溪水里游來石斑魚

常煜華

小溪

“有家皆掩映，無處不潺湲。”這是唐代詩人杜牧的詩句，他寫的這個綠樹掩映、流水潺湲的所在，正是如今的浙江桐廬。今年盛夏，我攜家人由新安江順水而下，過富春江，再到錢塘江，把浙江的“之”字水脈走了一遭。一路上，桐廬自然是必須盤桓的佳勝之地，除了風景堪夸，飲食也多有趣味，其中就有一種難得一見的魚，體形不大，名氣不小。

清澈的溪流是它們的家

桐廬三日，全都鉆進了山里，住在富春江畔山間一個叫“深坑”的地方，夜晚看星星，白天出來游走。聽名字就知道，這里已屬于山的深處，?交通不便，居民不多，近年因為有了民宿，才多了旅行者的身影。住在這里，大自然給我們饋贈了一位絕妙的“玩伴”——民宿西邊貼身流過的山溪。溪水就像柳宗元《小石潭記》中的水一樣，“尤清冽”，因為這是山上蜿蜒而下的“第一手”的水，經過這里后，將流到山腰處的蘆茨村，?再盤旋而下，直到匯入富春江。

在蘆茨村的一塊石碑上，我們得知這溪叫“蘆茨溪”，從源頭馬嶺一直到與富春江的交匯處，?全長24.3 千米，被政府設為“蘆茨溪桐廬保留區”，水質保護目標為II 類。

家燒雜魚做法的“石斑魚”

我們住處邊的那段溪流，水面寬度只有1～4 米不等，平均深度到膝蓋，溪石磊磊間雜其間。中間最深處還真有個石潭，水深剛夠一個成年人站著露出脖子。當地人偶爾來石潭洗沐、游泳。更多的時候，三三兩兩的住店客人卷起褲腿，踩著石頭下到溪水中央，樂此不疲地欣賞一種當地人喚作“石斑魚”的小魚。

這種“石斑魚”和海產的鱸形目石斑魚可不是同一個物種。它學名“光唇魚”，屬于鯉形目，?是鯉魚的親戚。它身形細長，成年魚也只有小黃魚那么大，土黃的底色上有幾道黑色斑紋，游動迅捷。溪水中大多是幼魚，一條條如新生的柳葉般細小，在清澈不可方物的水中，真的是“皆若空游無所依”。

小孩子們不但要看，還要動手。就像我家小朋友，任烈日曬在背上火辣辣，依然拿上此前在景點買的小網兜，興高采烈去撈魚。小魚們游得飛快，明明看著一大群在腳邊，倏忽就跑開了，?哪里撈得到？這下不得不深入觀察魚兒的習性，?發現它們靜止時總是貼著水底的石頭，在攝食石頭表面的藻類和苔蘚。趁它們“吃飯”，小朋友悄悄地將網兜掩過去，一下扣在石頭上，終于開始有所收獲。半天過去，礦泉水瓶里裝了六七條小魚，在局促的空間里鼓鰓搖鰭。小朋友看了一會兒說：“魚游不動了，很生氣。”于是在拍照留念后，把它們都放了。

好奇心已經被勾起，我們打算去當地的餐館里找找這種魚。

魚肉中有溪水的清甜

雖說溪產“石斑魚”是這里的特產，但在街上的餐館也不常見，有時菜單上明明寫著，但店家兩手一攤：“今天沒有了。”原來，這魚對生存環境的要求極高，只生活在石礫為底、水質清、流速急的水中，產卵也是在清淺的急流中。這種生存環境造就了它細潔鮮美的肉質，卻也注定不可能大量出產。

這天我們途經山腰，終于在村口的一家餐館吃到了這種“石斑魚”。一個圓盤端上，盤中魚兒是家燒雜魚的做法，大小不一，橫斜堆放，?橙黃的醬汁充盈其間，鮮艷的青蔥和紅椒丁雜陳其上，賣相十分家常，香氣卻直鉆鼻孔。拿起筷子搛起一條，頭尾俱全，而身上的斑紋已不能辨。將魚肉噙到嘴里一抿，果然十分細嫩，簡直不需咀嚼就下了肚，鮮美中帶著清甜，仿佛嘗到了溪水的甘冽。

再細看盤中，調味用的除了蔥、姜、紅椒， 還有白生生的小顆之物，原來是糖醋腌制的小粒大蒜頭。大蒜頭腌得并不老，所以仍然為白色， 而辛辣味已消失，盡是蒜的辛香和糖醋的酸甜。它恰到好處地吊出了魚本身的鮮味，也讓口感和嗅覺更加豐盈。

吃完這盤魚，我向店老板“申請”去后廚看看能上桌的成年魚。老板帶我去魚缸前，一條黃色橡皮管通到玻璃缸里輸送氧氣，一條條手掌長度的溪產“石斑魚”擠在里面，仍然迅速地游動著，速度之快，以至于拍不到清晰的照片。

老板說，這魚和山石雞（當地一種長在山間的蛙類）一樣，是這里最“高級”的美食之一， 不是天天都能吃到。因為它們喜歡好水質，“如果撈起來，很快就死了”。我點頭贊同，想起我家小朋友捉了放在瓶子里的魚，時間長了就不大活潑了。想來這種生活在急流里的魚，必然喜歡水流帶來的豐富氧氣，安靜的容器可不是它們安身立命的好地方。

后來查了資料，發現這種魚其實在溫暖的南方分布很廣，但只有在水質好的溪流里才能一見， 新安江一帶的潔凈溪水里也有它們的身影。

魚缸中游弋的“石斑魚”

野豬肉

南瓜絲餅

這些年來，桐廬也有不少農家在嘗試人工養殖它，據說能養殖成功的，也必須是將湍急的山溪水引入魚塘，營造自然界的生長環境， 魚兒才“買賬”，能繼續成活、長大。這魚也比較怕冷，所以倘若要過冬，也要做特別的保暖措施，這對養殖戶來說是一大挑戰。

在桐廬的日子，第一次見識的食物不少， 野豬肉、野芝麻、南瓜葉及嫩南瓜刨絲做的餅…… 還有用叫不出名字的葉子泡的茶。不過，溪產“石斑魚”似乎成了山里清清溪水的代言人，印象尤為深刻。

吃過溪產“石斑魚”之后，再返回民宿邊上的溪流看魚時，就多了幾分小心。看到有人在石潭洗頭洗澡，就頗為擔心那些洗滌劑影響了水質; 看到有游客落在溪里的水槍、撈網之類，我們都動手撿了起來，歸攏到民宿院子里，不想它們變成垃圾，污染了小魚們的家園。