食品理化檢驗分析中的質量控制

許婷婷

齊齊哈爾市質量技術監督檢驗檢測中心 黑龍江齊齊哈爾 161000

1 我國食品理化檢驗的質量控制現狀

受到多種因素的影響，目前我國的食品安全問題層出不窮，對人們的生命健康造成了很大的威脅，使社會的持續性穩定發展受到很大的影響。雖然近些年我國充分認識到了食品理化檢驗的重要性，逐漸加大了這方面的投入力度。但是，由于多種因素的影響，實際在開展食品理化檢驗時，還是存在很多的問題沒有得到妥善解決。現階段，我國也相繼在各城市設置了食品理化檢驗機構，但對機構的監管力度不足，各機構之間的交流較少，致使食品理化檢驗結果的真實性無法得到保障。而且，因為我國這方面發展時間還較短，技術還有實踐經驗比較缺乏，這對食品理化檢驗工作的開展也帶來很大的影響[1]。

2 食品理化檢驗前的質量控制

食品理化檢驗工作是一項復雜的工作，因此在進行檢驗之前做好各項準備工作是十分有必要的，做好檢驗的鋪墊工作。要對檢驗質量做出科學、客觀、準確的評價，突出質量控制，要求檢驗工作高效、安全地完成。

2.1 選擇儀器設備、試劑

食品理化檢驗中要應用到的儀器設備是很重要的，準備好儀器設備對于檢驗的順利實施與結果的正確性有重要作用。在準備儀器設備的時候要注意檢查量程、靈敏度及準確度等指標，要確保儀器設備處于良好的可用狀態。檢驗儀器設備經常使用難免會出現小問題，所以在儀器設備沒有工作的時候要定期對其進行檢驗、維修。在應用分光光度計、氣象色譜儀等儀器的時候，必須要讓專業人員操作，在操作過程中注意保護好儀器。另外檢驗要應用到多種試劑，在此過程中要按照規定準備試劑，試劑應用的量與方法也要按照相關規定使用，以確保檢驗結果是正確的[2-3]。

2.2 實驗環境

實驗室的環境對實驗的進行與結果的取得都有重要影響。通常我們在進行檢驗之前都要對實驗室進行消毒處理，然后對實驗儀器設備進行消毒。要保障檢驗質量，降低樣品交叉污染概率，不斷提高實驗環境水平。另外，不同的實驗對環境的要求也是有差異的，因此要根據具體的實際種類準備空氣潔凈度、溫度、濕度等，使其水平符合要求，以得到最為準確的結果。

3 食品理化檢驗過程中的質量控制

3.1 物品的稱量環節

這個步驟是實驗操作的第一個環節，稱量環節要求精確無誤，準確稱量物品，不能多，也不能少，要按照實驗的規定去稱量。通常稱量檢驗物品是用天平進行稱量，因為這樣能夠確保稱量是準確的。只有稱量準確了，才能順利實施下面的實驗步驟。

3.2 測定食品檢驗樣品

在食品理化檢驗滴定分析中，全部樣品滴定的速度都要在同一水平線上，這個操作步驟一定要仔細，如果不能按照這個要求進行操作，那么就會使檢驗結果不準確。

4 食品理化檢驗后的質量控制

4.1 分析過程中的質量控制

在實施食品安全檢驗的過程中，要通過空白試驗、樣品測定等操作步驟，對這些步驟都要實施嚴格的質量控制措施。詳細說來就是，空白試驗主要是用水來代替溶液，對樣品中的被測物質實施認真分析，然后對于其有關的一些因素都要進行認真評估，及時發現問題，及時采取有效的措施進行解決，這樣才能不斷提升檢驗質量。檢測平行樣品主要就是對相同的樣品進行多次檢測，這樣能夠使檢驗結果更加精確。其實檢驗結果是否準確受到很多因素的影響，檢驗結果與多種因素均有緊密相關性，例如：選擇的儀器設備是否合格，實驗室的環境和條件是否達標，技術人員的專業素質等，其中哪項因素出現了問題均會影響到檢驗結果。為了確保分析結果的準確可靠性，就要設置空白檢測，通過這種檢測能夠反映出工作人員的檢驗能力是否合格，在實施空白檢測的過程中要嚴格遵守產品的標準原則，這樣空白檢測才有意義，進而提升檢驗質量[4]。

4.2 檢驗結果的質量控制

檢驗結果最佳的狀態就是精確無誤，要想達到這樣的目標其實不是一件容易的事情，需要協調方方面面，所有工作人員要對此付出較大的努力。操作中嚴格按照相關規定使用儀器，不斷完善檢驗流程，在記錄數據時要保證記錄數字的準確性和記錄時間的準確性，檢驗結果要經過最少3次的審核才能發放。在整個質量控制工作中，核心的內容是實驗結果質量控制與檢驗結果的質量控制，因此要將這些內容重視起來，排除一切不利因素，及時解決問題，確保檢驗結果是可用的[5]。

5 結語

食品安全問題是嚴肅的，需要有關部門去認真對待。食品質量是否合格，關系到千家萬戶人們的身體健康情況，只有為廣大消費者提供安全的食物，才能確保人們的身體健康與生命質量。食品安全問題一直以來都備受矚目，社會各界對此都十分關心，而食品理化檢驗是主要的檢驗措施，通過檢驗能夠得出食品的安全性是否達標，因此要嚴格控制檢驗質量，實施有效的質量控制措施，嚴把食品質量關。