讓歷史中的那一棵菜不再是枯蒿

中國人不習(xí)慣擁抱，不習(xí)慣說愛，他們總是把對(duì)家人的思念和愛，融進(jìn)食物里。所以，回眸地方菜的歷史，每一棵菜都有鮮活的生命，仿佛在述說著：歲月是可愛的。

寶雞的絲路美食讓我們看到了文化的融合。中國自古有“夏夷之辨，胡漢之分”，包括匈奴在內(nèi)的西域和北方民族，統(tǒng)稱胡人，他們的飲食都被稱為胡食。胡食在歷史上有數(shù)次內(nèi)傳的高潮，包括小麥的引種，游牧民族的乳酪、酥油的引進(jìn)等。從皇帝到臣民都沒有抵擋住這樣的誘惑，同時(shí)也豐富了中華美食。

蘇州美食家陸文夫曾詳述了蘇州菜的精致。他說：“蘇州人的性格溫和，辦事精細(xì)，所以他的菜也就精致，清淡中偏甜，沒有強(qiáng)烈的刺激。聽說蘇州菜中有一只綠豆芽，是把雞絲嵌在綠豆芽里，其精致程度可以和蘇州的刺繡媲美。”

《東北，正在成為白菜的一部分》則告訴我們，曾經(jīng)有一個(gè)部門叫“秋菜指揮部”。它每年只閃現(xiàn)不到一個(gè)月，但全東北的財(cái)政、物價(jià)、公安、環(huán)衛(wèi)、氣象等一切政府部門，都必須按照中央紅頭文件，無條件執(zhí)行秋菜指揮部一切命令，確保市民能在三天內(nèi)，囤到新鮮的大白菜。

提起江西菜，有美食家抱打不平：“沒有哪個(gè)省份像江西這樣水深火熱，八大菜系，贛菜周邊就占了五個(gè)。鄂菜好歹還能向北突圍，可贛菜，真算是一腳陷進(jìn)美食包圍圈里了。”但是，江西菜是文人菜，江西人洪禮和在《贛菜新譜》中寫道：“贛菜，贛人勞動(dòng)所創(chuàng)，生息所系，習(xí)俗所釀，史地所蘊(yùn)。”

和中國地方風(fēng)味多變相比，還是韓餐比較簡單，泡菜可謂是韓餐的頭牌。同時(shí)，，泰國王室那么熱鬧，也讓人對(duì)泰餐充滿了好奇。也許您不知道，泰國的詩琳通公主在少女時(shí)代便寫下了膾炙人口的《青木瓜沙拉之歌》。

世界上有那么多美食，哪里的最好吃？

游子說：味是故鄉(xiāng)濃。

戀愛中的人說：吃百家飯，讀萬卷書，行萬里路，得一人心。

——本刊編輯部