云南省食用昆蟲開發應用及其產業發展

王銳 邵雅欣

[摘要]食蟲文化是我國飲食文化中的重要組成部分，通過食用昆蟲資源的利用，開發可食用昆蟲的營養價值，將其資源的優勢向經濟優勢進行轉化，對人體蛋白質的食用來源進行擴展，是當前可食用昆蟲工作者的主要任務。文章以云南省勐海縣為例，通過對可食用昆蟲的定義進行解析，分析位于云南西雙版納州勐海縣的可食用昆蟲的形成緣由及種類特點，對于云南省可食用昆蟲產業的發展做出探索。

[關鍵詞]云南勐海;可食用昆蟲;應用開發

[DOI]1013939/jcnkizgsc201930027

中國對于昆蟲的食用有三千多年的歷史，根據資料記載，云南食用昆蟲的歷史也非常悠久，在公元738年，《云南志》中就有關于食蟲的記載，通過對全球食用昆蟲的數量種類進行分析，熱帶地區食用昆蟲相對來說在數量和種類上更占有優勢，而云南的西雙版納州屬于北回歸線以南的熱帶濕潤區，天然優越的環境造就了云南地區可食用昆蟲的數量繁多，種類豐富。又因云南省是少數民族的聚集地，為食用昆蟲的開發食用創造了更加優越的條件。文章主要介紹食用昆蟲的概念，結合云南省境內食用昆蟲的食用特點進行分析，結合實際的情況，探索未來云南省食用昆蟲產業發展方向。

1可食用昆蟲的營養價值

隨著我國人口的急劇增長，大眾對于蛋白質的需求越發的廣泛，尋找蛋白質來源是當下營養工作者的首要任務，經過研究數據表明，食用昆蟲中富含豐富的蛋白質、脂類物質、碳水化合物、微量元素和維生素，加快對可食用昆蟲的研究，加快可食用昆蟲產業的發展已經迫在眉睫。[1]

11蛋白質

調查結果顯示，昆蟲體內含有非常多的蛋白質，并且氨基酸的種類以及含量符合我國提出的氨基酸模式，其營養價值非常高，根據研究結果表明，大量的食用昆蟲含有人體內必需的營養物質，其蛋白質的含量與豬肉、風干牛肉、大豆、魚粉的蛋白質含量不相上下，結果如表1所示。

食用昆蟲體內的蛋白質含量不僅豐富，而且氨基酸的消化利用率非常高，普遍在70%～98%，更加有利于人和動物的吸收和利用，因此將食用昆蟲制作的昆蟲蛋白粉加入到大眾日常食用的主食中，可以為人和動物補充體內所需的蛋白質。[2]

12脂類物質

食用昆蟲體內的脂類含量比較高，尤其是卵含有的高磷脂，具有非常豐富的營養價值。食用昆蟲體內脂類含量主要以不飽和脂肪酸和軟脂酸為主，比如人體內的必需脂肪酸亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等，有些食用昆蟲種類的不飽和脂肪酸和軟脂酸含量甚至高于花生油和芝麻油，在食用昆蟲中家蠅和大白蟻是亞油酸含量比較高的食用昆蟲，而亞麻酸含量比較高的食用昆蟲以鱗翅目種類為主。[3]

不飽和脂肪酸對于人體來說具有降血脂的生理功能，不僅可以降低血液膽固醇水平，同時可抑制體內過氧化脂質的生成，因此食用昆蟲的營養價值非常高。

13碳水化合物

碳水化合物是人體重要的營養素，又被稱作是糖類，糖類和蛋白質組成核蛋白，和脂類形成糖脂，雖然食用昆蟲體內的碳水化合物含量不高，但是食用昆蟲體內含有的水溶性多糖對人體產生免疫調節、抗氧化功能等，并且是食物中提供能量的主要來源，對于人體內蛋白質的消耗起主要的保護作用。

14微量元素和維生素

食用昆蟲體內含有豐富的微量元素和維生素，以蟬、金龜子、紅蜻、螞蟻、黃粉蟲干粉為主，蟬體內的鋅含量為5443mg/kg，金龜子的鐵含量為229952mg/kg，紅蜻的鈣含量為4180mg/kg，螞蟻體內含有豐富的維生素A、維生素D，黃粉蟲干粉中含有豐富的B1、B2、C、E，盡管食用昆蟲體內的微量元素和維生素隨種類的變化而變化，但體內含有的鋅、鐵含量高于豬肉、牛肉、雞肉的含量，能夠為人體提供必需的礦物元素。

2云南食用昆蟲的常見食用方法

云南的西雙版納多為竹蟲、蝗蟲、酸螞蚱、蜻蜓、肉芽等，食用方法也無外乎是煎、炸、煮、烤等。

（1）油炸。在所有的食用昆蟲里，油炸是應用的較為廣泛的一種方法，比如云南常見的油炸蜂兒、油炸螞蚱、油炸知了、油炸蜻蜓等，已經屬于云南地區比較知名的菜譜。

（2）燒烤。烤金龜子蛹、蟬、柴蟲、蝗蟲在云南是比較常見的昆蟲食用方法，在少數民族中尤以傣族和布朗族喜歡食用蟬。

（3）泡酒。在云南昆蟲的食用過程中，泡酒也是比較常見的一種食用方法，比如最常見的黑螞蟻泡酒，大胡蜂成蟲泡酒具有非常高的藥用價值，也成為云南食用昆蟲在發展過程中的品牌。昆蟲藥酒具有強身健體、延年益壽的功效，并且部分民族的藥酒都用來治療風濕性關節炎。

3現階段食用昆蟲產業存在的主要問題

31大眾的接受度普遍偏低

云南的食用昆蟲產業不僅局限于云南本省，要想實現食用昆蟲產業的新突破，必須在全國范圍內進行推廣和發展，但是就目前而言，食用昆蟲仍以云南為主，平原地區的人們對于食用昆蟲的接受程度還是普遍偏低，很多人在感官上不愿意接受用食用昆蟲代替肉類，對于食用昆蟲有恐懼癥，對于食用昆蟲的安全性存在疑問等，造成了食用昆蟲對于消費者的吸引力不高，整體來說發展受限。

32加工水平有待提高

在目前的食用昆蟲開發過程中，主要還是以飼料為主，在加工過程中對于產品的檢驗和貨架期的規定并不嚴格，在養殖過程中容易出現問題，蟲料分離的技術還有待提高，造成了云南食用昆蟲產業的運營狀況不好。

4云南食用昆蟲產業發展對策

41加強基礎的科學探索

就目前的云南食用昆蟲的產業發展而言，依靠對野生資源的開發利用是遠遠不能滿足市場的需求，因此應在人工養殖和加工技術方面加大力度，通過研究所或者是高等院校的研究改變現狀，為食用昆蟲的養殖加工提供最科學的依據。

42樹立品牌，加大宣傳力度

隨著現代網絡信息的快速發展，多樣化的多媒體宣傳手段更普遍的出現在人們的生活中，利用方便快捷的自媒體公眾號的手段，以及借助西雙版納旅游業的發展，推動對于食用昆蟲藥用價值和營養價值的宣傳，改變大眾對于食用昆蟲的印象，讓更多的人能夠通過重新的認識在心底里接受食用昆蟲，這是第一步，借助旅游業的發展推動食用昆蟲的食用效果，通過游客的親身體驗，借助連鎖反應為云南省食用昆蟲做好宣傳，最后通過故事的渲染讓更多的人被食用昆蟲所吸引，樹立云南食用昆蟲自己的品牌，讓云南食用昆蟲的產業通向全國，走向國際。

43加強食用昆蟲的資源保護

在云南現有的食用昆蟲中，有一部分是屬于天敵昆蟲，這些昆蟲對于保持生態環境的平穩起著關鍵性作用，因此在云南食用昆蟲產業發展的過程中，不能對天敵昆蟲進行盲目和過度的采集，通過探索人工飼養方法和技術建立對食用昆蟲的保護基地，在促進云南食用昆蟲產業發展的同時，又能維持當地的生態系統的穩定。

5結論

盡管當下云南食用昆蟲的產業發展現狀并不是多好，但是隨著人們需求的增加，食用昆蟲將會成為人們餐桌上的常備菜品之一，因此云南的食用昆蟲發展有著美好的前景，而在此之前，首先要樹立云南食用昆蟲的品牌，加大宣傳力度改變人們對于食用昆蟲的印象。其次在原有的基礎上對于養殖技術和加工技術進行創新，在確保食用昆蟲安全性的前提下，讓人們更容易接受云南食用昆蟲的食用方法，這樣在未來食用昆蟲產業的發展中，云南食用昆蟲產業才能憑借高超的技術水平在食用昆蟲產業占據一席之地。

參考文獻：

[1]張家琛，周學永，蔡珉敏，等食用昆蟲的研究與應用進展[J].生物資源，2018，40（3）：232-239

[2]趙敏，馮穎，何釗，等我國昆蟲食用安全的研究進展[J].中國蠶業，2018，39（2）：35-41，46

[3]劉銘，翟榮惠中國食用昆蟲文化的歷史和產業開發[J].農業考古，2017（3）：223-232

[作者簡介]王銳（1998—），男，漢族，四川成都人，就讀于中南民族大學，研究方向：經濟學。