餐飲江湖，不平凡的2019

近期，國家統計局及多個市場調查機構都發布2019年餐飲大數據，并且對數據進分析。2019年10月份，餐飲收入4367億元，同比增長9.0%;限額以上餐飲收入846億元，同比增長5.6%。1-10月份，餐飲收入36932億元，同比增長9.4%;限額以上餐飲收入7695億元，同比增長7.1%。

2019年10月，社會消費品零售總額38104億元，同比名義增長7.2%（扣除價格因素實際增長4.9%，以下除特殊說明外均為名義增長）;其中，限額以上單位消費品零售額12322億元，同比增長1.2%。2019年1-10月，社會消費品零售總額118919億元，同比增長8.1%;其中，限額以上單位消費品零售額106692億元，同比增長3.8%。

2019年1-10月份，全國網上零售額82307億元，同比增長16.4%。其中，實物商品網上零售額65172億元，增長19.8%，占社會消費品零售總額的比重為19.5%;在實物商品網上零售額中，吃、穿和用類商品分別增長34.8%、7.1%和16.6%。

十個數據看趨勢

我國餐飲業的多種經濟形式，多種風味，多種經營模式，加上不斷發展和競爭，其格局必然在不同時期呈現出不同的、合理的結構。但是，民族的、科學的、大眾的是這一格局的核心和主流，也是我國餐飲業發展的必然趨勢。

數據1：

中國餐飲市場規模已超4.3萬億元中國餐飲業自2012年遭遇寒冬，經過3年的轉型調整，逐步回歸大眾市場，從2015年收入增速有所回升，甚至趕超社會消費品零售總額增長率。近幾年餐飲業增速放緩，餐飲業進入拐點期。

數據2：

中小企業貢獻餐飲收入的近80%在我國餐飲市場規模穩步升高大環境下，大型餐飲企業卻深陷泥潭，企業數與在餐飲總收入中的占比都不增反降。可見我國餐飲發展主要是由中小企業拉動的，中小餐飲企業貢獻了餐飲收入的近80%。

數據3：

4.2億人帶來近3000億外賣收入近幾年我國外賣業發展迅速，2019年預計外賣用戶規模將超4億人，市場規模將超2800億元。外賣業的蓬勃發展，不僅改變了消費餐飲的習慣，也改變著餐飲店的盈利模式與運營流程。

數據4：

近700萬家餐飲門店遍布全國

雖然2017年城市拆遷潮使得餐飲門店數出現負增長，但總體來看我國餐飲門店在穩步增多，至2019年已達到近700萬家，主要分布在廣東、江浙、山東等沿海經濟發達區域。

數據5：

華東仍是最大的餐飲區域市場

從門店數量來看，華東區域以30.9%的占比遠遠領先于其他區域。但與華南、西南和華北相比，門店增長較慢。

數據6：

中式快餐是TOP1品類

近5年，大眾餐飲的蓬勃發展帶動快餐類餐飲快速發展，尤其是中式快餐，至2017年已趕超中式正餐成為門店數量最多的品類。然而，中式正餐經調整升級后，近3年正重新煥發生機。同時，輕餐飲與火鍋品類也呈現漲勢。

數據7：

餐飲連鎖率>50%

隨著品牌門店快速擴張，我國餐飲品牌連鎖率近5年呈現穩步升高的態勢，預計2019年連鎖率將提升至55%。辰智預測，未來5年餐飲門店品牌連鎖化將繼續成為餐飲業未來發展的主旋律。

數據8：

80、90后食客貢獻了餐飲消費的74%整個餐飲消費群中，80、90后已成為餐飲市場的中堅力量，他（她）們的消費特征與訴求將會成為未來餐飲業發展的風向標。

數據9：

2.4億單身人口，“一人食”單身經濟崛起

隨著經濟開放帶來家庭婚姻觀念的轉變，我國單身人口數迎來新一輪高潮。據統計，2018年我國單身成年人口規模已達2.4億，80、90后成為主力軍，單身經濟大爆發，單人餐飲模式將會越加流行。

數據10：

菜品口味是食客需求NO.1

無論是選擇餐廳還是選擇菜品，口味好永遠是食客第一訴求，這也是餐飲從業者的立身之本。營銷、服務、環境……這一切都必須建立在“好吃”的基礎上。

六大現象：

海量資本、前沿技術紛紛涌入，在重構餐飲業的生態場景，一方面餐飲業迎來空前繁榮、煥發出新的生機;另一方面也面臨著前所未有的市場淘汰和競爭。

現象1：市場淘汰和競爭更加激烈2019年，餐飲市場的競爭更加激烈。如金錢豹倒下，紅極一時的水貨餐廳，北京、深圳、寧波、福州等店全部關門停業....同時，也發現了一些有趣的現象：肯德基開始賣起了套餐，真功夫換LOGO改風格，黃太吉關門過半，曾排隊幾小時的雕爺牛腩上座率也不及三分之一..超80%的餐廳虧損。

現象2：外賣市場巨大

據統計，2019年外賣行業入駐商家累計245萬，占據商家總數的37%。外賣行業整體交易額約1500億+，占餐飲總營銷額的4%。外賣增速迅猛。2019年，全國餐飲行業的增速為10%，但互聯網餐飲的增長高達300%，及時性、短半徑、破時空，讓外賣成為餐飲業成本重構的重要考量、新商業模式的有機組成。美國餐飲市場交易額有30%來自外賣，中國目前才10%不到，發展潛力還很大。

現象3：火鍋依舊走紅

從營業額來看，火鍋是餐飲第一大品類，占據餐飲業總營業額的22%，是唯一占到兩成以上的品類。餐飲業營業額占據前列的分別是火鍋、自助餐、川菜、小吃快餐、西餐。另外據《中國餐飲報告》指出：火鍋躍居線上訂單量第一品類，全年消費占全品類20.3%。在消費者行為及偏好上，消費者對吃的核心要求是“味道好”、“價格合理”、“口感和精致度”，“好吃不貴”仍是抓住消費者的不二法門。

現象4：“鮮”是“80前”餐飲消費者最偏好的口味

《中國餐飲報告2019》當中數據顯示，除了辣以外，“鮮”是“80前”餐飲消費者最偏好的口味，而越年輕的餐飲消費者，對于“鮮味”的要求越復合。對于他們來說，將鮮味與甜、咸、酸、辣糅合，形成多種多樣的復合型鮮味口感，才符合年輕人敢于“嘗鮮”的性格和對于“豐富多元”的需求。

現象5：對于優惠依然保持著“高熱情”

過去十年中，中國城鎮居民的人均可支配收入增幅達到128.5%。但“賺得多了”并不代表餐飲消費者們不在乎優惠，相反，對于優惠依然保持著“高熱情”。而在線上優惠方式中，最青睞的仍然是“團購套餐”（35.6%）。

現象6：2019中國主要餐飲上市公司市值差距懸殊

在當前已經上市的餐飲企業，從市值上看港股總體上市值要高于A股，其中海底撈市值超過1500億港幣，是呷哺呷哺市值的14.3倍。同樣也應看到，，上市企業間的市值差距過于懸殊，行業平均市值不高，表明當前市場潛力有待進一步開發。