的奶茶，還含有較高的動物脂肪和鹽。不同杯量大小的奶茶，熱量也不同，比如一杯大杯的提拉米奶茶，熱量就超過了500卡路里。

由于奶茶中含有大量的糖類物質，如果經常大量攝入容易增加齲齒、肥胖、糖尿病等患病風險。另外，奶茶中含有一定量的氫化植物油，其中可能含有反式脂肪酸，長期飲用容易增加高血脂等心腦血管疾病的患病風險。此外，如果短時間內大量吞食珍珠奶茶中的珍珠，還會給身體增加其他風險：對于胃腸功能較弱的幼兒和老年人而言，進食過多的珍珠奶茶容易增加腸道堵塞的風險。最后，珍珠奶茶歸根結底只是一種甜飲料，營養價值不高。特別對于正在生長發育的孩子來說，長期飲用容易降低食欲，養成不愛喝水的習慣，因此應限制飲用。

給愛喝奶茶的人的建議

如果你很愛喝奶茶，卻又想喝得更健康，你可以這樣做：選擇不外加糖的奶茶;添加普通牛奶，而不要加芝士奶蓋、甜奶油或甜煉乳;最好不要帶珍珠的奶茶，以減少100至200卡路里的攝入;即使是大杯在低價促銷，也要堅持買最小杯的奶茶。