淺談提高食品檢驗準確性應注意的幾點因素

宋惠萍 楊嘉滿

廣東省汕尾市質量計量監督檢測所 廣東汕尾 516600

目前食品安全問題已成為了社會和人民大眾關注的重要焦點之一，進行有效的食品檢驗工作，全面提高食品檢驗結果的準確性對于保障人民飲食的健康，提高人民生活的品質發揮出了重要的作用[1]。食品檢驗工作是否能夠高效率的開展，需要多方面積極做好工作，為了使食品更加安全可靠，食品安全檢測人員必須加大檢查力度，在對食品進行檢測時，檢測人員必須及時排除一些影響因素，保證食品安全檢驗結果更加準確，最終保證人民可以吃上放心、健康的食品，維護人民群眾的生命健康。

1 影響食品檢測結果的因素

1.1 人為因素

食品分析檢測過程需要人為操作，由于操作人員錯誤操作所導致的數據結果誤差是影響實驗結果的核心要素。這些錯誤操作往往是由于分析檢測人員的專業技能較低或者未經過系統分析檢測培訓所導致的。例如，使用過期的標準樣品進行分析檢測、分析檢測試劑瓶沒有徹底清洗干凈等。

1.2 樣品抽取與制樣過程因素

在食品分析檢測前，需要對食品進行局部取樣和制樣。如果沒有系統了解影響樣品的因素，那么所采取的局部樣品很可能不具有代表性，甚至出現與食品實際性質相反的結果。取樣結束后，如果制樣和儲樣方法不正確，也會導致樣品發生物理化學變化，無法客觀真實地反映食品的質量。

1.3 儀器和試劑因素

食品檢測項目所涉及的分析手段包括大量的精密儀器和試劑。在分析檢測過程中如果使用的精密分析儀器沒有經過定期維護和校正，則會導致實驗結果出現偏差。而使用的化學試劑沒有嚴格按照相關標準進行合理配制或者選擇，沒有嚴格按照標準要求的方法保存試劑，或者使用的試劑超過保質期，也會導致檢測結果出現偏差。

1.4 環境因素

由于食品分析檢測對檢測結果的精密度要求很高，所以分析檢測過程必須在特定的實驗室環境下進行。實驗室的溫度、濕度、大氣壓力等環境因素都會影響儀器和試劑的基本性能和穩定性。例如實驗室溫差波動幅度較大，則會影響電子儀器測量的精確度和光學儀器的靈敏性。如果實驗室溫度太高，則會加速標準試劑失效的速率，縮短試劑有效期。

1.5 檢測方法因素

隨著科學技術水平的不斷提升，食品分析檢測技術也是不斷發展的，選擇科學合理的檢測技術可以顯著提高分析結果的精確度和速率。而一些傳統的分析檢測技術檢測結果的準確度不高，甚至有些檢測手段的檢出限已不滿足新時代下高質量食品的檢測標準要求。

2 提升食品檢驗結果準確性的措施

2.1 提高檢測人員的檢測能力

檢測人員應當具備檢測領域的專業知識與技能，所學習的專業、工作經歷和技術業務能力應符合工作需要。檢測機構應當定期組織檢測人員技能培訓、考核，通過能力驗證，盲樣比對方式，通過內部、外部比對等方式，提高檢測人員的檢測能力。

2.2 樣品抽取及樣品處理方面

抽樣的樣本是具有代表性的，在取樣中一定要用干凈的取樣工具進行取樣，從而避免其他物質干擾檢驗結果，其次，要保持樣品的原有狀態，確保樣品中的微生物狀態和理化指標不受任何影響，不會發生變化，同時要保證在檢測之前不可以受到任何的污染，最后要注意的是，樣品的數量應達到實驗要求[2]。

2.3 提高檢測過程中對儀器和試劑的要求

對食品檢驗用儀器進行定期的檢查和維護，比如對于測量用工具的精密性和蒸餾裝置的氣密性，一定要每月進行一次校驗，若有不準確的現象要及時進行調整，避免儀器誤差影響實驗結果。由于檢驗用試劑要和實驗樣本進行化學反應，因此它可直接影響檢驗結果的準確性。首先要保證，試劑一定要在有效期內使用，對溶液標清購買日期和保質期，并且保證每個月對試劑進行一次檢查，到保質期的試劑要及時更換，除此之外對于一些特殊的試劑，比如對溫度要求比較高的顯色劑或者高錳酸鉀等，在使用之前一定要確認，以保障試劑的有效性.

2.4 提高實驗室的檢測環境

食品檢測對檢驗實驗室的環境是有一定要求的，在理化檢驗分析過程中，環境、溫度、濕度等因素都會造成檢驗結果不準確。比如，在用容量法進行分析時，實驗要求室內溫度必須在20℃左右，此時的矯正值是零，如此得到的檢驗結果才是正確的。在用指定標準溶液進行檢測時，需要對容器的體積進行溫度的校正，最大程度的避免熱脹冷縮對檢測結果的影響。此外，對那些揮發性和可溶性物質進行檢測時，應該將溫度控制在10℃-30℃，保證得出矯正值，使檢驗結果更加的準確。

2.5 提高檢測方法的有效性

對于不同的檢驗樣品，檢驗人員應該按照不同的標準進行檢測，其中有些食品可能有多種檢驗方法，這時檢測人員應該依據檢驗性質、檢驗條件、待測成分等選擇最合適的檢驗方式。一般檢測員會首先用仲裁法進行，假如對檢測結果有異議應以仲裁法的檢驗結果為準。一些實驗可能不太適合用儀器分析法，這時應運用化學分析法。測定食品中某種成分的含量時，檢測方法并不是一成不變的，比如對牛奶和某種營養品中的鈣含量進行測驗時，因為這兩種食品中鈣含量差距較大，如果用一種檢測方法測驗會影響結果的準確性，所以為了減小誤差，檢驗員應該根據不同的樣品采取不同的檢測方法[3]。

3 結語

隨著食品種類的增加，食品安全問題也越來越突出，這就要求食品生產企業和食品安全相關檢測部門要提高食品檢測技術水平，提高食品檢測結果的準確性，確保社會居民食用食品的健康安全。