回家吃飯的智慧

□本刊資料室

咸鴨蛋

每年一到端午。從早上我就開始收手機短信，都是朋友發來的祝福。五花八門的祝福語，離不開一個主題：吃粽子。

端午節似乎成了粽子節。其實，粽子不應該是端午節的惟一主角，還有一樣同樣重要的端午節美食就是咸鴨蛋。

粽子有清熱解暑的功效，可惜比較黏膩，多吃不易消化，尤其是小孩不宜多吃。而在傳統民俗中，咸鴨蛋卻是小孩過端午必吃之物。

端午節吃的咸鴨蛋，一般是用清明前后的鴨蛋腌制的。開春以后，鴨子吃的活食多。民諺說，清明螺，肥如鵝。鴨子吃了這些營養豐富的活食，產的蛋最飽滿，氣室特別小，營養最好。

新鮮的鴨蛋有些腥味，經過鹽腌制，腥味去除了，而且營養更容易吸收。

鴨蛋性寒涼，能清肺火。而鹽是至陰之物，經過趕鹽腌的鴨蛋，清火的效果更好。咸味入腎，能充分發揮鴨蛋滋養腎陰的功效。

吃咸鴨蛋，對小孩積食、咳嗽、濕疹等都有調理作用。

對大人來說，如果是陰虛火旺體質，比如說平時怕熱，愛口渴，睡覺愛出汗的人，適當地吃一些咸鴨蛋，能養陰、降虛火。

一般體質的人，尤其是脾胃有些虛寒的人，可以換一種吃法，吃“賽蟹黃”。賽蟹黃有幾種做法，我的做法是：

兩個鮮雞蛋、一個生的咸鴨蛋，打散攪勻，放兩到三勺姜末。然后用普通炒雞蛋的方法炒熟，最后澆上一勺醋，翻炒幾下起鍋。這道菜顏色有黃有白，香味濃郁，吃起來味道酷似蟹肉和蟹黃，鴨蛋和雞蛋寒熱平衡，姜和醋相得益彰，是一道適合夏天吃的美食。

市場上賣的咸鴨蛋往往過咸，不適宜老年人或小孩吃。如果能買到新鮮的鴨蛋，可以在家自己做。

一般制作成鴨蛋是用鹽水泡或是裹泥。這兩種方法適合大量生產，家庭采用比較麻煩。有一種土方法，簡單易操作，做多少都可以，而且便于儲存，推薦給大家：

取新鮮的鴨蛋，不要用水洗，準備一小碗白酒，一碟鹽。先將鴨蛋放進酒里蘸濕，然后把蛋的兩頭沾上鹽就成了。用干凈的容器或者塑料袋盛裝，放在陰涼的地方保存。兩周后就可以食用了。如果放置的時間長一些，咸味會更重一點。

注意：鴨蛋不能沾水，否則容易壞。如果蛋殼太臟.可以用白酒輕輕地擦一下再做。

茴香

把新鮮茴香洗凈切碎，拌點醬油和醋就是一道芳香開胃的涼菜。

凡綠葉蔬菜大多偏涼性，而茴香卻是溫性的。雖然韭菜、香菜、大蔥等也是溫性的，但茴香比它們更勝一籌，因茴香主要入腎經，直接溫補腎的陽氣。

陽虛（也就是體質虛寒）的人和平時比較怕冷的人，最適合多吃茴香，可以補腎助陽。

茴香不僅能調虛寒也能調實寒。外感寒邪的時候，吃茴香可以發散風寒。

茴香入胃經，能暖胃、開胃、養胃，治療各種胃寒型胃病。

胃寒、胃痛的人吃茴香能暖

胃止痛：食欲不振的人吃茴香能開胃；消化不良的人吃茴香能幫助消化；情緒抑郁的人吃茴香能振奮精神……

茴香氣味辛香，所以它理氣的作用很強，對于氣滯氣逆引起的病可以通治，比如胸悶、打嗝、腸痙攣、腹部脹氣、疝氣、口氣甚至寒濕腳氣等。

茴香是助陽的，陰虛陽亢、平時特別怕熱的人不適合吃茴香。茴香有輕微的發汗作用，特別愛出汗的人不要多吃。

體質偏熱的人，如果一定要吃茴香餡的餃子，不要配熱性的羊肉，而要配偏涼性的肉類（如豬肉）。如果吃素餡，最好不配雞蛋，而是配豆腐，因為豆腐是偏涼性的。

一般體質的人，春天和夏天吃些茴香，可以助長陽氣。特別是夏天，天熱使人胃口不好。貪吃生冷又容易傷胃，吃茴香既開胃助消化，還健胃養胃。

茴香的香味能殺菌、殺蟲和化解濁氣。夏天容易吃到不潔食物造成拉肚子，吃點茴香就能預防。

小茸香

茴香的種子就是我們平常所說的小茴香，是做鹵菜常用的香料。

小茴香可以補腎陽，腎陽虛的人，平時做菜可以放一點小茴香。

由于小茴香大補腎陽，所以能溫暖下焦，又能理氣。因此歷代醫家特別推崇它治療疝氣的功效。實際上，凡是下焦有寒

濕、氣滯、疼痛（比如腎虛腰痛、腸痙攣、痛經、遺尿等），它都能調理。

如果突然下腹疼痛，又怕冷喜暖的，馬上抓一把小茴香煮水，加一點鹽喝下去，就能緩解癥狀。

高蛋白的食物陰性強，涼的食物陰性更強。在鹵肉時放大料、茴香等，可以平衡食物的陰性。

早吃姜，勝補藥

早上吃姜保健養生的效果最好，原因：1、姜最擅宣發陽氣。早晨7點至9點是人，本氣血流注陽明胃經之時，此時吃姜，正好生發胃氣，促進消化；2、姜性辛溫，能加快血液流動，有提神的功效。

早飯時，備一碟泡生姜，就著粥吃。泡過的生姜口感脆嫩，入口有一絲絲的酸、辣、甜.加上粥的清香，調和在一起，就是一道美味。這種飲食很養人，功效遠遠勝過補藥。

午后盡量少吃姜

大自然的陽氣在中午到達頂峰。盛極必衰，午后陰氣開始升起，陽氣開始收斂。生姜是生發陽氣的，午后自然不宜再吃。

正午時分，心經的氣血最盛。此時吃姜，對于本身心火旺的人來說無異于火上澆油。心火過旺，肺就會遭殃，引起咳喘、痰熱等癥狀。

為什么晚上不能吃姜？姜是宣發陽氣的，夜晚人體應該養陰，收斂陽氣，此時吃姜.有幾大弊端：第一，使人興奮，無法安睡；第二，刺激神經，影啊心臟功能；第三，郁積內火，耗肺陰，傷腎水。

姜與酒都是大熱之物，姜借酒力入經絡，酒借姜性入臟腑。若晚上用姜菜下酒，等于吃慢性毒藥。

姜皮

姜皮絕非可有可無之物，它本身就是一味中藥。去皮吃還是帶皮吃，要根據具體情況來定。

植物的皮和肉是一對陰陽。喝姜湯發汗，要去皮。喝生姜紅棗茶驅寒，則不去皮（姜肉性熱，姜皮性涼：姜肉發汗，姜皮止汗）。一般做菜用姜，要帶皮吃；吃大閘蟹用的姜汁可去皮，以平衡蟹的寒性。

夏天宜吃姜

夏天天熱，人體的毛孔都張開了，各種外邪都會悄悄地侵入。有的可能當時發病，有的則潛伏下來，到秋冬再發作。

夏天天熱，細菌、病毒大量繁殖，容易病從口入。姜是天然的抗菌劑，吃了不潔食物拉肚子、嘔吐，嚼塊生姜就管用。拌涼菜時多放點姜末，不僅可以消毒、殺菌，而且很開胃。□