熱水燙一燙，病菌全跑掉？

周末，媽媽帶二虎去吃他最愛的烤肉。

好不容易捱到菜上桌，二虎拿起筷子就準備吃，卻被媽媽阻止了。“等等，碗筷還沒消毒呢。”說完，媽媽拿起桌上的熱水壺，用熱水把餐具都燙了一遍，才放心地把筷子遞給二虎。

熱水燙一燙，真的能消滅碗筷上的細菌嗎？

高溫可以消毒，因為微生物在超過自己耐受溫度的高熱環境中會因蛋白質變性而死亡，但這需要兩個前提：足夠的溫度和時間。要殺死日常生活中的大部分細菌如大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等，必須將碗筷放進100℃的水里浸泡1至3分鐘，或者放進80℃的水里加熱10分鐘，才能達到目的。

用熱水燙一燙的做法因為溫度低、時間短，對細菌根本沒有殺傷力。實驗證明，被開水淋燙后的餐具細菌數量僅減少3%左右，殺菌效果非常微弱。而且，很少有餐廳會給顧客提供開水，大多是溫水。將溫水倒在餐具里涮一涮，最多只能將灰塵沖洗掉。

因此，無論在餐館還是在家，涮碗水沒有達到一定的高溫，涮碗時間不夠久，對碗筷無法起到消毒作用，最多給人心理安慰。