名特優新農產品（茶葉）品質評價鑒定方法

金壽珍，陳利燕，章劍揚，張穎彬，劉新

中國農業科學院茶葉研究所 農業農村部茶葉質量監督檢驗測試中心，310008

隨著人民生活水平的提高，人們對茶產品的要求越來越高，除了要有好的品質，還要喝得明白，具備一定的營養和保健功能。2018年中央1 號文件明確提出實施質量興農戰略，深入推進農產品優質化，農業農村部農產品質量安全中心提出了全國名特優新農產品的評價鑒定，通過對營養成分進行定性與定量檢測分析，對營養指標進行評價，突現一批特點明顯、品質優秀的農產品。為適應這一新形勢，農業農村部茶葉質量監督檢驗測試中心在質量安全中心的部署下，建立了名特優新農產品（茶葉）評價鑒定方法，以確立茶產品營養品質評價的體系，形成以營養和功能為導向的茶產業發展方向，根據不同營養品質等級的市場競爭機制，實現需求與供給相銜接、產品與功能相吻合、品質與價格相一致的良性互動，引導茶產品的生產和差異化消費，挖掘一批品質優、有特色、有營養的茶產品，實現名特優新茶產品與大眾茶產品之間的差別定位。下面就全國名特優新農產品（茶葉）品質評價鑒定方法作一介紹，以供名特優新茶產品鑒定機構、主管部門和茶葉生產者參考應用。

一、名特優新農產品（茶葉）的概念

名特優新農產品（茶葉）（簡稱名特優新茶產品），是指以茶鮮葉或嫩梢為原料，用傳統工藝或創新工藝加工而成的知名度高、品質優，特色明顯、新穎的茶葉產品。包括綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶六大茶類以及再加工茶（茉莉花茶）和工藝創新型茶。

名特優新茶產品是在特定區域（以縣域為單元）內生產、具備一定生產規模和商品量、具有顯著地域特征和獨特營養品質特色、有穩定的供應量和消費市場、公眾認知度和美譽度高的茶葉產品。具有以下特點：一是在規模上，要求具備一定生產規模和商品量，并具有穩定的供應量和消費市場；二是在品質上，具有顯著地域特征和特色營養品質；三是在市場消費認可中，具有較高的公眾認知度和美譽度。

二、名特優新茶產品評價程序和方法

1.調查分析

名特優新茶產品評價鑒定前，首先要進行待評價鑒定產品的調查分析，調查分析包括文獻調查和現場調查。文獻調查主要是了解待鑒定產品的區域范圍、生產歷史、特質特征、生產經營、發展規劃和特色挖掘，同時收集待評價產品的相關標準和營養品質指標、近年茶葉生產和檢測機構對待評價茶產品的營養品質監測數據和資料，以及國內外專業刊物或著作中關于茶產品營養品質評價研究進展的報道。現場調查是根據待評價鑒定茶產品的生態環境、種植方式、加工工藝、投入品使用、產品品質以及管控措施等信息，調查產品生產、加工、銷售、消費等環節現有評價標準使用現狀，以及待評價茶葉產品營養品質評價鑒定的關注點和消費需求。通過調查結果分析待評價的茶產品是否具有名特優新茶產品品質特征。

2.抽樣

名特優新茶產品鑒定的樣品由所在縣（市、區）級農業農村行政主管部門進行抽樣，或委托全國名特優新茶產品營養品質指定評價鑒定機構進行現場抽樣。抽樣必須抽取加工完成后的毛茶或包裝茶產品，分級清楚。每一申報主體要抽取不同生態條件（如高山、丘陵、平地）的產品，同時還要包括不同生產模式（如公司、農戶、合作社、家庭農場）的產品。

（1）毛茶抽樣：以同一加工場地、同一時間、同一加工茶類的毛茶為1 個批次。毛茶的抽樣按基數抽取，數量為1～50 kg 的，抽樣1 kg；51～100 kg 的，抽樣2 kg；101～500 kg的，每增加50 kg（不足50 kg 按50 kg 計）增抽1 kg；501～1 000 kg 的，每增加100 kg（不足100 kg 按100 kg 計） 增 抽1 kg；1 000 kg 以 上的，每增加500 kg（不足500 kg 按500 kg 計）增抽1 kg[1]。

（2）包裝茶抽樣：以同一原料、同一加工工藝、同一生產日期加工的產品為1 個批次。加工產品抽樣按基數抽取，數量為1～5 件的，取樣1件；6～50 件的，取樣2 件；51～500 件的，每增加50 件（不足50 件的按50 件計） 增抽1 件；501～1 000件的，每增加100件（不足100件的按100 件計）增抽1 件；1 000 件以上的，每增加500件（不足500件的按500件計），增抽1件[2]。

評價鑒定的樣品數量為1 kg。對多件數毛茶和包裝茶，將所有抽取的原始樣品混勻后，以四分法縮分至1 kg，作為1個檢驗樣品的數量。鑒定的樣品分成2份，1份為檢測樣，1份為備檢樣。

3.樣品處理

抽取的樣品必須用潔凈干燥的自封袋或復合袋包裝，并密封良好，外附標簽，標簽上注明采樣時間、樣品名稱及重量、采樣人等信息。樣品應防止壓碎，并封口、編號。填寫送樣單，在48 h內運（送）往相應的品質評價鑒定機構。

4.評價鑒定指標

（1）品質評價鑒定指標的確定

評價鑒定指標根據各茶類標準或食物營養表或公認的參數確定，分為感官品質指標和營養品質評價指標，評價時兩者并重。感官品質指標評價內容包括外形、湯色、香氣、滋味和葉底；營養品質評價指標分基礎營養指標和特征營養指標。基礎營養指標包括鋅和綠茶中的維生素C。特征營養指標中的共性指標為茶多酚、水浸出物和氨基酸，按茶類不同而設定的各茶類的特征指標為紅茶中的茶黃素、烏龍茶中的茶多糖和黑茶中的茶褐素。

（2）評價指標值的測定

名特優新茶產品評價指標樣品測定工作必須由指定的評價鑒定機構進行。首先是對樣品的感官品質指標進行審評，鑒定其品質特征，感官評價方法依據《茶葉感官審評方法》（GB/T 23776—2018），評價指標包括產品的外形、湯色、香氣、滋味和葉底。營養品質評價指標中維生素C、鋅、茶多酚、水浸出物和氨基酸的測定方法采用相應的國家標準檢測方法，茶黃素、茶褐素和茶多糖由于沒有現行的國家和行業標準檢測方法，可以選擇權威雜志發表的文獻方法，但采用的方法必須經實驗室比對并確認。名特優新茶產品營養品質推薦鑒定指標見表1。

表1 名特優新茶產品營養品質推薦鑒定指標

5.結果會商與研判

（1）單項指標評價

樣品檢測完成后，將單項指標的檢測結果與表1中同類產品的指標值進行比較，對相應評價指標進行營養成分的單項評價，得出單項指標結論。單項指標結論可采用大于、小于、高于、低于、等于、優于等方式表示。如果樣品的特征品質鑒定結果缺乏相應的評價指標值，可以通過收集生產或市場上的同類樣品進行檢測，與鑒定結果進行比較，得出單項結論；也可以對特征品質鑒定結果進行客觀描述。

（2）確定評價結論

依據產品感官品質特征、營養品質各單項指標評價結論，結合產品調研的基本信息、感官審評得分和營養指標鑒定分析形成鑒定評價的初步結果，再由名特優新茶產品品質評價鑒定機構組織評鑒員進行會商與分析。會商、分析的評鑒員不少于3 名，最終形成名特優新茶產品的評價鑒定結論。

（3）評價鑒定報告

評價鑒定報告由名特優新茶產品品質評價鑒定機構出具，結論用語應簡潔、規范。規定用語為“該產品具有全國名特優新農產品（茶葉）的獨特營養品質特征”。

（4）鑒定評價后產品的收集登錄

名特優新茶產品經評價鑒定機構鑒定形成最終評價結果后，按照《全國名特優新農產品名錄收集登錄規范》要求，由農業農村部農產品質量安全中心審查、專家技術確認后進行登錄，并發布公告。