精進料理

王正全

精進料理是日本素齋的代表，來源于佛教。

日本大名鼎鼎的懷石料理就套入了四種料理，即宮廷菜系的有職料理、武士家族流傳的本膳料理、茶道菜和精進料理，集尊貴、華麗、清淡和克制于一體，主要在乎觀賞性。當然，精進料理畢竟不是懷石料理，懷石料理也絕不能代替精進料理，他們雖有包含關系，卻是完全不同的類別。

日本精進料理類似我國的素齋，以小麥面筋、面粉、大米、大豆制品、魔芋豆腐、瓊脂、蘑菇等食物為主，調味料則不同于我國的油鹽醬醋茶，?而是大量使用各種醬油及紫菜、海帶制品。牛奶、雞蛋作為動物源食品是不會出現在齋飯里的。甜點、甜食和酒精飲料會使人上癮，也被精進料理排除在外，不過茶例外。

日本精進料理已經經歷了幾個世紀的演變，?但不論如何變化，都以米飯和昆布味噌湯為基礎，?豆制品為主角，腌制蔬菜為輔料。秋葵、牛蒡、山藥、蕪菁、黃瓜、咸菜、納豆、松茸、茄子等也常被用于精進料理。

每到過年過節，不少日本人會去寺廟的旅館短住幾天，吃幾天齋飯，放空一下自己。有的寺廟精進料理做得太有名而在市場大賣，例如永平寺的精進料理，一日三餐絕不重樣，煮高野豆腐、白蘿卜干、紅納豆、綠菠菜、黑海帶、黃豆芽和土豆絲，樣樣清淡而典雅，看著就有食欲。

在營養過剩的今天，在物欲橫流的時代，您是否也滿肚肥油？建議您有機會試一試精進料理，刮刮腸子，清清胃口，排排濁氣。給自己身體減負的同時，人類的心靈和靈魂其實才是最需要好好清潔滌蕩一下的呢，難道不是嗎？