蘇格蘭威士忌和下午茶（上）

吉洺萩

在蘇格蘭的這些天，我更深地領(lǐng)悟到了什么叫“開竅”，而且開竅的竟然是威士忌！因?yàn)槿閻酆糜谥袊?guó)茶，讓我古今中西樂(lè)此不彼地穿越其中，并在15 年前就接觸到有關(guān)英國(guó)紅茶的拼配品鑒和文化。這一路走來(lái)，總有些機(jī)會(huì)接觸并品鑒威士忌和葡萄酒，但從小對(duì)酒精過(guò)敏的我對(duì)酒存在著成見和偏見。

或許是這兩年在一些特定的餐宴環(huán)境下小口地品鑒到了一些好酒，亦或許是因?yàn)槟昙o(jì)大了，?體質(zhì)變了也就不太過(guò)敏了，這酒就像一顆小小的種子輕輕撒進(jìn)了自己筑起的城墻里。

英國(guó)算是老牌資本主義國(guó)家，全稱是“大不列顛及北愛爾蘭聯(lián)合王國(guó)”。這個(gè)經(jīng)歷了漫長(zhǎng)戰(zhàn)亂和融合的王國(guó)，實(shí)際上是由英格蘭、蘇格蘭、威爾士和北愛爾蘭以及諸多附屬島嶼、海外飛地組成。

蘇格蘭，一個(gè)曠世絕美、悠遠(yuǎn)寂寥的地方;?一個(gè)有著高山、峽谷、湖泊、城堡，牛羊成群，?浪漫而悲情的地方;一個(gè)被《勇敢的心》《哈利·波特》《魂斷藍(lán)橋》《蘇格蘭瑪麗女王》等電影馳騁過(guò)的遺世孤立之高地;一個(gè)空氣中似乎能聽到風(fēng)笛的悠揚(yáng)、聞到威士忌香醇滋味的地方。

因早聽聞?dòng)?guó)“麥田怪圈”之事，在蘇格蘭看到成片的農(nóng)田便知是麥田，如同在法國(guó)勃艮第看到成片的葡萄園，在中國(guó)貴州看到成片的茶區(qū)。這些麥子正是威士忌的主要原料之一。

9 月的蘇格蘭天氣多變，已似初冬，高地風(fēng)很大，站在懸崖邊看海，一陣雨飄來(lái)，便覺很是寒冷。為了驅(qū)逐這些寒冷，我便入鄉(xiāng)隨俗用酒驅(qū)寒，就這樣以取暖的方式和威士忌有了親密接觸。沒(méi)想到只飲了小小的一口，便感覺整個(gè)熱熱的氣息從中間向四肢舒散開去，身體馬上熱乎起來(lái)，關(guān)鍵是不覺得上頭，通體溫暖而輕松。這些迅猛而達(dá)的體感讓我忽略了除酒精外其他細(xì)微的口感。然而，正是這一口在合適的時(shí)間和地點(diǎn)的威士忌與我產(chǎn)生了“化學(xué)反應(yīng)”，我忽然覺得自己有了學(xué)習(xí)的興趣，眼睛一亮，打破了前十幾年的封閉屏障。

沒(méi)想到只飲了小小的一口，便感覺整個(gè)熱熱的氣息從中間向四肢舒散開去，身體馬上熱乎起來(lái)，關(guān)鍵是不覺得上頭，通體溫暖而輕松。這些迅猛而達(dá)的體感讓我忽略了除酒精外其他細(xì)微的口感。

自駕的好處就在于自由，因?yàn)樽杂?，便決定去一些酒廠體驗(yàn)。

給我留下深刻印象的是在蘇格蘭皮特洛赫里（Pitlochry），?我和一家創(chuàng)辦于1798 年的“Blair Athol”老酒廠建立起了緣分。作為“尊尼獲加”等著名混合型威士忌品牌的基酒供應(yīng)商，“Blair Athol”并沒(méi)有在海外推廣和銷售自有品牌，每年只將5% 的產(chǎn)量窖藏，推一兩款特色產(chǎn)品，有一種“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”的自信和從容。作為蘇格蘭最古老的釀酒廠之一，特殊的天然水源使它擁有獨(dú)特風(fēng)味。目前這家老酒廠只有兩款品牌威士忌出售，一款12 年份酒和一款2017 限量瓶裝酒。像尋茶一般，我喜歡這種直達(dá)核心的探訪，也把這兩瓶酒都收入囊中。這款12 年單一麥芽（single malt）高地威士忌，顏色已呈琥珀色，聞起來(lái)馥郁的水果香氣直達(dá)胸腔，口感平穩(wěn)順滑，帶著一絲甜。酒廠負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，這是屬于他們自己酒廠特色的威士忌，與其他高地威士忌有較大差異，?這或許就是不同酒廠的獨(dú)特風(fēng)土，也是威士忌精微處的魅力。

（未完待續(xù)）