生鮮食用農產品“互聯網+”供應鏈與物流解決方案研究

□居思思 黃明中 何 寬

一、引言

我國是美食大國，膳食品類多樣。隨著人民生活水平的普遍提高，人們膳食選擇上更加注重營養與健康。在老百姓的餐桌上，菜肴的主要組成部分是生鮮食用農產品。生鮮農產品主要包括蔬菜、水果、花卉、肉、蛋、奶以及水產品等生鮮初級產品[1]。倉儲與運輸的易腐易損是生鮮品的主要特征。鮮活程度是決定這些生鮮品價值的重要指標。需要說明的是，生鮮農產品也可劃分為食用、藥用和觀賞類，例如：鮮花的主要功能是觀賞、美化與綠化。本文的研究對象為生鮮食用農產品，不包括中草藥、花卉等其他非食用的生鮮農產品。我國大多數學者沒有強調食用性，本文中的實引部分不加以特殊說明。

2012～2016年，我國生鮮農產品產量由11.6億噸增加至12.81億噸；肉類總產量由8,387萬噸增加到8,540萬噸；水產品總產量由5,908萬噸增加到6,900萬噸。我國糧食、油料、蔬菜、水果、肉類、禽蛋和水產品等產量連續多年居世界第一[2]。

生鮮食用農產品從種植到百姓消費，主要依靠供應鏈體系完成。理論上，可以從供應鏈系統的模式、管控和效率等指標分析供應鏈體系中存在的問題。現代供應鏈與物流管理理論認為，物流是供應鏈的重要組成部分，是供應鏈體系運作的支撐性要素。

我國農業生產以農戶家庭為主，生鮮食用農產品在采摘后，會通過不同的渠道流到消費者手中。孫焰和彭晨鵬(2019)對我國生鮮農產品的物流網絡進行了歸納與總結，從基本主體、流程、貨源、運輸模式和銷售組織等方面闡述了7種模式[3]，如表1所示。由表1可知，我國生鮮農產品的生產源頭主體包括農戶、合作農戶和生產基地；銜接環節可以分為農戶自理、批發市場、農民合作組織、流通企業、物流中心和超市等；大部分消費者通常以分散自提的方式取得商品。

表1 我國生鮮農產品的流通模式

任何一種流通模式均可以映射成為生鮮食用農產品供應鏈的運營形式。不同類型的生鮮農產品供應鏈之間既有競爭關系，又能滿足不同消費者的需要，理論上表現為我國生鮮食用農產品供應鏈類型、結構和層次錯綜復雜，物流資源難以有效配置；在實際運作中，就表現為生鮮食用農產品的損耗率較大、冷鏈物流基礎設施不足和物流效率低等各類問題。針對生鮮食用農產品供應鏈與物流管理中存在的問題，有專家與學者提出基于信息共享的共同倉配、基于價值鏈的合作倉配和基于JIT的自營配送等解決方案。

近幾年，“互聯網+”、物聯網和人工智能發展迅速，智能終端可以“聽說讀寫”，甚至與人類進行智力游戲并取勝，各類數據的自動識別更加便捷(以華為P30手機智慧視覺為例，可以通過攝像頭辨別菜肴的種類，估算卡路里數值)。大容量數據的存儲技術也在不斷進步之中，人們可以使用、分析與掌握的數據越來越多，對于事物發展態勢的預測越來越準確。

二、生鮮食用農產品供應鏈的“冰山”模型與主要問題解析

為了更好地提出“互聯網+”的生鮮食用農產品供應鏈與物流管理的解決方案，從生鮮食用農產品供應鏈體系中存在的問題出發，論證問題的表象并解析，有利于提升后續方案構建的針對性和準確性。

圖1 生鮮食用農產品供應鏈的“冰山”模型

我國專家和學者從很多視角總結了生鮮食用農產品流通存在的問題，如圖1“冰山”模型水面以上的內容所示。這些問題的產生與我國的基本國情、經濟現狀和生鮮食用農產品供應鏈的特點密切相關。生鮮食用農產品供應鏈與物流管理的運作不暢是造成“冰山”一角各類問題的本質原因，以圖2為框架，分別從供應鏈體系結構、物流標準化和生鮮食用農產品的產品附加值等方面解析生鮮食用農產品供應鏈體系中存在問題的成因。

圖2 生鮮農產品供應鏈的特點

(一)生鮮農產品供應鏈的基本結構由生產“源頭”節點、“物流”節點和消費“末端”節點構成。我國的農業生產大多以“農戶家庭”為主，規模性還沒有全面形成，生鮮農產品的生產具有季節性和波動性，在一定程度上受前期市場價格因素影響，年度產量還會受到自然氣候的影響，實際產量難以準確預測。消費具有日常性和大眾化的特性，在城鎮地理空間分布上也呈現為離散態勢，而日均消費和年度消費是穩定的(不考慮節假日特殊時期)。

我國的基本國情要求“農戶家庭生產”與“居民家庭消費”之間的供需匹配要深入到社會生產與消費的基本單元——家庭。相對于其他商品，生鮮農產品供應鏈和物流體系在源頭與末端的“散點結構”更加復雜。2019年3月，麥肯錫的《創新前行——中國零售市場的成功指南》調研報告指出：“大部分消費者仍偏好在菜市場購買生鮮商品，菜市場賣出了全國一半以上的生鮮商品；85%的受訪者表示，他們只會線下購買生鮮商品。88%的受訪者近三周至少去過一次菜市場，但同期只有19%的人光顧過超市，而去過大型綜合超市的僅有16%[4]。”朱苗繪和奚玉龍(2019)在《生鮮農產品批發市場電子結算平臺參與者意愿分析》的論文調研過程中，發現我國的農產品批發市場有4,000多個，經由批發市場實現的交易額為3萬多億元，交易量約占農產品流通總量的90%[5]。

居民生鮮食用農產品的生產與消費數據主要集中在農戶家庭、批發市場或小型的菜市場。職能機構與市場管理方的主要工作內容是生產與經營的行政、制度和法規的管理，疏于信息化采集、分析與預測工作，信息化程度明顯偏低，生鮮食用農產品的庫存、價格和產銷量等信息的“傳遞”具有明顯的滯后現象。過于分散的供應鏈體系在物流標準化的執行上也有所欠缺，物流整體效率有提升的潛力。“就近生產、就地消費”的模式，屬于“單兵作戰”，對于物流裝備與技術的要求不高，對物流基礎設施建設的推動力不足。同時，建設符合我國基本國情的生鮮食用農產品供應鏈系統是一個極其復雜和漫長的過程，需要政策導向持續作用在庫存安全、品質安全和質量管理上。

(二)生鮮食用農產品“源頭”與“末端”之間的鏈接是具有“物流節點”功能的企業，供應鏈效率是網鏈中各個企業效率的加權平均，衡量與評判是一個復雜過程。勞動分工提升勞動生產率，管理學之父“泰勒”為了實現限定條件下的最大生產效率，開啟了標準化管理的先河。實踐中，可以通過供應鏈系統的標準化程度論證其效率的高低。生鮮食用農產品從田間地頭進入到消費市場的起始物流功能是包裝環節，且伴隨在倉儲、運輸、流通加工和配送等過程，包裝物往往在食用前被拆除。所以，以包裝標準化為例論述生鮮食用農產品供應鏈與物流管理的效率問題，具有連續性。當然，影響供應鏈與物流管理效率的因素眾多，不便一一討論與辨析。

早在唐朝，貢橙的紙質包裝就是為了防震與保鮮。生鮮食用農產品包裝可以附加值，但消費者往往不愿意為過度包裝付費。包裝可以分為銷售包裝和運輸包裝。為了提升物流效率，通常情況下銷售包裝要能夠排列組合成為規則形狀的運輸包裝，生鮮食用農產品的包裝要具有一定的保鮮、抗壓和環保功能，以降低損耗，提升銷售。以鮮果為例，包裝應該遵循“選果要好、裝箱要實、確保透氣”的原則；裝箱要實，一定不能晃動，以免磕碰；要確保透氣，還考慮到允許排去產品的田間熱和呼吸熱；果品自身保質期短的，還需要進行專業的打冷處理以及進行真空處理等措施。經過一系列的標準化包裝操作，鮮果產品才能低損耗、高效率的到達消費者手中。

生鮮食用農產品包裝標準化是對包裝類型、規格、容量、使用材料、包裝容器的結構類型、印刷標志、產品盛放、規格、緩沖措施、封裝方法、名詞術語、檢驗要求等給予統一的政策和技術措施。我國生鮮食用農產品品類眾多、形狀不一、產銷分散和季節性等特點，使得生鮮食用農產品標準化的工作具有一定的困難，例如：菜市場經營戶多采用袋裝，擠壓與磕碰使損耗率增大。同時，不同經營主體對標準化的不同要求使生鮮食用農產品的基礎設施建設方向不明，整體進程緩慢。

(三)我國生鮮食用農產品供應鏈與物流管理是多種模式共存、不同供應鏈體系相互交織的狀態。以流通型企業、物流園區或中心、大型(連鎖)超市為核心的供應鏈形式，具有較強的運營與執行能力，往往采用信息共享、價值鏈合作、共擔風險等方法實現生鮮食用農產品的物流功能。然而，強大的生鮮食用農產品供應鏈往往被“產品”的多樣性、生命周期短和附加值低等因素所“打敗”，不被普遍的消費者者接受。相對于大型企業的供應鏈體系，菜市場零售商鋪因其經營品類集中、數量較少、家庭式日常管理和地理位置等有利因素推動，能夠適應生鮮食用農產品的生命周期短的特點，在人均日常消費占比上具有優勢，但成本支出略高。現階段，以“結構復雜、信息相對不對稱、標準化程度相對不高”的生鮮食用農產品供應鏈和物流管理系統，解決生命周期短、產品附加值低的生鮮食用農產品中存在的問題，可謂具有一定難度。

通常情況下，大型食品供應鏈研發食品科學與技術，在生鮮食用農產品的二次加工、深加工、營養或冷鏈倉儲等領域發揮作用，真正形成市場供應的有效庫存，提升產品附加值，避免因生命周期短帶來的損耗問題。小型農貿菜市場的主要弱點是信息統計與決策的缺失，難以組織共同配送而節約資源。商鋪的采購與銷售多數以經驗為主，因滯銷而產生的損耗時有發生，對市場風險的預測和掌控能力不足。菜市場管理方作為第三方，可以建立物流配送、供需匹配和市場預測的MIS，形成菜市場供應鏈與物流管理的合力。

三、基于飲食習慣與營養均衡的“互聯網+”解決方案

以計算機與互聯網的發明為主要代表的信息技術的產生，徹底地改變了人們的生活。目前，“互聯網+”、大數據、云計算和物聯網等詞匯已被人們所熟知。2015年3月，李克強總理在政府工作報告中首次提出“互聯網+”行動計劃。“互聯網+”是創新2.0下的互聯網發展的新業態，是知識社會創新2.0推動下的互聯網形態演進及其催生的經濟社會發展新形態[6]。供應鏈與物流管理領域中，信息技術發展迅猛，例如：RFID標識技術、無線傳感網技術、GPS、運輸路線規劃和無人駕駛等技術。生鮮食用農產品供應鏈與物流管理必將搭載信息技術，以“互聯網+”理念整合資源，深化供給側改革。

人類獲取食物滿足自身生理需要的過程即營養，合理營養就是所需能量和各種營養素之間保持平衡。隨著社會經濟的發展，人們的餐飲與膳食結構趨向于健康與品質，各地區各國均有相應的《膳食指南》，統計與分析居民的膳食習慣，科學指導人民飲食科學，以保障國民身體素質健康發展。養生俗語“管住嘴”就是營養均衡的通俗說法。

生鮮食用農產品供應鏈與物流管理的根本目的是服務于人們的生理需要和營養，整個體系優化的基礎是人們千百年形成的飲食習慣與營養科學。在“互聯網+”的驅動下，農業生產、餐飲風俗和消費理念一定會產生新的模式，為人們的飲食生活提供更加科學與便捷的解決方案，同時解決生鮮食用農產品供應鏈與物流管理中存在的普遍問題，長期有效地推動生鮮食用農產品的發展。

圖3 生鮮食用農產品“互聯網+”解決方案框架

如圖3所示，生鮮食用農產品“互聯網+”解決方案依托APP平臺、社交媒體類應用或網站完成其主要功能。整個系統數據融合模塊(也可以稱為系統數據輸入)分為3個部分，分別是農業生產科學、營養科學和供應鏈與物流科學。數據融合的目的是希望數據的自動采集、處理與轉化過程，可以圍繞飲食健康，對各類數據進行智能訓練。系統的輸出與成效的核心是給用戶以“營養性價比滿意”的生鮮食用農產品消費策略，進而反饋調控農業生產科學有序。用戶在掌握個人飲食科學程度、營養改進策略及費用支出等信息情況下，接受營養采購計劃，生鮮食用農產品種類、消費數量和地點提前確定，生鮮食用農產品供應鏈與物流管理圍繞效率深入優化與整合資源。

從營養科學出發，以秋綠60白菜為例，進一步闡述生鮮食用農產品“互聯網+”解決方案的具體實施。第一，用戶每天填報個人飲食數據，系統根據用戶的基本概況、運動情況和膳食指南的科學范圍進行比較分析，給用戶在飲食方面的指導意見，接受建議的用戶可以選擇訂單，完成消費數據的提前確定。居民日常消費是多種生鮮食用農產品的組合，智能決策系統可以根據用戶的飲食習慣、當季菜品、價格、品質和營養健康等組合給出建議。用戶通過系統的記錄，能夠清楚地掌握自身的消費、飲食結構和營養均衡情況，消費過程的附加值和體驗感均有所提升；第二，系統根據總需求與產地位置、產量和價格等因素對接，進行訂單組合與拆分，為后續供應鏈與物流管理工作奠定基礎。當然，產地生產的各類時序數據作為歷史資料，可以進行數據挖掘，尋找規律；第三，在產地各類數據信息的挖掘基礎之上，以生鮮食用農產品的時效性、損耗控制、標準化和綠色環保等內容為目標，全要素配置資源，完成由產地到消費者的物流過程。結合圖3進行詳細說明，A用戶日常運動較平穩，在一段時間內蔬菜攝入量較低水平，甚至突破膳食指南的推薦值下限，系統自動推薦當季秋綠60白菜為明天菜品之一，A用戶接受并下單(訂單數量與時間準確)；在定量模型、學習庫和推理庫的支撐下，系統搜索到河北省唐山市灤南縣秋綠60白菜在價格、產地和品質符合A用戶要求，通過產地與銷地的合單與拆單，完成撮合交易；供應鏈與物流管理科學模塊根據具體訂單情況，組織物流管理過程。例如：產地產量信息的數據挖掘支持物流過程設施的匹配，生產企業提前確定包裝物的生產數量與時間；運輸與配送路線規劃，可以有效防止轉運次數過多；消費者消費滿意度調查及后期消費量預測，可以有效指導庫存水平規劃。

四、結論與展望

我國飲食文化源遠流長，烹飪技法千變萬化。生鮮食用農產品種類繁多，產地分散，是大眾型日常消費商品，生鮮食用農產品的供應鏈與物流管理問題一直是熱點、難點問題。信息技術改變人們的生活、改變了商業模式，推動了供應鏈與物流管理的實踐發展。基于我國的基本國情，生鮮食用農產品的供應鏈運作模式較多，結構復雜，加上冷鏈物流設施不足，生鮮食用農產品的流通過程，存在損耗較大的問題，物流綜合效率亟需提升。“互聯網+”是新的經濟形態，可以優化生產要素、更新業務體系、重構商業模式。特別是，“互聯網+”產生消費模式新常態，消費體驗的互動性更好，消費結構更合理，消費范圍更廣泛，消費行為自主性驅動力更強。

信息爆炸的時代，計算機、計算機網絡、互聯網、移動互聯網、物聯網和泛在網絡的發展，不僅縮短了人們之間的距離，也改變了人們對于人類社會的理解。生鮮食用農產品供應鏈與物流管理的發展必須運用大數據、云計算和物聯網等智能信息技術，以期達到供需之間的“柔性平衡”。盒馬生鮮、京東到家、每日優鮮、蘇寧小店等電商企業的出現，具有“互聯網+”技術的“眾包物流”特征，是生鮮食用農產品零售業O2O的典型形式，供應鏈圍繞零售性質的大型企業組織貨源、合理促銷和高效配送，使生鮮食用農產品供應鏈與物流管理的“流量”增大，“流速”增快。

從人們的飲食習慣和行為入手，以個人或家庭為“單位”統計每日消耗的生鮮品數量，與營養科學推薦的膳食參考數值進行比對，通過模擬、訓練和學習，給用戶多種科學飲食的推薦，推送相關菜譜，接受推薦的用戶下單采購。在訂單數量確定的情況下，物流管理活動有效分配資源，提升時效性，降低損耗率，標準化物流過程，提升可循環可重復使用設備的投入比率，推動生鮮食用農產品綠色物流的發展。以營養為目標的消費需求的形成，可以反饋指導農業生產，保障農業生產有的放矢，避免因不良市場交易而產生的囤貨、滯銷、抬價等行為，切實保護農民收益。后臺數據庫開放給各類不同的人群，消費者可以掌握生鮮品的產地、生長情況和物流過程，農戶生產家庭可以分享到消費者的餐桌文化，生產、流通和消費等各個環節均通過數據的積累、分類統計其成本和收益，真正提升全要素生產率，實現生鮮食用農產品的供給側改革。

改革開放40年，我國綜合實力不斷提升，人們生活水平不斷提高，越來越注重身體健康與營養。生鮮食用農產品因其自身特性，產品的附加值不易提升。生鮮食用農產品“互聯網+”解決方案使消費過程的品質提升，增加消費樂趣，符合現代化生活的品質與要求。基于營養目標的解決方案是框架性的、理念性的，但在技術實現、網絡搭建和組織管理還需要深入研究。