寒露北京資陽(yáng)秋色美，檸黃橘綠金桂香

一年好景君須記，正是檸黃橘綠時(shí)。伴隨“寒露”而至的是濃濃的秋意，北方層林盡染。

在資陽(yáng)，滿城的桂花也用醇厚的甜香傳遞著秋的信息。各個(gè)品種的桂花開(kāi)得正盛，微風(fēng)襲來(lái)，花香四溢，沁人心脾。

在北京，老舍筆下的海棠壓彎了枝頭。老舍說(shuō)：“北京人好在秋、冬、春三季買(mǎi)此果吃，而且隨季節(jié)不同各有不同的風(fēng)味：秋天，海棠剛下來(lái)時(shí)，其色紅粉相間，汁味兒也足，可與沙果、檳子、虎拉車(chē)等一同充北方的果子市，供人們當(dāng)鮮水果吃。在秋日，秋風(fēng)兒下來(lái).了，別的水果有的已沒(méi)了，可經(jīng)秋風(fēng)一吹，大紅海棠就更好吃了，成了北京人愛(ài)吃的“風(fēng)蔫大海棠”;到了冬季，只要你不把海棠的外皮碰破，它可以直放到寒冬，上了冰后，帶著“冰碴兒”當(dāng)水果為人所愛(ài)，被稱為“冰碴兒大海棠”！一物當(dāng)三季之果，供人吃用，海棠之功不可沒(méi)”。

在四川安岳，萬(wàn)畝檸檬碩果累累靈。檸檬是神奇的果實(shí)，水里只要放小小的一片，就能創(chuàng)造與眾不同。

醬鴨

主料：

白條鴨2只（一只600克左右）。

輔料：

蔥、姜、蒜、香菜適量。

調(diào)料：

豆豉5克，醬油250克，生抽200克，冰糖100克，純凈水500克。

制作步驟

1.把白條鴨去毛，洗凈。鍋中加水燒開(kāi)，將鴨子焯水，撈出，備用;

2.先取洋蔥頭、姜、蒜、香菜桿、豆豉各適量，分別切成米粒大小。凈鍋上火，放少許油，放入切好的豆豉、洋蔥、姜、蒜、香菜煸香;

3.加水，燒開(kāi)，煮一兩分鐘后撈出;

4.再放入醬油、生抽、冰糖，最后放入鴨子（鴨子要先煮背部）。大火燒開(kāi)后改小火，蓋蓋兒燜煮;

5.煮至一個(gè)小時(shí)后，將鴨子翻過(guò)來(lái)，再燜煮40分鐘左右;

6.開(kāi)大火收汁，鴨子色澤紅亮，湯汁濃稠，關(guān)火，出鍋，裝盤(pán)。鴨子醬香濃郁，鮮香微甜。出鍋即食，可當(dāng)熱菜;放涼了食用，即為涼菜。

秋季的鴨子最肥壯，鴨肉屬?zèng)鲂裕哂凶剃庰B(yǎng)胃，利水消腫的作用，適宜于滋陰養(yǎng)津以防秋燥。同時(shí)，鴨肉富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、煙酸等，是一種適于滋補(bǔ)的美味佳肴，還對(duì)心臟疾病有預(yù)防保護(hù)作用。

青芥檸檬烤魚(yú)扒

主料：

龍利魚(yú)100克。

輔料：

苦菊少許，草莓1個(gè)。調(diào)料：

鹽、味精、料酒、迷迭香、百里香少許，檸檬1個(gè)，胡蘿卜適量，芹菜適量，姜少許，咸、甜沙拉醬各30克，青芥膏3克，雞蛋1個(gè)，干淀粉適量。

制作步驟

1.將選好的龍利魚(yú)洗凈，改刀。腌制龍利魚(yú)。把龍利魚(yú)放入容器中加.鹽、味精、料酒、檸檬汁少許;

2.再放入胡蘿卜條、芹菜條、姜絲;再倒入用迷迭香、百里香泡過(guò)的水，拌勻，腌制5分鐘;

3.調(diào)制青芥醬：咸、甜沙拉醬各30克，青芥膏3克，放在一起拌勻;在青芥醬中擠入少許檸檬汁，拌勻;

4.雞蛋打入容器中，攪勻，備用;

5.將腌制好的龍利魚(yú)蘸干水分，裹上蛋液，蘸干淀粉，然后再蘸一遍蛋液;

6.準(zhǔn)備平底鍋或者不粘鍋，放入少許油，將龍利魚(yú)放入鍋中煎至兩面金黃，盛出;

7.將炸好的龍利魚(yú)放入事先準(zhǔn)備好的烤盤(pán)中，抹上調(diào)好的青芥醬，放進(jìn)已預(yù)熱的烤箱;

8.烤箱，上火220，下火200，烤制12分鐘;

9.烤好的魚(yú)扒放入盤(pán)中，點(diǎn)綴苦菊、草莓。這是一道微甜、西式口味的菜品，富含脂肪酸，老少皆宜。

龍利魚(yú)中的歐米加一3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶體炎癥的發(fā)生，這就是它又被稱為“護(hù)眼魚(yú)肉”的原因。所以它還特別適合整天面對(duì)電腦的上班族作為健康保健品。

香橙青芥蝦球

主料：

蝦仁300克。

輔料：

草莓適量。

調(diào)料：

鹽1克，味精1克，料酒少許，橙汁15克，咸、甜沙拉醬各100克，芥末膏3克，脆炸粉100克。

制作步驟

1.將咸、甜沙拉醬按1：1的比例調(diào)制，放適量芥末膏、橙汁，拌勻，備用;

2.將脆炸粉加純凈水，攪拌，打成糊;

3.蝦仁蘸糊;

4.鍋中放入清油燒六七成熱，放入蝦仁，小火炸至金黃色，撈出;

5.再大火燒油，至八九成熱，將蝦球再次放入鍋內(nèi)，復(fù)炸至外焦里嫩，撈出，控油;

6.將炸好的蝦球上抹上香橙青芥醬，裝盤(pán)即可。

香橙青芥蝦球，口味香甜微酸，蝦球酥脆爽口。蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，是特別美味又營(yíng)養(yǎng)的食物。秋天鮮蝦大量上市，正是吃蝦的好時(shí)節(jié)。

中華節(jié)氣菜設(shè)計(jì)師：

川海餐飲公司廚師長(zhǎng)馬東宏曾系統(tǒng)地學(xué)習(xí)過(guò)京魯菜、川菜，至今從廚12年，擅長(zhǎng)京魯菜制作。

三文魚(yú)牛油果沙拉配魚(yú)籽

主料：

三文魚(yú)75克。

輔料：

牛油果1個(gè)，黑、紅魚(yú)籽醬少許，薯片2片，青蘋(píng)果一個(gè)。調(diào)料：

咸、甜沙拉醬各20克，青芥末5克。

制作步驟

1.將牛油果去皮，切1厘米的丁，備用;

2.把收拾好的三文魚(yú)分兩部分，35克切1厘米的丁，40克切片，厚度1厘米，寬3厘米，長(zhǎng)5-6厘米;

3.將咸、甜沙拉醬按1：1的比例，加青芥膏3克，調(diào)成青芥沙拉醬;

4.青蘋(píng)果切片備用;

5.容器內(nèi)放三文魚(yú)丁和牛油果丁，加上調(diào)好的青芥沙拉醬拌勻，備用;

6.盤(pán)中擺上切好的青蘋(píng)果片和薯片，將三文魚(yú)片放在青蘋(píng)果片上，抹上青芥膏，將三文魚(yú)牛油果沙拉盛出，放在薯片上，再分別點(diǎn)綴魚(yú)子醬。

三文魚(yú)是淺海中的洄游性魚(yú)種，每年隨著生長(zhǎng)和繁殖遷移生活地點(diǎn)。在秋天到來(lái)時(shí)，它們一般是從河流的入海口向內(nèi)陸逆流而上，尋找合適的生育產(chǎn)卵地點(diǎn)。此時(shí)的魚(yú)群集中，數(shù)量多，是捕撈的好時(shí)節(jié)。三文魚(yú)洄游過(guò)程大約需要兩個(gè)月，最終回到其出生地。在這兩個(gè)月的長(zhǎng)途旅行過(guò)程中，三文魚(yú)完全靠體內(nèi)儲(chǔ)存的脂肪和養(yǎng)料為能量來(lái)源。因此，此時(shí)的魚(yú)肉極為鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

苦盡甘來(lái)

主料：

苦瓜2根，香蕉2個(gè)，大棗適量。

輔料：

糖桂花20克。

制作步驟

1.將苦瓜洗凈，一根切成同香蕉的長(zhǎng)度，一根切幾段同大棗的長(zhǎng)度。分別掏出瓜瓤后焯水，放冰水中過(guò)涼，備用;

2.將香蕉去皮備用，將干大棗用刀片成片備用;

3.將去皮香蕉裝進(jìn)提前準(zhǔn)備好的苦瓜中;

4.將片好的大棗片卷成橢圓形，裝進(jìn)掏空的苦瓜內(nèi)，泡水備用（讓大棗泡水后膨脹，為了切的時(shí)候不易脫離）;

5.將兩種苦瓜卷各自切片，依次放在盤(pán)子里擺好;

6.澆上糖桂花。這道“苦盡甘來(lái)”寓意生活越來(lái)越美。

秋天氣候干燥，腸道干澀，易引起便秘。香蕉含大量的水溶性纖維，可以幫助腸內(nèi)的有益菌生長(zhǎng)，維持腸道健康，做好體內(nèi)環(huán)保。堅(jiān)持晚上睡覺(jué)前吃一根香蕉可以有效緩解秋燥而引起的便秘。