食品檢測中的農藥殘留檢測技術探討

文/劉思敏，山西農業大學信息學院

農業生產活動中為提高食品的產量，使用各種類型的農藥刺激農作物生長，防治病蟲害。農作物產量提升的同時導致農產品農藥殘留超標，對人們的健康造成極大傷害。為解決食品農藥殘留量問題，食品檢測部門通過各種技術進行農藥殘留檢測，隨著技術的不斷發展，其檢測技術的種類增多，檢測水平也逐漸提高。

1 食品檢測中農藥殘留檢測對象

1.1 有機磷

磷元素是許多農作物生長所需的能量元素，所以生產者常使用大量含磷元素的農藥刺激作物生長，提升農作物產量。這導致許多農產品食物的有機磷含量過高，對農產品質量造成嚴重影響。食品有機磷含量超標對人體傷害主要是導致人中毒，引發呼吸道、皮膚、腸胃系統的紊亂。降低食用者血液中膽堿酯酶的活性，對乙酰膽堿的分解效用變弱，食用者的身體素質會逐漸變差。長期食用會破壞人體的中樞神經系統、血液免疫系統，甚至引發癌癥。

1.2 有機氯

從食品檢測部門得知有機氯超標問題也較為嚴重，其作為一種慢性有毒物質對很人身體的傷害也極大。當人體內有機氯的含量超標時，就會出現中毒現象，如頭痛、頭暈、腹痛、四肢無力、痙攣等。輕度中毒會使人感到身體無力或發生貧血問題，嚴重時會損壞人體的肝臟、神經系統，甚至造成死亡。

2 食品檢測中農藥殘留的主要檢測技術

2.1 氣相色譜技術

氣相色譜農藥殘留檢測技術原理是柱層標準分析原理，這是一種相對成熟的、準確性較高的農藥檢測技術。氣相色譜技術的操作性較強，具有便捷、高效、效果好、靈敏度高等優勢。檢測無法檢測出農藥的微量代謝物質，氣相色譜技術的運用與傳統的檢測技術相比，其分析的準確性更高，明顯提升了食品部門農藥殘留檢測工作的速度與質量。

2.2 高效有機色譜技術

當前，農業生產中所用的農藥其主要成分是有機化合物，這導致其具有揮發性低分子的特征，即受熱后穩定性極差。利用氣相色譜分析技術時會進行一定的升溫處理，使得原有成分受熱分解導致其活性降低，所以檢測最終結果偏低。高效有機色譜技術的原理是，按照標準的分配系數對存在的固定差異進行分析研究，利用差異實現分離。高效有機色譜技術的適用性較廣，普遍適用于所有有機化合物農藥檢測中。這種檢測技術既在一定程度上彌補了氣相色譜技術的不足，又推動了食品農藥檢測技術的整體水平。

2.3 免疫分析技術

隨著食品檢測技術的進一步發展，人們又研究出免疫分析技術。與其他的農藥殘留檢測技術相比，免疫分析技術的靈敏性更高、準確性更好。通過免疫分析技術既可以提高農藥殘留的屬性與含量檢測的準確性，也可同時檢測食品中不同種類的農藥及其殘留量。免疫分析技術的原理是統過抗原與抗體結合情況，檢測出食品農藥殘留情況。從起應用情況來看，該技術不僅僅提了農藥殘留檢測效率與質量，還很有效地降低了檢測成本。由于這種技術的適用性、可操作性較好，其應用的范圍逐漸擴大，并為食品農藥殘檢測技術的發展提供了較好的方向。

在免疫分析技術中，免疫親和色譜分析技術是其常見、效果最好的一種技術。免疫親和色譜技術將高效有機相色譜技術與免疫分析技術相結合，構建出的更完善、更有效的分析檢測技術。通過對兩種高效檢測技術的有機整合，大大促進農藥殘留檢測水平提升。免疫親和色譜分析技術遵循著免疫分析技術的基本原理，通過實驗研究色譜的差速遷移狀況，對其進行優勢判斷并明確分離樣品的凈化效果。這有利于避免結構相似、農藥代謝、假陽性等問題發生，減少反應不足問題的出現，進而提升檢測的準確性。

2.4 電化學分析技術

利用部分農藥成分的電解性，有關人員研究出電化學檢測技術。在眾多的食品農藥殘留檢測技術中，因其靈敏、穩定、快速、準確等優點突出，所以具有較高的應用價值。電化學分析技術是通過反映池中的電化學反應現象，及時、準確地測量相關電參數。采用電化學分析技術進行食品農藥殘留檢測時，檢測人員要選擇正確的電極、電位，科學控制溶液中物質濃度。其中傳感器的正確使用是確保食品成分準確檢測的關鍵因素，所以檢測人員要科學地選擇傳感器。

2.5 酶檢測技術

酶檢測技術即酶抑制分析技術，其工作的原理如下：檢測人員對有機磷等化合物質進行測量，通過其殘留物質分析殺蟲的目標。在此基礎上分析農藥抑制效果，研究乙酰膽堿酶制劑的提取過程。再根據酶的活性判斷其所起的抑制作用，從而確定有機磷等農藥成分的殘留情況。最后對定性檢測與定量分析的最終效果進行評價，更好地保證食品檢測結果的準確性。

2.6 蛋白質成分分析技術

蛋白質組織分析技術是針對轉基因、非轉基因食物之間存在的差別，應用質譜技術并利用相應的差異蛋白判斷有關數據，從而完成檢測工作。若是對轉基因食物進檢測，則要利用外源因素確定檢測過程中的技術標準，確保食品安全檢測控制分析的有效性。

3 結論

食品檢測部門要不斷提高檢測技術，尤其是農藥殘留檢測技術，保證農產品質量與安全。檢測人員在檢測食品農藥殘留時，要根據實際情況選擇合適的技術遵循其檢測要求，標準、規范地進行檢測操作。同時，檢測人員要不斷研究更有效的檢測技術，以提高農藥殘留檢測的準確性，更好地保證食品安全。

[1]李丹,岳燕霞.食品檢測中的農藥殘留檢測技術探討[J].現代食品,2018(20):15-16.

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