圣誕節料理2道

王祖遠

蜂蜜、肉桂、香料，交織成甜蜜溫潤的馨香，搭配烤得香噴噴又好吃的火腿，這樣的好滋味讓人無法抗拒，是圣誕節餐桌上引人垂涎的美食。有了烤火腿這道大菜，再準備一道四色蔬菜，顏色繽紛營養均衡，圣誕大餐美味又健康。

★蜂蜜肉桂香料烤火腿

材料：螺旋切熟火腿一只（約8 kg），蜂蜜2杯，肉桂粉2大匙，綜合香料1大匙，黃砂糖1/3杯，楓糖漿1/2杯，無鹽奶油1大匙，錫箔紙1張。

做法：1. 烹調火腿的前三天，將冷凍火腿預先放在冰箱冷藏室的下層，自然解凍。

2. 烤箱預熱325℃。

3. 取出解凍的火腿，以廚房紙巾拍干，用錫箔紙蓋好放進烤盤，烘烤30 min。

4. 無鹽奶油微波融化，與蜂蜜、肉桂粉、綜合香料、黃砂糖、楓糖漿混合均勻，成為抹醬。

5. 取出火腿，將一半的抹醬均勻抹上，并且深入每一片螺旋切的火腿片內，再進烤箱烘烤20 min。

6. 取出火腿，將剩余的抹醬均勻抹在火腿片上，第三次進烤箱烘烤20 min。

7. 以廚房用溫度計插入火腿肉厚的部位測溫，若溫度達150℃，即可出爐。

8. 讓火腿靜置10 min，使肉汁完全被火腿肉吸收回去即可切片，淋上烤出來的蜂蜜肉桂香料肉汁享用。

小叮嚀：1. 整只的火腿有分為全熟及生火腿。如果使用生火腿，則須依照重量，以每1 kg約需20 min來計算，烘烤數小時至全熟。

2. 購買已螺旋切好的火腿，使調味抹醬容易腌漬入味，造型也更美觀引人食欲。

3. 烘烤所須的時間與火腿的大小有關，以廚房用溫度計測溫，確保火腿肉厚的部位溫度達150℃，如此火腿則會柔嫩多汁。

★四色蔬菜

材料：馬鈴薯3個，迷你胡蘿卜1 kg，玉米粒罐頭1/2罐，黑豆罐頭1/2罐，鹽1/4小匙，黑胡椒粉1小匙，蜂蜜肉桂香料肉汁2大匙。

做法：1. 馬鈴薯去皮切小塊。

2. 在烘烤火腿的最后20 min時，將馬鈴薯、迷你胡蘿卜放入烤箱，與火腿一起烘烤。

3. 烤好的馬鈴薯、迷你胡蘿卜放入大碗中，與玉米粒、黑豆混合均勻，以鹽、黑胡椒粉調味。

4. 食用時，淋上蜂蜜肉桂香料肉汁即可。

小叮嚀：1. 馬鈴薯切小塊，可以縮短烤熟的時間。

2. 玉米粒與黑豆罐頭，一般為家庭常備儲量，搭配其他菜肴省力又方便。