淺談食品微生物檢驗方法

唐瀟

大連漢正醫療器械檢驗有限公司 遼寧大連 116100

近些年，隨著人們生活水平的不斷提高，人們也越來越關心食品質量的安全問題，所以這就對食品微生物的檢驗質量要求越來越嚴格。人們對食品越來越挑剔，食品種類也越來越多而且更加復雜，不可避免的給微生物檢驗工作帶來了一定的難度。雖然我國在食品微生物的檢驗上有著標準的方法和步驟，但檢驗人員工作的偏差還是有可能影響檢驗質量的。如何提高食品微生物檢驗質量，現已成為檢驗部門十分關注的問題。基于此點，本文首先簡要的介紹了食品微生物檢驗的主要內容及檢驗的特點，并在此基礎上提出提高食品微生物檢驗質量的有效途徑。

1 食品微生物檢驗的主要內容

人們對生活品質要求的不斷提高，對食品要求更高，最重要的是有營養、無毒、無害。可以根據這幾個要求將食品微生物檢驗分為以下幾點：（1）食品污染程度指標菌的檢驗。在這項檢驗中一般以細菌總數和大腸菌群為主。（2）多種致病菌的檢驗。其中主要包括金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌、李斯特氏菌、小腸結腸炎耶爾森氏菌、空腸彎曲菌、霍亂弧菌、副溶血性弧菌以及創傷弧菌等的檢驗和測定。

2 食品微生物檢驗的常用方法

食品微生物檢驗的方法有很多，每種檢驗方法的原理和適用條件也有所不同，所以，在進行食品微生物的檢驗時，檢驗方法的選擇對食品微生物檢驗結果有著重要的影響，必須要對食品微生物檢驗方法進行研究，才能夠有效保證食品微生物檢驗的質量。通常來講，常用的食品微生物檢驗方法可以分為以下幾種，現對這幾種方法進行詳細的介紹。

2.1 免疫學技術法

由于抗原和抗體之間會發生一種特定的結合反應，因此可以利用這個原理，在食品微生物的檢驗過程中應用免疫學技術法。免疫學技術法中，在病原體的催化作用下，能夠形成免疫球蛋白，并以此來實現對食品微生物的檢驗。免疫學技術法也分為很多種，目前對免疫沉淀法和乳膠凝集法的應用比較多。免疫學技術法有很多優勢，例如操作簡單、準確性高等，尤其是在金黃色葡萄球菌和彎曲桿菌以及沙門氏菌的檢驗上具有非常明顯的效果。但是除了上述優點之外，免疫學技術法也有一些顯著的缺點，檢驗的靈敏度有所欠缺，而且存在很嚴重的交叉反應現象。由此可見，在食品微生物檢驗過程中，對于檢驗方法的選擇至關重要，一定要根據不同的檢驗目的，科學合理地選擇檢驗方法，才能保證檢驗結構的真實、準確和可靠。

2.2 商品化快速檢驗法

商品化快速檢驗法是一種定量測定微生物的方法，主要有染色成像計數和ATP生物發光技術兩種。所謂染色成像技術方法，就是一種觀測染色細胞顏色的方法，大約需要耗時半小時左右，通過紫外線顯微鏡觀測即可；而ATP生物發光技術法的鑒定檢測時間稍久，大約需要一小時左右，利用的原理是將ATP與熒光物質結合，對熒光值的大小進行觀測，如果觀測到橙色細胞即為活細胞，綠色細胞即為死細胞。

3 食品微生物檢驗的特點

3.1 食品微生物檢驗工作較為復雜

食品微生物檢驗工作是一項繁雜且系統的工作，所以是較為復雜的。在實際的檢驗工作中，待分離的細菌是較少的，但是雜菌量很多，這就在一定程度上增加了工作的難度，對檢驗工作造成了了嚴重的干擾，影響了檢驗工作的順利進行。具體而言，食品微生物多檢查的對象大都是由于在生產加工、運輸或是銷售過程中污染的，而在這些微生物中，致病性的細菌數量是較少的，但是一些雜菌數量確實很多，二者之間的差異比較懸殊，進而使得食品微生物的檢驗工作的難度有所增加。

3.2 準確性與快速性為基本標準

準確性與快速性也是食品微生物檢驗的特點之一，這也是基本的檢驗標準，只有做到這兩點，才能進一步的提高工作的效率，更好的保障食品的質量，避免發生一些不必要的問題。一般在食品出廠后，都是要快速投入市場的，這就對于食品檢驗工作提出了更高的要求，保證檢驗的準確性以及快速性至關重要，這樣才能處理及時，保證檢驗結果的準確性，避免造成經濟等方面的損失，這也是實際食品微生物檢驗工作過程中所必須注意的問題，有關部門以及人員應該對此加強重視。

3.3 微生物檢驗具有一定法律性質

食品微生物檢驗具有一定的法律性質，其實，對于食品微生物的檢驗，我國已經頒布了相關的檢驗法規，在記性檢驗的過程中，要求檢驗人員能夠按照相關的規定進行檢驗，這是基本的要求，同時也體現了它是具有一定的法律性質的，在法律有關規定中，對于微生物檢驗的程序以及方法否做了具體的要求，從而有效的規范了食品微生物的檢驗工作。

4 結語

隨著時代的不斷向前發展，人們的安全意識也有所提高，交通安全、藥品安全等都成為了人們主要重視的方面，而除此之外，食品安全問題也成為了人們所關心的重點。食品與其他商品屬性不同，除了具有價值利益外，對于人們的日常飲食安全也具有重要的影響。所以，為避免食品安全問題的發生，就要做好食品衛生質量的檢查工作，尤其要做好相關的食品微生物檢驗工作，這具有重要的意義，這就要求有關工作人員能夠掌握微生物檢驗的關鍵技術，加強對于相關知識的學習，從而更好的完成食品微生物檢驗工作，保證人們飲食安全的同時，也有利于促進社會的和諧發展。