關于食品微生物檢測問題的剖析與探討

楊云

山東恒誠檢測科技有限公司 山東煙臺 261400

1 食品微生物檢測的重要作用

食品是人體維持生命與營養的重要組成部分，其重要性不言而喻。在遠古時代，人類飲血食肉；隨著生產力與文明程度的不斷提升，人類開始用火來加工熟食。隨著科學技術的不斷提升，人類對食品的關注程度不再局限于維持生命與溫飽，而是向營養健康轉變。其中，食品檢測就成為當下人類管控食品質量的重要檢測手段。新時代下，我國已經完成了食品安全鞏固及發展戰略，但個別食品的生產加工中依然存在大量食品安全問題，所以，應通過對食品微生物檢測技術的應用，及時發現問題食品[1]。食品微生物檢測的重要作用如下：①保障人們的身體健康。食品一旦出現問題就會對百姓身體健康造成嚴重影響，有的甚至威脅生命。②規范食品的生產與經營者。出現食品問題后，生產、經營方必須給予一定的資金賠償，同時其信譽口碑會嚴重下滑，不利于日后的良性發展，一旦出現嚴重的食品事故，會對其刑事責任的追究。

2 食品微生物檢驗的方法

2.1 抗體檢驗

在食品微生物檢驗中，抗體檢驗是應用比較多的一種檢驗方式，在各種抗體檢驗方式中，應用最為普遍的是酶聯免疫吸附法。該種檢驗方法是通過對特異抗原抗體的檢驗確保食品安全，具有顯著的優勢。其工作的基本流程是：①先用聚苯乙烯將抗體包裹起來，以獲取抗原；②將抗原、抗體融合起來發生反應，從而生成抗原體復合物；③采用比色法來分析并記錄檢驗結果。因為該種抗體檢驗方法對葡萄球菌的敏感性非常強，可以精準地檢驗出食品中所含的葡萄球菌微生物。

2.2 免疫學方法

在檢查食品衛生的過程中，除了DNA探針、PCR等方法外，還有現代免疫技術方法。相對而言，免疫學儀器裝置價格低、操作簡單、適用性強，普遍應用在食品衛生檢測中。一般情況下，絕大多數污染食品的病原菌都可以分析檢測出來，其中包括：沙門氏菌、李斯特氏菌、大腸桿菌等。最近幾年，在傳統的免疫學方法的基礎上又研發出了很多新的檢測方法，例如：酶免疫測定、放射免疫測定、免疫磁性分離等[2]。

3 提升食品微生物檢測具體措施

3.1 加強相關技術的研發及創新

部分食品微生物檢測機構不能創新與科學應用檢測技術，大部分檢測技術相對傳統、滯后，無法與當下食品微生物高標準檢測需求相吻合。而微生物檢測技術作為微生物數量檢定及判斷的重要方法之一，具有一定的重要性。通過實地走訪分析發現，大部分食品微生物檢測機構在技術方面缺乏創新突破，同時也無法對檢測的微生物進行有效的科學分析，這樣就造成了食品微生物檢測過程中出現質量問題出現，對該食品的營養成分、安全保障造成影響。傳統的檢測技術也不能及時發現其問題弊端等。在未來食品微生物檢測過程中，應該研發、應用相關新技術。對檢測技術的可行性及作用性進行判定，也為食品生產及企業獲利提供保障。

3.2 提升食品檢測質量意識

食品微生物檢測應該以食品安全為主，未來我國相關檢測機構應側重對所需檢測食品的安全、穩定、營養等方面進行分析研究，將檢測方向與檢測質量進行明確、提升。樹立食品檢測質量意識，從人體健康及食物安全入手，加大對食品微生物檢測方法的研發力度，逐漸提升我國食品安全質量。另外，從我國未來食品健康化發展趨勢角度考慮，基于食品微生物檢測對人們飲食的作用影響，進一步細化、明確檢測質量標準、檢測效率標準、檢測評估標準，這也是未來食品生產、加工企業生存發展及壯大規模的重要保障之一。

3.3 檢驗人員素質能力水平的控制

食品安全檢驗效果，必然與檢驗人員的綜合素質水平分不開，檢驗素質水平會直接影響檢測結果的準確性。檢驗人員的素質能力水平包含專業基礎知識、技能、職業素養等方面。過硬的技術水平，可以使檢驗操作更加規范、合理，對檢驗結果的分析更加精準，而良好的職業道德素養、安全意識等，可以保證試驗操作流程滿足國家標準要求，使檢驗人員在保證自身安全的情況下進行檢驗操作，使檢驗結果更加科學、合理。檢驗人員作為食品安全的重要責任人，在實際檢驗時，需要結合食品類型選擇最有效的檢驗方法，嚴格控制好檢驗的各個環節，確保檢測結果的準確性。

3.4 完善檢測機制

微生物檢測的作用在于保障食物的質量，食物微生物檢測工作不是單一、片面的簡單流程，而是更為科學、合理的系統布局，需要一定的制度保障對其進行規范。具體如下：①從食品微生物檢測重要性入手，對其檢測流程進行重新規劃，必須確保流程的科學性、順序性，不能肆意進行、隨意篡改。②對檢測設備進行定期檢查與維護，檢測設備是保障檢測精度的重要基礎，定期、定時對檢測儀器設備進行清洗、檢查，如發現問題必須及時處理。③明確責任機制，在食品微生物檢測中應該對其責任進行明確，這樣才能起到監督、追查的實際作用，責任明確后，一旦出現問題可以第一時間追查到指定責任人[3]。

4 結語

隨著人們物質生活水平的不斷提高，各類食品安全問題也逐漸顯現出來，人們對食品安全的重視度也在逐步提高，為了規范食品生產廠家的生產營銷行為，確保大眾的消費安全，相關的檢測部門或人員要重視對各種檢驗方式的應用，不斷更新和改進各種檢驗方法，根據食品微生物的類型，靈活選擇有效的檢驗方法，不斷提升檢驗人員的能力素質水平，控制好檢驗環境的質量，提高我國食品微生物檢測的準確性。