職業能力視角下高職食品營養與檢測專業實踐教學模式創新研究

孫藜瑋

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?在高職教育中，學生除了具備基礎知識與較強實踐操作能力外，還要擁有一定的職業能力，從而適應企業的人才需要。基于此，主要闡述職業能力視角下高職食品營養與檢測專業實踐教學模式創新，通過了解當前高職教育中實踐教學現狀，找出實踐教學存在的問題，進而針對其現有教學模式進行創新，提高學生職業能力水平。

[關 ? ?鍵 ? 詞] ?職業能力;實驗教學;模式創新

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2019）26-0074-02

經濟體制的不斷改革，使我國高等教育由精英教育轉向了大眾教育。而高職教育是高等教育的重要構成，其具有為企業培養生產、服務及管理等方面所需的高技能人才作用。在食品營養與檢測專業教學中，教師除了要教授學生知識技能外，還要培養其職業能力，對實踐教學進行創新，從而為社會輸送更多高技能人才。

一、高職教育的實踐教學現狀

高職教育主要是為了培養更多技能型人才，在人才培養中，各高職院校十分重視實踐教學環節，并且通過增加實踐教學課時或是開設獨立實踐課程等方式增強學生實操能力。但是在當前高職教育中，學生所擁有的能力與企業需要適應性較差，學生無法在畢業后直接上崗，需要經過企業培訓才可適應企業崗位需要。

經過有關調查發現，高職院校所培養出的學生和企業需求之間的差異有這幾種表現：首先，教學改革的不斷深入，使高職實踐教學內容逐漸豐富，學生在畢業后都具備較強的實操能力。但在實踐教學中，教師過多的重視學生的技能培養，忽略了職業教育，這使學生在擁有技能的同時缺少職業道德及修養。其次，在現代企業中，為了更好地完成工作任務，需要各部門之間相互配合，每名員工都要具備較強的溝通能力與團隊合作意識[1]。但是在高職實踐教學中，對此類需團隊合作完成的項目較少，致使學生的協作社會能力較弱。最后，實踐教學需要在理論教學基礎上展開。因為實踐教學更多的是為了檢測理論知識是否正確，所以若是未在職業情境下展開實踐教學，那么學生的知識運用及創新能力較差，不會主動解決問題。

二、食品營養與檢測專業的職業能力

一般情況下，對于高職食品營養與檢測專業的畢業生而言，其就業崗位有公共營養服務與管理、農產品的食品檢驗、食品安全管理等。通過對于就業崗位的職業能力歸納分析后，了解到其對應崗位的職業能力具體分為三個方面：一是專業能力，二是方法能力，三是社會能力。

其中，專業能力包括：對膳食營養狀況予以評價、指導;對人體營養狀況予以評價、管理及指導;對食品與培養予以營養評價;對營養知識予以咨詢及宣教;對食品感官予以檢驗、評價;利用化學與物理分析知識和方法對樣品予以理化檢驗分析;利用生物分析法對樣品予以微生物檢驗分析;對食品生產及質量予以全面管理;利用食品質量控制技術評價并監控生產全過程;使用并維護食品分析儀器與加工器械;自行規劃并設計化驗室;分析檢測結果并制定檢測報告;管理并維護計量器具及有關分析儀器;對公眾膳食營養予以基本指導。

方法能力包括：使用理論知識解決有關問題;自主制定完整的實踐工作計劃;獲得更多新知識、技能與方法;自學能力及獲得新技能;收集并處理信息的能力以及編寫工作報告與技術文件的文字運用能力。

社會能力包括：擁有較高的思政素質、公民道德以及職業道德;擁有較強的責任感與事業心，擁有高度的法律意識、社會責任意識以及商品質量安全意識;擁有良好的團隊合作能力與溝通能力;擁有社會應變能力與問題解決能力;身心健康。

三、職業能力視角下高職食品營養與檢測專業實踐教學模式創新

在職業能力視角下，高職若想對食品營養與檢測專業的實踐教學模式進行創新，就要做好四方面的實踐教學體系建設，一是教學目標、二是教學內容、三是教學資源、四是教學評價，具體創新策略如下。

（一）實踐教學目標創新

在對實踐教學目標進行創新時，要依照現有市場需求及崗位需求，并結合學生個體差異來明確實踐能力目標與崗位操作目標;依照食品營養監測專業的就業崗位需求明確職業能力目標;同時要緊緊圍繞就業問題，對此專業學生的職業崗位所需知識、技能與素質要求進行調查，從而確定學生的實踐能力培養目標，在將其總目標細分為多個子目標，以此提升目標培養的完成效率[2]。

具體而言，高職院校應當走進有關企業中進行實地調研，并聘請企業中的專業技術人員參與人才培養目標的制定，并且要將實踐教學培養目標分為三個階段：第一階段以基礎實驗為主，學生需了解相關基礎知識，并進行認知實習。此環節是對學生進行專業基礎知識與技能培訓，在理論實踐結合下，可以有效使學生了解并掌握與食品營養檢測相關的基本操作技能。第二階段以技能訓練為主，實踐活動為輔，并且實踐活動可以校企合作、工學結合方式進行，從而使學生可以到崗位中實習，提升自身知識運用能力。第三階段以綜合技能操作為主，畢業設計為輔，重視對學生在實際職業環境中的培養，使其能夠綜合運用所學知識與技術解決工作中存在的問題，增強自身問題解決能力。并在此階段通過學生的綜合實訓課程及虛擬項目的完成情況，使其進入企業中進行專業實踐，完成高職食品營養檢測專業的人才培養目標。

（二）實踐教學內容創新

在對實踐教學內容進行創新時，要緊緊圍繞職業能力培養設計各個實踐教學環節，保持整體規劃周密、合理。并構建出“基礎理論認知—專業技能實訓—崗位實操訓練—校企聯合實訓—頂崗實習”實踐教學體系，同時依照食品行業的檢測技術發展情況，對現有專業教學內容予以更新，對教學大綱及授課計劃予以完善，以此確保教學時間內容符合企業實際所需。此外還要注重教學方法的多樣性、靈活性，利用項目教學法等新型教學方式進行實踐教學。

具體而言，高職院校要鼓勵此專業教師輪流到與食品相關的企業、事業單位中進行調研，了解企業實際工作場景、最新生產技術與企業崗位的實際需要[3]。并以問卷調查或訪談等方式進行調查與分析，進而了解學生所需的預備知識與學生需要。之后根據此專業的人才培養方案、職業技能競賽、技能鑒定內容等，圍繞職業能力對實踐教學內容進行設計，從而優化現有實踐教學效果。在制定時間教學流程時，要注重由簡至難、由基礎實驗至綜合實驗、創新實驗的轉變，要在學生了解并掌握充足的實驗方法與技巧后，才可進行綜合性實驗或是設計性實驗。而且在此教學流程下，學生會更容易接受所學專業內容，激發其學習積極性與主動性，改善實踐教學效果。

比如，在學習食品分析檢測時，其前部分實踐教學主要為單一的檢測項目，教師可在課前設計不同食品的單項檢測實驗，像是面粉水分檢測、肉制品脂肪檢測或是大米感官鑒別等，以此增強學生基本操作能力;后部分實驗主要為綜合檢測項目，教師可針對某一食品設計出多種檢測項目，在具體實踐教學過程中，可以利用任務驅動教學方式完成此次實踐學習，從而提升學生綜合檢測實操能力。譬如可以選擇一種典型食品，讓學生以小組為單位，針對某火腿腸自主設計實驗檢測方案，對火腿腸的水分、蛋白質含量、淀粉以及脂肪等含量進行檢測，同時利用感官評定完成檢驗報告，以此完成教學與工作之間的對接。

（三）實踐教學管理創新

在對實踐教學管理進行創新時，要建立起多種教師培訓機制，從而培養出綜合型教學團隊，使教師要擁有較強專業技能的同時，具備教學設計創新能力。與此同時，還要建立起校內實訓基地、生產仿真基地以及校內外綜合實訓基地，高職院校要與多家食品企業建立良好的合作關系，以此保證實習基地運行良好。

具體而言，在教師培養上，高職院校應當到企業中聘請專業人員到校對師生進行技術指導，同時針對食品營養檢測專業聘請具有豐富教學經驗的教師，從而在傳、幫、帶方式下提高學生職業技能水平，增強全體教師綜合素養。并且教師還可以到指定單位或食品企業中進行掛職學習，其名額應當為1～2人/年，此種方式可以讓教師更加接近食品行業實踐環節，學習到更多企業食品檢測方法，了解企業具體食品檢測項目與采用標準。當教師回歸于課堂后，會注重實操講解，改善實踐教學現狀，增強學生實操能力[4]。由此可見，教師應當主動學習更多新知識，提高自身技術能力，并考取相應職業資格證書。

（四）實踐教學評價創新

在對實踐教學評價進行創新時，要將教學評價分為技能操作評級、技能課程考核、崗位實習評價以及職業技能考核等，從而對現有教學評價體系予以完善。在專業理論方面，主要以筆試與答辯為主，了解學生的基礎知識應用能力與專業理論知識掌握情況。利用絕對評價方式了解學生學習態度、成本意識以及基本技能在實踐教學中的提升情況，利用此種方式評價的課程有化學實驗分析、食品分析實驗等通用性強的課程。在實踐操作方面，要以筆試、口試以及實操考核為主，以此實現目標考核與過程考核相結合。并制定實操技能評價體系表，包括實驗情況、團隊意識、安全操作意識等內容，并采取自評、組評、教師考評方式完成。而崗位實習評價是依照學生在崗實習情況及企業所給出的評價所制定的成績。

綜上所述，在職業能力視角下對高職食品營養與檢測專業實踐教學模式進行創新時，要從實踐教學目標、實踐教學內容、實踐教學管理、實踐教學評價四個方面予以創新。通過教師深入企業一線崗位、聘請企業專業人員到校演講、校企合作、利用多種教學評價等方式完成教學模式創新，進而改善此專業教學現狀，增強學生職業能力。

參考文獻：

[1]蔡智軍.“課證一體、校企貫通”實訓教學模式研究與實踐：以食品營養與檢測專業為例[J].遼寧農業職業技術學院學報，2012，14（4）：39-41.

[2]李軍.以職業能力為導向的“一體化”成人高校會計專業課程教學模式的構建[J].商業會計，2019（7）：113-116.

[3]夏婷婷.食品營養與檢測專業“知行并進 學做合一”人才培養模式的課程體系建設研究與探索[J].農產品加工，2016（2）：83-84.

[4]尚建疆，張新慧，朱小燕，等.紅外光譜在高分子材料研究中的應用[J].科技創新與應用，2019（15）：175-176.

編輯 陳鮮艷