食品檢驗中存在問題及解決方法研究

劉東偉

衡水市冀州區綜合檢驗檢測中心 河北衡水 053200

近年來，隨著各類食品安全事故的發生，人們對食品安全越來越重視，這使我國食品檢驗檢測面對更大的挑戰。在食品檢測中，工作人員要更加細致，技術水平要求更強，及時將威脅食品安全的因素檢測出來，在引發更為嚴重的問題之前，將其解決。本文結合食品檢測的實際情況對食品檢測問題進行了分析。

1 食品檢驗檢測中存在的問題

1.1 食品檢驗技術水平不高

從近些年發生的一些食品安全事故可知，我國在食品檢測方面的技術水平并不高，用于對食品指標進行檢測的方式也不全面，且有些還不夠科學。如：對食品快速篩選檢測的方式不夠成熟；對食品在投入市場前的檢查并不全面，并未嚴格按照有關標準來執行；投入市場后跟蹤調查不夠[1]。除此之外，食品從業人員的素質水平令人堪憂，雖然有些人持有食品檢測證書，但是經驗不足，技術水平不過硬，有些還是走的“后門”并未經過嚴格的篩選和考核就予以特權；還有些人員的核查不嚴格，頂包代檢、漏檢、不嚴格按照標準規范要求檢測等現象屢見不鮮，整個食品檢測流程十分松散，食品檢測工作得不到落實。

1.2 市場準入體制不完善

從國內食品檢測的實際情況看，并沒有針對食品檢測部門構建完善的市場準入制度，這就給了一些不正當行業在食品市場占據位置的機會。有關規定顯示，必須要對食品檢測機構或部門資產性質進行確認，確認無誤后才能得到資質認可。這項規定阻斷了社會中介進入食品行業的難度，但若檢測機構是國營性質的，就能很容易進入行業中，而這與市場準入體制不完善有很大的聯系。

1.3 監督檢查效能發揮不夠

從現在的情況看，我國食品監督管理部門將關注的重點放在食品生產、餐飲服務、食品銷售等環節，也在基層縣、鄉鎮設置了食品藥品監管所，每個基層食藥所在承擔日常食品安全監督檢查的同時要開展食品檢測工作，但基層部門在設立時對執法人員要求不明確，致使在基層工作開展中，發生現場監督檢查執法與食品檢查檢測工作開展不平衡，不能將食品檢驗檢測技術實際效能應用到日常食品安全監管工作。無法將基層食藥所監管部門的作用充分發揮出來，反而會弱化監督職能[2]。除此之外，相關管理部門對違規違法行為的懲處力度不夠，對廣大消費者的投訴維權支持不足。

2 食品檢驗檢測中問題的解決方法

2.1 不斷地對食品檢測方式進行更新和改進

社會在不斷地發展變化中，各類先進技術發展也十分迅猛，現有的一些技術已無法適應食品安全檢驗檢測需求，水平較為滯后，檢驗檢測效果不佳。面對這種情況，我國應該加大對各類先進食品檢測方式進行學習，根據自身需求，從國外引進先進的檢測技術。并結合我國食品行業現狀，積極研發適合我國食品檢驗檢測要求的技術，在工作過程中對食品檢測方式進行不斷地更新和改進。另外，針對食品中的添加劑、農藥殘留等一些比較重要的檢驗檢測項目，應該引起重點關注，加大對快速食品檢驗檢測技術的研究力度，提高食品安全檢驗檢測質量，保證人們的食用安全。當然，對檢驗檢測技術人員的培養也很重要，技術的發展對技術人員的綜合素質能力要求也越來越高，通過對技術人員的培訓，利于食品檢驗檢測工作的順利進行。

2.2 完善食品市場準入制度

要提高食品檢驗檢測的質量和水平，必須要對食品檢測系統進行更新和完善，讓食品檢測機構的網絡體系更加清晰、完善，并對其配置機構進行更新，在各地區成立正規的食品檢驗部門，以此對食品市場進行規范，讓行業壁壘無法形成，給予更多民間中介平等進入市場的機會。可以根據實際情況將相應的條件降低，創造有利于民間中介進入市場的環境，這會給食品檢測帶來很大的益處。其原因表現在：其一，中介食品檢測機構具有鑒定食品質量安全的條件，有專業的技術，可以為食品企業的質量檢測提供技術幫助。其二，中介食品檢測機構能夠提供人力支持，并利用現在發達的網絡信息技術，構建一個系統完善的網絡平臺，對食品檢測的有關知識進行分享、查詢，從而提高食品檢測的質量和效率。

2.3 優化食品檢驗檢測工作流程

縣食品檢驗檢測機構要結合當地食品生產企業、節日特點、季節特點等實際情況開展隨機抽檢，在食品入市前提前介入展開食品抽檢，及時公布抽檢結果，讓食品檢驗檢測技術服務于群眾。目前我縣食品檢驗檢測中心未取得資質，其主要工作是將抽取的食品樣進行封存后送至省上有資質的食品檢測機構進行檢驗檢測[3]。這就要求食品檢測中心工作人員必須嚴格執行抽檢工作程序、縮短工作時限、食品樣留存環境符合要求，確保抽檢樣品的代表性、真實性。

2.4 使食品檢測監管工作統一化

將各部門或各行業甚至是各地區的食品檢測工作統一化，讓食品檢驗機構更具權威性。比如，在條件允許或有需要的情況下，可以在合適的時機將食品檢測作為獨立的分支分離出來，脫離有關監管部門，讓其可以獨立運行，從而將自身監管職能全面發揮出來。要實現統一化需要做好如下工作：其一，實現統一化有賴于各地方政府部門的幫助，做好相應的食品檢測工作，并給予適當的經費、技術幫助。其二，國家政府部門也要積極發揮自身作用，根據有關規定，督促各食品行業、企業做好自檢工作。在自檢時，企業可以挑選規范的食品檢測結構介入。

3 結語

食品是人們得以生存的重要物質來源，其食品質量影響人們的食用安全，威脅著人體健康。所以，做好食品安全檢測十分重要。本文從食品檢驗檢測中存在的問題入手，提出了相應的解決策略，以供參考。