幼兒園科學營養膳食搭配略談

摘 要：本文主要說明了幼兒園科學營養膳食所包含的基本內容，闡述了幼兒園搭配科學營養膳食方案實施的具體原則，指出了一系列搭配科學營養膳食實施的具體措施，制定出科學、合理的食譜，及時調整食物的搭配比例，合理搭配膳食的營養成分，以強化幼兒對營養物質攝入的合理性，提升幼兒園膳食搭配的科學性，推動著幼兒園科學營養膳食搭配的改革與發展。

關鍵詞：幼兒園;營養膳食;搭配方案;實施策略

幼兒階段是幼兒最先接觸知識的起始階段，也是他們一生當中發育最重要的時期。在此階段，幼兒園應當充分重視膳食搭配的主要問題，關注到各個食物之間存在的相互關聯性，明確當前幼兒每天攝入食物當中所包含的營養物質，了解到各個營養物質對人體發育所產生的影響，根據以上分析制定出科學、合理的膳食搭配方案，保證了幼兒對營養物質攝入的平衡性，強化了他們的身體素質，提高了他們身體發育的各項機能。

一、 幼兒園科學營養膳食主要包括的基本內容及遵循的搭配原則

（一） 幼兒園科學營養膳食主要包括的基本內容

營養物質是每一個人需要攝取的主要物質，可以維持人身體的健康和生命的安全，促進他們身體保持著正常的發育功能，增加人們生產生活的活力，滿足他們勞動活動的需要。幼兒園應當充分分析每一種營養素的主要來源，明確每一種營養素所具有的價值，了解到蛋白質、肉類、蔬菜等多種食物所蘊含的營養成分，合理搭配這些食物的膳食比例，及時調整幼兒身體素質的各項機能，強化他們的免疫力，培養他們形成良好的飲食習慣。幼兒園在搭配營養膳食時應當認識到蛋白質是人體細胞的重要組成成分，充分掌握到蛋白質具有提供能量、抵抗細菌等多種功能;了解到肉類可以補充人體所需的維生素和蛋白質，明確蔬菜可以及時補充人體所需的礦物質，分析出水果可以補充果酸和維生素等多種物質，從而保障了幼兒園膳食營養的均衡性，提升了膳食營養的科學性和合理性。

（二） 幼兒園科學營養膳食主要遵循的搭配原則

近年來，幼兒園積極實行科學的膳食搭配方案，構建出營養化的膳食搭配體系，積極遵循清淡的搭配原則，不過于給予幼兒油膩的食物，積極做到少油、少鹽的實行方案，減少辛辣刺激品加入到膳食搭配當中，使幼兒獲得健康的飲食習慣，攝取到健康食物的營養價值。其次，幼兒園在實行科學的膳食搭配方案時還應當遵循季節性的實施原則，在特定的季節只使用當地產出的蔬菜和水果，滿足當前的時節性，積極利用當下季節的食物做出良好的菜品，合理地強化各個食物之間的相互組合程度，增加園內餐飲的健康性和科學性。最后，幼兒園在實行科學的膳食搭配方案時應當遵循定量的實施原則，注重每一種食物幼兒應當攝取的含量，掌握到每一餐當中幼兒對營養素的攝取量，做到適量的搭配效果，促使每一種食物都能發揮其最大的價值。

二、 幼兒園科學營養膳食搭配實施的具體措施

（一） 科學地制定出有效食譜，強化幼兒的身體素質

幼兒園應當關注到兒童的飲食健康問題，科學地搭配園內的營養套餐，制定出合理的膳食食譜，增加幼兒營養攝入的合理性，保障幼兒健康茁壯的成長。1. 幼兒園應當充分分析兒童對營養攝入的需要，了解到他們的身體狀況，根據他們的生長發育情況制定出合理的膳食食譜，將維生素、蛋白質、礦物質等多種營養素融合到食譜當中，講究葷素搭配的制定原則，以保障幼兒身體健康成長，保證他們攝入充足的營養成分。2. 幼兒園應當根據當時的季節選擇合適的食物，制定出符合當下季節的食譜，掌握到各個季節蔬果的營養特性，在春季應當在膳食中加入充足的含鈣食物，將牛奶等產品融入食譜當中;在夏季應當在膳食中加入清熱消暑的食物，將冬瓜、綠豆等食物融入食譜當中，以防止幼兒發生缺鐵性貧血的現象;在秋季應當在膳食中加入足量的含維生素食物，保證兒童攝入營養的均衡性;在冬季應當在食譜中加入富含熱量的食物，例如：雞蛋和肉類，積極預防幼兒感冒情況的發生。

（二） 充分分析疾病情況的飲食搭配，做到少鹽、多蔬果

幼兒具備較低的抵抗能力，常常患有感冒等疾病的發生，也時常發生腹瀉等情況，需要合理的攝入飲食，才能預防疾病的發生。因此，幼兒園應當充分分析疾病情況的飲食搭配方案，制定出針對疾病的飲食搭配食譜，分析出感冒、腹瀉等疾病的發生原因，根據這些疾病的發病原因在膳食制作上做到少鹽、少果、多蔬，進一步保障兒童健康的飲食，增加對他們的日常護理，提升他們自身的免疫能力，保證幼兒引用食物的質量。

（三） 制定出合理的膳食目標，及時調整食物的搭配比例

針對科學膳食搭配方案，幼兒園應當制定出合理的膳食搭配目標，堅持以全身調理作為當前膳食搭配的主要目標，及時根據學生身體發育情況對食物搭配比例做出調整，有針對性地改變食物之間的相互結合方案，給幼兒吃食較為松軟的食物，合理搭配水果和蔬菜的比例，保障了幼兒對微生物和礦物質的攝入量，提升他們對營養物質的吸收能力，強化他們的身體發育情況。

（四） 營養搭配實現科學化，增加食物搭配的種類

營養是幼兒發育的主要基礎，也是幼兒每一天必須攝取的能量。在幼兒時期，幼兒園應當關注到科學膳食搭配的重要性，正確地計算出每一個幼兒每天需要攝取的營養量，科學地搭配每一餐食物的營養量，將谷類、蛋白類、蔬菜類等多種類型食物良好地結合在一起，全面化地展現出膳食之中富含的營養，充分發揮每一種食物的營養價值，堅持著種類全面、營養豐富的搭配原則。例如，在中餐搭配方面，幼兒園根據中餐占全天消耗熱能的35%計算制定出合理的膳食搭配方案，加入100g的谷類食物、60g的肉類及40g的蛋類，同時，加入100g蔬菜、100g水果及125mL的牛奶，做到膳食營養搭配的均衡性，保障了幼兒身體發育的需要，滿足了他們對營養物質的需求。

三、 結束語

幼兒時期是幼兒發育的主要階段，成為了影響幼兒身心健康的重要時期，需要制定出科學、合理的膳食搭配方案。幼兒園充分分析幼兒的身心發展特點，根據他們的身體發育情況制定出合理的食譜，根據他們的疾病發生情況做到食物制作時少鹽、少油、多蔬果，增加幼兒在園內攝入食物的種類，充分保障了幼兒的身體健康，強化了他們的身體素質。

參考文獻：

[1]陸文彬.如何提高幼兒園膳食營養搭配[J].中國食品，2018（13）.

[2]王雄.幼兒園膳食的合理搭配與營養均衡[J].吉林教育，2016（8）.

[3]張麗珍.幼兒園膳食的合理搭配與營養均衡研究[J].大家健康（上旬版），2017（8）.

[4]李淑賢.淺談幼兒膳食搭配與營養均衡[J].課程教育研究，2017（8）.

作者簡介：

吳月，貴州省銅仁市，貴州省銅仁市實驗幼兒園。