關于“鎘大米”毒害防治對策的思考

劉璐

齊齊哈爾大學食品與生物工程學院食品172班 黑龍江齊齊哈爾 161006

前段時間，很多社會新聞都報道了鎘大米問題，特別是廣州市食品藥品監督管理局對相關超標大米和生產廠家的曝光，意味著當前這一問題已經逐漸引起了群眾的關注和重視。大米是人們最重要的糧食以來，如果大米受到污染，必然會對群眾身體健康產生影響?；诖耍疚木蛯︽k大米毒害防治對策進行詳細研究，希望對群眾身體健康發展提供有效幫助。

1 鎘大米的概念

鎘大米，一般指鎘含量超標的大米。鎘元素一般會經過廢水排入江河湖海中，再通過灌溉進入食物，水稻是典型的“受害作物”。如果人類長期食用含鎘的食物會引起痛痛病，也就是我們訴說的骨癌。病癥表現為患者四肢、腰部等關節疼痛。病癥持續幾年后，患者全身不同部位會出現不同程度的神經痛、骨痛問題，行動困難，甚至呼吸都會帶來難以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼軟化、萎縮，四肢彎曲，脊柱變形，骨質松脆，就連咳嗽都能引起骨折[1]?；颊咴诩膊顟B下不能自主進食，疼痛難忍。

通過相關研究和調查發現，我國鎘大米主要來自湖南湖北地區。2013年5月中國廣東發現大量產自湖南的含鎘毒大米，在全國范圍內引起了極大騷動，群眾人人自危，極大程度上影響了社會穩定性發展。WHO對鎘的安全標準就是基于對腎臟的毒性建立的，其標準是每人每周每公斤體重7微克。

2 鎘大米對人體帶來的危害和影響

鎘是一種重金屬元素，在冶金、塑料、電子等行業非常重要，卻會對人體產生危害。鎘中毒更大的麻煩在于它的長期性。即使停止了食用高鎘大米，腎衰癥狀依然會持續。

慢性鎘中毒的癥狀被人們形象的稱之為痛痛病，日本在幾十年前就注意到了它的存在。中國還沒有詳細的病例統計。在日本很多地區，統計的成人數量是當地人口的絕大部分，出現了近二百病例和一百多疑似病例，以老年女性為主。根據研究，痛痛病的癥狀主要來源于鎘對腎臟和骨骼的破壞[2]。鎘會在腎臟中累積，最后導致腎衰竭。對骨骼的影響則是骨軟化和骨質疏松。長期接觸更大劑量的鎘還可能會導致消化道的障礙。

鎘在腎中一旦累積到一定量，就可能損害泌尿系統。主要表現為近端腎小管功能障礙為主的腎損害，雖然這一問題不會引起致命反應，但可能會略微影響預期壽命，不利于人的健康發展。鎘對人體造成危害的前提都是幾十年長期、較大量地吸收，因此預防近端腎小管功能障礙，就可以保護受鎘污染影響的人群。

3 對鎘大米的毒害防治對策

中國人很難不吃米飯。對于非污染地區的人們來說，問題的嚴重性也能得到合理控制。但是對于鎘大米問題的主要解決手段還是對工業污染問題進行有效治理，迫切的需要則是廣泛嚴格地檢測食物以及飲水中的鎘含量，并且及時處理與公布。對于消費者來說，保護自己的可行途徑是增加食譜的多樣化，減少對大米的依賴[3]。此外，根據日本的統計，鈣和維生素D缺乏的人群，對鎘過量也更加敏感。所以，保證自己的食譜中有充足的鈣和維生素D，可能有助于增加對鎘的抵抗力。很多事物都存在變化性，漸變會發展為突變，量變造成質變，所以在日常生活中加強預防，做到防微杜漸也是一項十分必要的工作。

3.1 多喝水

一個健康的成年人，飲水量應該保持在1500毫升到2000毫升左右，根據不同的勞動強度和氣溫變化也可以對飲水量進行適當調整，保證每次飲水150毫升左右[4]。正常情況下，一小時內的飲水量盡量保證在800毫升以內，避免出現水中毒問題，所謂水中毒就是人體腎臟的利尿速度為每分鐘16毫升，如果一次性飲水量超過標準，在身體中過剩的水資源就會造成細胞的急速膨脹，甚至引發脫水低鈉癥，出現頭昏眼花、嘔吐、心跳加速等癥狀，嚴重的還可能出現痙攣問題，影響身體健康。所以在喝水過程中注重少次多量，針對身體情況適當補充鹽分。

3.2 多食用粗纖維食物和酸奶

在對鎘大米進行防治過程中，可以加強對玉米、小米、蕎麥、黃豆、韭菜、竹筍等粗纖維物質的食用，其次，還要適當飲用酸奶，促進腸胃蠕動，加速身體排泄。

3.3 適當食用草菇

在實驗和研究中發現，草菇是對鎘進行排泄的重要食物，草菇中富含較多的糖化物質，可以直接對人體產生影響，提升代謝能力?；诓莨阶陨砭S生素含量較高，所以可以對大米中的金屬離子進行還原，確保有毒害作用的鎘元素不被人體所吸收，從而在人體中進行直接排放[5]。

4 結語

綜上所述，鎘大米的防治包含眾多方面，不僅要保證其不被人體所吸收，還要在體內解毒后及時被排除體外。人體肝臟是最重要的解毒器官，所以要想對鎘大米的影響進行降低，群眾在日常食用大米的時候也要多吃一些菠菜、蘆筍、芹菜等護肝蔬菜。此外，還要加強對牛奶、酸奶的飲用，在幫助人體保護腎臟的同時，牛奶和酸奶也能有效解毒，保護人體的腸胃，確保內分泌系統和人體免疫系統的正產運行。總而言之，只要我們充分認識到鎘大米危害，加強對身體組織的保護，即便吃過或是吃了鎘大米，我們也能在根本上降低其危害。