實訓基地與企業應用型人才的培養

楊碧

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?職業教育不同于傳統的學科教育，其重點在于培養適應社會和行業發展需要的適用人才，這就注定了其培養模式的不同，教學重點也從理論型教學轉移到了實踐性教學上，所以，校內外實訓基地也就成為教學過程中實訓所在的重要場所，無論是校內實訓基地還是校外實訓基地，都可以為學生提供理論到實踐的完整學習過程，最終實現學校與企業的無縫對接。

[關 ? ?鍵 ? 詞] ?實訓基地;企業;應用型人才;培養

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼] ?A ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2019）26-0034-02

據2018年職校信息網統計的數字：9年來，中職生的就業率都在95%以上，早就超過了本科生和專科生。在眾多大學畢業生還在為求職苦苦奔走時，中職畢業生已經穩穩地踏出了職業生涯的第一步，尚未畢業就被企業搶先預定，熱門專業的畢業生供不應求，這種火爆的場景就是職校畢業生就業的真實寫照，就業率高早已不再是職高生的什么新聞了，但是，中職生在所有畢業生中的就業滿意度卻不是最高的，也不是就業群體中“幸福感”最強的，中職生的高就業率、低滿意度，所學技術與企業不相適應、所學跟應用不相符是造成企業歡迎度不高的根本原因。

從就業率來看，職校生已經成為比普通高校畢業生更加搶手的熱門人才。因此，如何提高職業學校學生的動手能力，使所學知識能適應企業的需要，達到與企業無縫對接，使我們的學生成為企業最受歡迎的人，就是我們職教人所追求的目標了。我校辦職業教育至今已有三十多年的歷史，烹飪專業是我校第一批的領先專業，我們烹飪專業從辦一個班開始慢慢發展到今天一屆就可以招十幾個班，而且生源也越來越好，近幾年都是早早就招滿計劃招生人數，學校烹飪專業已經是名聲在外了，那我們是怎么做到的呢？

其中之一就是在學校的大力支持下，依托行業優勢堅持校企合作，創辦了若干個集教學、科研、生產、培訓多種功能于一體的“企業型”校內外實訓基地，如校內飯堂實訓基地、北海中學實訓基地、教育局實訓基地、工業園區實訓基地、市政府實訓基地等，這為推進烹飪專業職業教育資源共享、優勢互補、服務社會、輻射周邊作出了積極的貢獻。

一、利用實訓基地充分發揮中職生行為多動的優勢，加強實踐性教學環節，強化學生的專業技能訓練

職業學校的實訓基地是用于培養學生理論應用能力、技術應用能力的實踐訓練場所，實訓基地強調的是實踐教學與實際崗位的“零距離”，不再“紙上談兵”。實訓基地與課堂實訓最大的區別就是學生面對客人進行現場操作，受到客人的現場監督，在這么真實的環境下學生就要格外地用心，不敢出錯。我們烹飪專業建立校內外實訓基地，就是充分利用了職校學生動手能力強于動腦能力的實際，讓這些學生在實訓基地大展身手，對提高學校實踐教學質量，完成教學任務，達到教學目的都有重要的作用。職高生在三年的學習生涯中，有一半時間是需要到企業實踐的，那么實訓基地就是學生進行階段性實習的最理想的場所。我們大部分學生通過階段性的實習，都能充分地把理論知識應用到實踐中，技能得到明顯的提高，第一次面對顧客服務，感覺自己能學以致用，新奇又緊張，學習興趣也會越來越濃厚。實訓基地就是學校組織學生實踐性環節的教學，“學”“做”相結合，實訓基地的建成可改善辦學條件，促進教學方法和手段的現代化，提高教學質量，把學生培養成既有專業知識，又具備精湛廚藝及餐飲管理的復合型人才。

二、打造名師隊伍，為基地提供人才支撐

職業教育的發展是離不開高素質的教師隊伍的，在現有地域和環境條件下，各職業學校之間激烈的競爭，歸根到底是教師隊伍的競爭，關鍵是如何提高教師隊伍的素質，把學校辦出特色、辦出品牌，在各職業學校之間爭得一席之地。早在20年前國家教委制定的《面向21世紀深化職業教育教學改革的意見》中就提出了“雙師型”教師隊伍的建設。“雙師型”教師是既要具有扎實的專業理論知識，又具有熟練的專業操作技能，做到理論與實踐融會貫通，能講會做的復合型教師。我校一直以來都非常重視專業教師隊伍的建設，近些年來加快了“雙師型”教師隊伍的建設步伐，取得了一定的成效，教師為了能提高自身的技能水平，到國內外拜師學藝，有到奧地利參加“維也納商會MODUL旅游學校”學習、到德國參加“中德職教師資進修”、到哈爾濱商業大學和揚州大學參加“全國中等職業學校骨干教師國家級培訓”、到“北京藝沁烹飪培訓學校”進行西餐和西點專業知識的培訓、到“廣州御廚廚師學校和廣州萌貨烘焙培訓學校”進行烹飪專業知識的培訓等，教師都積極地參加了各種相關技能等級證書的考核。為了檢驗自身的水平我們的教師認真參加各種類型的比賽，有不少的教師獲得了北海十大名廚、北海市餐飲行業烹飪技術標兵、廣西桂菜名師、廣西烹飪大師、中華金廚獎、中國烹飪大師等，經過多年努力，我們烹飪專業塑造了一支德才兼備、學歷結構、職稱結構、學科結構和技能結構優化、“雙師”特色突出、專兼結合的師資隊伍，我們還聘請企業與行業專家來校擔任兼職教師，以適應社會經濟發展的需要，適應人才培養的需要，有效整合學校資源與企業資源，共享企業優秀資源，為基地提供充足的人才支撐。實訓基地有了這些德才兼備，具有豐富實踐經驗的教師和師傅管理，保證了實訓基地高效運行，保障實踐性教學環節、學生專業技能訓練得以順利進行，對校企合作，產學研一體化有很大的推動作用。

三、編寫符合地方特色旅游發展需要的課程體系，為地方經濟服務

我們培養烹飪專業人才主要是為滿足地方經濟的需要，實訓基地要服務地方經濟，必須以地方特色經濟為指導，如果我們還沿用陳舊的教材，不但不能適應地方經濟的發展，已經嚴重脫離了地方經濟發展的需要，我們本著為地方經濟發展服務，為行業和企業高素質技能型人才需求服務的宗旨，根據地方旅游產業特色來編寫教材，讓學生學以致用。編寫了廣西壯族自治區示范特色專業建設成果“中餐烹飪與營養專業”的校本教材《中餐熱菜制作》《中式面點制作技術》《西餐制作技術》《西點制作技術》《冷菜冷盤制作》和《食品雕刻技藝》《北海疍家菜制作》《中式冷菜》，還以北海地方旅游產業特色編寫和出版了《北海疍家小吃》《西式面點》，產業融合給旅游產業帶來生命活力的同時，也給我們學校烹飪專業帶來了極好的人才需求機遇，我們不斷改革培養適應旅游產業融合的技能型人才的方案，編寫適合市場需要、學生學以致用、服務地方經濟的教程，為基地建設作了堅實的支撐，為企業培養了大批不同層次的技能型人才。

四、實訓基地的建設實現了校企合作、產學研一體化

我校烹飪專業實訓基地的建設實現了校企合作、產學研一體化，產學研結合教育是以培養學生優良素質、綜合能力和就業競爭能力為重點，校企合作就是充分利用學校、企業、科研等多種不同的教育環境和教育資源以及在人才培養方面的各自優勢，把以課堂傳授知識為主的學校教育與直接獲取實際經驗、實踐能力為主的生產、科研實踐有機結合的教育形式，學校根據企業對員工的要求讓學生參與行業實踐性學習，使學生熟識企業管理制度，掌握行業標準，訓練學生適應企業管理的能力，培養學生良好的敬業精神。實訓基地不但要產生教育效益，而且要產生經濟效益，實現教學、實習、生產、服務一體化。建立校外實訓基地就形成了校企互利、合作共贏的局面。產學研一體化雖然已經不是什么新的概念，但對我們烹飪專業來說，我們利用實訓基地進行新菜研發使基地產業經濟得到發展。按照“校企合作、工學結合、實景育人”的專業建設思路，形成具有工學結合特色的、適應企業可持續發展的人才培養模式，從而保證實現學生職業技能從學校到工作崗位的“零”對接，為學生今后的就業打下了良好的基礎。

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編輯 馬燕萍