6S管理在高職院校食品類專業(yè)實(shí)訓(xùn)室管理的應(yīng)用研究

鄭培君

【摘 要】闡述了6S管理的內(nèi)涵，研究了6S在食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)室管理實(shí)踐工作中的應(yīng)用，結(jié)合6S管理提出了具體的做法，介紹了采用6S管理取得的成效，強(qiáng)化了實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果，提升了實(shí)訓(xùn)室的管理水平，提高了學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能，培養(yǎng)了學(xué)生的現(xiàn)代企業(yè)理念。

【關(guān)鍵詞】6S管理;實(shí)訓(xùn)室;應(yīng)用

中圖分類號： G71 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A 文章編號： 2095-2457（2019）31-0226-002

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.31.108

0 前言

6S管理起源于日本企業(yè)的5S現(xiàn)場管理，是指有效管理生產(chǎn)現(xiàn)場的人員、機(jī)器、材料、方法等生產(chǎn)要素。在原有的5S現(xiàn)場管理基礎(chǔ)上，中國企業(yè)增加了安全要素，形成了6S管理[1]。

高職院校的主要職責(zé)是為企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能人才。實(shí)訓(xùn)室是職業(yè)院校開展實(shí)踐教學(xué)和實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)的重要場所[2]。佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)系共建有十二個(gè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地：化學(xué)技能實(shí)訓(xùn)室、食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室、精密儀器實(shí)訓(xùn)室、食品專業(yè)仿真實(shí)訓(xùn)室、微生物檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室、無菌操作實(shí)習(xí)室、食品加工實(shí)訓(xùn)室、焙烤食品加工實(shí)訓(xùn)室、多功能飲料加工實(shí)訓(xùn)室、營養(yǎng)與感官分析實(shí)訓(xùn)室、創(chuàng)新能力訓(xùn)練實(shí)訓(xùn)室和食品檢測中心。總建筑面積1500多平方米，儀器設(shè)備總價(jià)值達(dá)500多萬元。6S管理的應(yīng)用能有效地提高教師實(shí)訓(xùn)管理水平和學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，提高學(xué)生的實(shí)踐技能。

1 6S管理的內(nèi)涵

6S管理[3-4]的六大要素為：“整理”、“整頓”、“清掃”、“清潔”、“素養(yǎng)”和“安全”。因?yàn)榱_馬拼音這劉個(gè)單詞的第一個(gè)字母均為“S”，所以簡稱為“6S”。

整理（Seiri） 將所有物品區(qū)分為必需品的和非必需品，在實(shí)訓(xùn)臺上只放置必需物品，清除不需要的物品。目的：騰出空間，防止誤操作，提高工作效率。

整頓（Seiton） 將必需品分門別類放置在固定的位置上，并加以標(biāo)識，始終處于所有人都能方便取放的狀態(tài)。目的：工作場所一目了然，節(jié)省時(shí)間并且使工作秩序良好。

清掃（Seiso） 工作場所始終處于無垃圾、無灰塵、干凈整潔的狀態(tài)，設(shè)備維護(hù)良好。目的：消除工作場所的“臟污”，保持現(xiàn)場干凈明亮，及早發(fā)現(xiàn)異常設(shè)備，確保實(shí)訓(xùn)安全。

清潔（Seiketsu） 在整理、整頓、清掃的基礎(chǔ)保持工作場所保持整潔和美觀，并總結(jié)前三個(gè)S的方法和要求，形成制度化和規(guī)范化。目的：形成制度和習(xí)慣，維持前3個(gè)S的成果。

素養(yǎng)（Shitsuke） 積極主動(dòng)、自愿地執(zhí)行規(guī)則，并養(yǎng)成了從根本上提升人員的綜合素質(zhì)習(xí)慣。目的：提升修養(yǎng)，培養(yǎng)良好習(xí)慣，營造團(tuán)隊(duì)精神，實(shí)現(xiàn)自我規(guī)范。

安全（Safety） 消除安全隱患，營造安全的工作環(huán)境。確保員工的安全、設(shè)備的安全、環(huán)境的安全以及生產(chǎn)過程的安全等。讓每個(gè)人都具有安全意識，每個(gè)人都能遵循安全操作規(guī)程。目的：凸顯安全隱患，減少人身傷害和經(jīng)濟(jì)損失[5]。

2 6S管理在食品類專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的實(shí)施

整理，是6S管理的第一步，將實(shí)訓(xùn)教學(xué)現(xiàn)場的所有物品區(qū)分為有用的和無用的。有用的留下來，無用的清理掉。將實(shí)訓(xùn)室的設(shè)備、儀器、物品進(jìn)行分類，劃分在不同的區(qū)域。根據(jù)使用頻率，整齊美觀地進(jìn)行放置。另外，根據(jù)要求粘貼標(biāo)簽，保障帳、物、卡對應(yīng)。

整頓，是根據(jù)“場所、方法、標(biāo)示”三要素對必要物品進(jìn)行分類。將整理留下的有用的儀器、設(shè)備、工具、耗材和樣品進(jìn)行整頓，包括重新規(guī)劃、安排、定值、定位、定量、標(biāo)記，使物品整齊有序，一目了然，為清掃工作做好準(zhǔn)備。

清掃，清掃是在整理、整頓之后，徹底地清掃整個(gè)實(shí)訓(xùn)現(xiàn)場，包括墻壁、地面、實(shí)訓(xùn)臺面、物品、儀器和設(shè)備。不要留下任何死角，以確保物品和設(shè)備干凈整潔。在每次實(shí)訓(xùn)結(jié)束時(shí)，實(shí)訓(xùn)人員將物品器材歸位，實(shí)訓(xùn)臺保持清潔。排好值日表按小組輪值，并把完成情況納入考核，占實(shí)訓(xùn)成績的5%。勞動(dòng)委員負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查。勤工儉學(xué)的同學(xué)每周定期大掃除一次，以確保實(shí)訓(xùn)室干凈整潔。

清潔，是在整理、整頓和清掃的基礎(chǔ)上維護(hù)實(shí)訓(xùn)場地，并保持最佳的完美狀態(tài)。制訂嚴(yán)格的規(guī)章制度;明確標(biāo)識區(qū)域線、警示線;將實(shí)訓(xùn)室室規(guī)章制度張貼在醒目的位置;用告示板表明儀器操作流程;做好儀器操作記錄。通過制度建設(shè)及貫徹，養(yǎng)成遵守規(guī)章制度，保持良好的行為習(xí)慣，鞏固“整理、整頓、清掃”的效果。

素養(yǎng)，是指在“清潔”的制度化和標(biāo)準(zhǔn)化下，學(xué)生必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行技能訓(xùn)練。將學(xué)生的出勤率、操作的標(biāo)準(zhǔn)化程度、設(shè)備的歸位和整理、實(shí)訓(xùn)環(huán)境的衛(wèi)生保持、試驗(yàn)用品的擺放等納入實(shí)訓(xùn)成績考核[6]。培養(yǎng)學(xué)生按規(guī)則做事的觀念，樹立團(tuán)隊(duì)合作精神，養(yǎng)成規(guī)范的職業(yè)行為[7]。

安全，“安全”教育是實(shí)踐教學(xué)過程的首要任務(wù)。實(shí)訓(xùn)場內(nèi)有許多易燃、易爆、有毒有害藥品;加熱和灼燒也可能帶來危害，玻璃儀器破損割傷也時(shí)有發(fā)生，存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。為此，通過建立安全管理制度，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)現(xiàn)場的醒目之處增加各種提示和警示標(biāo)志。將安全教育貫穿始終，防止實(shí)訓(xùn)過程中發(fā)生意外傷害，確保實(shí)訓(xùn)安全[8]。

3 6S管理實(shí)施的作用及成效

高職院校的培養(yǎng)目標(biāo)是為社會(huì)輸送高素質(zhì)高技能人才，要求學(xué)生熟練掌握工作技能，與企業(yè)崗位無縫融合，具有良好的心理素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)精神和職業(yè)道德。“6S” 管理理念在實(shí)踐教學(xué)過程的應(yīng)用具有重要意義[9]。

改善實(shí)訓(xùn)環(huán)境，提高了工作效率。在6S實(shí)施過程中，通過“整理”，將無用的物品清理出實(shí)訓(xùn)室，留下必需物品;通過“整頓”，合理設(shè)置功能區(qū)域，把物品分門別類，將要用的儀器、設(shè)備、工具擺放井然有序，節(jié)約了時(shí)間和空間，從而提高工作效率。通過“清掃”，將實(shí)訓(xùn)室衛(wèi)生打掃干凈，改善了實(shí)訓(xùn)環(huán)境。

營造真實(shí)工作環(huán)境，提升了職業(yè)素養(yǎng)。“6S”是企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場管理的工具，“6S”管理體系的引入和實(shí)施，加強(qiáng)了高職教育與企業(yè)的無縫銜接。加快從“學(xué)生”到“職業(yè)人”的角色轉(zhuǎn)換，體現(xiàn)現(xiàn)代高職教育的特色。“6S”現(xiàn)場管理機(jī)制營造了真實(shí)的企業(yè)職場訓(xùn)練環(huán)境，規(guī)范了操作行為，使學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，提高了他們的職業(yè)素養(yǎng)，為企業(yè)對接上崗奠定良好的素質(zhì)基礎(chǔ)[10]。

保障了實(shí)訓(xùn)室安全。食品類專業(yè)實(shí)訓(xùn)室具有實(shí)驗(yàn)藥品品類多、部分藥品毒性較大、玻璃儀器品種多樣、儀器設(shè)備多為易損件等特點(diǎn)，在實(shí)訓(xùn)過程中，很容易發(fā)生諸如燙傷、劃傷、電擊、爆炸、中毒等事故，管理難度較大。通過推行6S，保障了實(shí)訓(xùn)室寬敞明亮，通道通暢，無隨意擺放物品，教學(xué)設(shè)備及基礎(chǔ)設(shè)施維護(hù)良好，消除了安全隱患。并從清理危險(xiǎn)品、規(guī)范疏散路線、設(shè)置警示標(biāo)志、安裝監(jiān)控、開展安全教育活動(dòng)等方面努力實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)室的安全。

提高了實(shí)訓(xùn)室管理質(zhì)量6S管理的引進(jìn)，完善了實(shí)訓(xùn)室規(guī)章制度，規(guī)范管理模式，提高了實(shí)訓(xùn)室管理水平。師生共同參與實(shí)訓(xùn)室的日常管理工作，大大提高了工作效率，減輕了實(shí)訓(xùn)室管理人員的管理壓力。一方面，對實(shí)訓(xùn)場所、儀器設(shè)備、實(shí)訓(xùn)環(huán)境、工作制度做了詳細(xì)明確的規(guī)定;另一方面，所有人員嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，保障實(shí)訓(xùn)室管理的順利進(jìn)行。

4 結(jié)語

實(shí)踐教學(xué)是高職院校培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力和創(chuàng)新意識的重要環(huán)節(jié)。作為一種成熟的管理模式，6S管理可以根據(jù)實(shí)際情況運(yùn)用到高職院校實(shí)訓(xùn)室的管理中[11]。在實(shí)踐教學(xué)工作中，通過引入6S管理，營造出貼近企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)真實(shí)場景，形成職場氛圍，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的全面發(fā)展[12]。對于提高提升實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量、強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程管理、提升學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)、增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)競爭力大有裨益[13]。

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