計量控制在食品質量安全檢測中的應用

趙莎 武婷敏 候秋桃 尹召花 任阿芳 欒小康

1．杭州海潤泰合檢測技術有限公司 浙江杭州 310000

2．青島海潤農大檢測有限公司 山東青島 266000

3．青島海潤檢測股份有限公司 山東青島 266000

1 計量控制技術對食品生產安全的必要性

在現階段競爭激烈的現代市場中，生產環節的計量技術關系著食品的生產安全。現代企業為提升其綜合市場競爭力、降低企業運營成本，需要不斷加強對企業食品生產環節計量控制的把控，因此科學有效地利用計量技術是現代食品企業質量控制管理的關鍵因素，是食品企業必須解決的首要問題。隨著我國經濟發展和人們生活水平的提高，更多人關注市場中的食品安全生產環節，對我國食品生產企業的食品質量安全也提出更高要求，也同時要求我國的食品生產企業對于食品生產環節要加大監管力度以保證進入市場食品的質量安全，這就為食品生產企業的計量技術應用提供現實必要性。

在現代市場的驅動下，人們在提升自身生活水平的同時，將面臨著對食品選擇的多樣性，但同時也面臨著非常多的食品安全隱患，因此國家的食品安全生產質量監督工作也成為保證食品安全生產的重要措施，然而在食品安全生產檢測中，計量技術監管作為最為關鍵的一環。由于計量技術檢測對精準度的要求非常高，具有國家規定的統一標準，是我國食品安全生產的重要保證。

2 計量控制在食品質量安全檢測中的應用現狀

2.1 食品生產企業沒有形成完善的食品安全檢測制度體系

食品生產企業由于缺乏相關的食品安全檢測管理體系，食品安全管理的法律法規制定不健全，而且在實際實施的過程中缺乏必要的監察力度。某些食品生產企業對食品安全問題沒有給予足夠的重視，對食品安全的監督和管理存在非常大的滯后性，問題未出現時沒有察覺出發現問題的存在，問題出現時又沒有及時地進行解決，積極地采取相對應的措施來進行補救，嚴重影響到了我國的食品生產安全和社會的穩定和諧。

2.2 缺乏良好的計量控制食品監管隊伍，食品質量安全意識淡薄

就目前的情況而言，我國對食品安全檢測問題方面投入的人力物力財力都相對較少，而且對食品安全監督隊伍的投入也是非常少，食品安全監督隊伍比較薄弱，很難將食品安全檢測工作開展起來，除此之外，現有的食品安全檢測人員的專業素質和綜合素質都有待提高。一些人員沒有按照國家規定的食品安全監督監察條例和食品監管局所要求的食品安全國家標準來執行[1]。

2.3 食品生產和計量控制工作人員的職業道德和職業操守有待提升

在很多的食品生產企業中，由于工作人員職業道德的缺乏和綜合素質的不足，會出現對于食品質量監管不到位造成食品安全問題，如在往食品生產設備里投放不合理的添加劑，一旦無法有效地控制添加劑的分量就有可能造成食品質量安全問題。因此企業在招用工作人員，要對人員的工作操守和工作態度進行嚴格考核，培養工作人員的道德意識，這樣才可以降低食品安全問題發生的概率，將食品質量安全問題的風險降到最低。

2.4 基層計量檢測部門對食品質量安全監管工作不到位

管理食品安全問題的法律法規制定太少，而且在實施的過程中，都缺乏完善的監察制度。由于資金條件的限制，用于食品安全檢測的基礎設備儀器都比較簡陋和落后，而且開展檢測的檢測環境也亟待完善，這些問題在某種程度上極大地影響了食品質量的安全檢測。

3 計量控制在食品質量安全檢測中應用的有效措施

3.1 完善計量工作，強化食品企業計量基礎工作[2]

①應當加量對計量工作人員的培訓，建設企業計量工作隊伍，進行分期、分批的計量工作人員培訓，對計量學的基礎知識、法律法規、檢測技術和檢測管理等進行培訓，通過培訓提高企業計量人員的計量意識以及管理水平。同時還應當組織食品企業實驗室比對，對檢驗人員進行技能的培訓，參觀同行業中較好的企業實驗室，通過多種多樣的方式，促進食品企業檢驗人員的檢驗能力和水平的提高。②加大對計量工作的投入，建設有效的機制。在食品質量安全檢測的過程中，對計量工作的先進單位后者個人給予獎勵和表彰，提高計量人員的工作積極性，促進企業計量工作的良好發展。對企業的計量檢測體系進行完善，在企業自愿的前提下，對食品企業進行鼓勵和引導，建立測量管理系統，完善企業計量檢測體系和管理的制度。企業通過對測量管理體系的完善，能夠提高企業對產品質量、經營管理、能源消耗以及市場競爭的保證能力。

3.2 促進改革，推動計量工作的發展

在食品安全計量控制的工作過程中，應當加大技術機構的改革，采取全員聘用制度，積極引進高素質的人才，完善績效考核工資制度，激發企業內部的活力，促進技術機構之間的相互協調，實現資源共享，優勢互補，在互惠互利的基礎之上做好本職工作，對市場企業的檢測要求進行滿足。加大對資金的投入，對于技術含量高的計量檢驗項目應當采取合作的模式，各個級別進行聯合或者企業間進行聯營，和高校進行合作[3]。

3.3 加大食品安全快速檢測計量器具的研究力度

食品質量安全是一項非常復雜的系統化工程，隨著科學技術和經濟的快速發展，食品企業的產品種類更是多之又多，相應的產品安全檢測計量用具需要緊跟而出。因此，應當發揮計量基礎技術的作用，對食品安全快速檢測使用的計量器具進行研發，對相關的檢查規定進行起草，確保能夠符合國家的標準，進而保證在食品質量安全檢測中計量的作用。

3.4 重視過程檢驗和出廠檢驗

檢驗員的能力和檢驗設備的完好是保證檢驗結果準確有效可靠的基礎。檢驗員應熟知產品標準和檢驗方法標準，檢驗技能熟練，日常對檢驗設備也要注意維護保養，需要檢定的設備按期檢定。發現產品出現質量問題及時反饋生產部門，找出問題，解決問題，不合格產品堅決不放行，保證食品質量安全，同時也是降低了企業風險。

4 結語

食品生產安全關系著人民群眾的生命健康和日常生活，國家要加強對計量管理工作的重視程度以及對計量控制技術的認識和投入力度，嚴格打擊計量違法行為，建立健全計量控制的法律法規，拓寬計量管理的廣度，挖掘計量監督的深度，加強對食品安全生產的質量把控和食品安全的監察力度，營造一個健康的食品生產環境。