中原醋都期待重振雄風

□寶豐縣老促會

河南省寶豐縣翟集古鎮被譽為“中原醋都”，先民釀醋始于商周、興于隋唐、盛于明清。大文學家程頤曾贊嘆“酒香在寶豐，醋香在翟集” 。

20世紀80年代，“翟集醋、寶豐酒、紫砂陶”曾經是寶豐縣名揚海內外的三大寶。其中，翟集醋獲得“中州一寶”的美名，并一度成為李莊鄉乃至寶豐縣的一大經濟支柱產業。翟集醋曾飄洋過海，遠銷歐美、東南亞等地區。

翟集醋的由盛而衰

1975年，翟集鄉建立供銷社醋廠，1985年，寶豐縣經貿委建立翟集陳醋廠，1988年，寶豐縣供銷社建立醋廠。隨著這三大國營醋廠的建立，翟集醋的生產工藝改變了傳統的小作坊生產模式，開始走向規模化、系列化、品牌化、現代化制造的規模發展之路，使翟集醋業的生產規模迅速達到鼎盛期，翟集醋榮獲中國首屆食品博覽會銀質獎。

從20世紀90年代初開始，隨著國有企業改制，這三個醋廠陸續承包給個人經營，由于受利益驅使，出現了摻雜兌假（摻醋精、兌水）現象，搞惡性競爭，產品質量嚴重下滑，企業效益不斷下降，致使縣供銷社醋廠和鄉供銷社醋廠相繼破產，僅存的縣經貿委醋廠瀕臨停產。

2003年之后，馮異醋業公司成立，影響和帶動一批個體醋業加工作坊出現。當前，翟集醋業產業包含龍頭企業1家，個體加工作坊110余家，出現了振興的契機。

從全國來看，醋生產企業近6000家，年產量約300萬噸，其中最大企業年產量也僅占全國總產量的5%左右，醋行業發展空間很大。翟集米醋目前年產量僅僅有100余噸，銷售長期局限在平頂山市有限的幾個縣區。

由于大部分作坊缺乏食品藥品監管部門頒發的證書，產品限于散客購買，絕大部分不能進入超市、電商平臺，銷售渠道狹窄。

發展的困境

家庭作坊經營模式，是翟集醋行業傳統生產模式，容易受到家庭關系等因素影響，也影響生產質量和經營效益的提高。現有的具備生產許可、規模較大的米醋加工企業只有馮異醋業公司1家，個體農戶都沒有生產許可證，而且生產能力有限，無序競爭、品質不高。

缺乏大型龍頭企業的強勢引領，翟集醋品牌的包裝和宣傳推介力度不夠，目前僅僅是在周邊地區熱銷，其它地區銷售量明顯偏小，翟集醋業的品牌知名度和影響力還有待提升。

翟集眾多的傳統生產農戶注重追求的是產量，使得整個行業產品同質化現象突出，即使某些注冊品牌產品也與農戶生產的產品無太大的差異。翟集醋產業對于新產品特別是對保健醋等高端新產品的研發和創新力度不夠大，產品不多。目前，食醋行業產品不斷趨向細分化，為了滿足各層次消費者的核心需求，創新將成為食醋生產商產品細分化的內在驅動力。隨著越來越多“80后”家庭的產生，對產品的品質、口味、功能的細分化需求越來越多，而受人才、技術等因素影響，翟集醋針對保健醋等高新產品的研發能力還需要進一步提升。

翟集醋古法純手工工藝釀造的工藝時間久，原料存放時間長，需要的生產場地也大。而目前，馮異醋業公司廠區所占的土地屬翟東村集體所有，廠房一部分屬鄉政府所有，不僅產權不屬于自己，而且生產場地面積很有限，直接影響了企業的生產規模。受古父城遺址保護規劃和土地指標的影響，土地問題尚未得到解決。馮異醋業公司開發的獼猴桃維C之王醋等產品，受場地約束，不能量產。